Laura Veraguas egyik alkotása a Bonfire számára
Ritkán fordul elő, hogy egy szálloda arra fogad, hogy a női szakácsok teljes gárdája legyen javaslatainak főszereplője. Furcsa, és nem is kellene. De amikor elkészült, az teljesen örömteli. Még inkább, ha vállalkozókról és ígéretes fiatalokról van szó, akik tudják, hogyan kell jól és másképp csinálni a dolgokat. Idén nyáron ezt a W Barcelona hotel készítette, két hónapos programmal a gasztronómiát tűzte ki célul. Iolanda Bustos, Laura Veraguas és Carlota Claver.
Fire éttermének parazsát a The Bonfire-ral a medence szélére mozgatja, a szálloda ún. nedves fedélzet , W Barcelona alkalmazkodik a forró nyári éjszakák igényeihez, miközben megtartja a szakácsot Carlotta Delicato felelős, aki júliusban és augusztusban megosztja konyháját ezzel a három szakemberrel. A máglya a múlt héten kezdődött, éppen San Juan napján, hogy kihasználja idilljét a máglyák mellett, ahol a szezonális termék , érintkezésben a földdel, annak termelőivel és az őket főzők gyökereivel az érvényesül.
A W Barcelona-ban szeptember 21. és 23. között kerül sor a Wake Up Call fesztiválra.
Delicatto kiveszi a részét a levélből a vad tengeri sügér flambírozott vagy egy látványos tomahawk , egy töltött pókrák és egy tökéletes crème brulée; egyesíti a vizet, a tengert és a szárazföldet a tűz energiájával, és megnyitja az utat a biodinamikus séf előtt Iolanda Busts , amelynek székhelye az Empordàban található, és július 8-án tér vissza a szállodába. Az Ön javaslata élénk és színes meglepő a gyógynövények és virágok keveréke ropogós póréhagymával, kéksajttal, dióval és ratafia vinaigrette-vel. A virágok és a bimbók a specialitása, amellyel megmutatja, hogy a zöldségkonyha abszolút finom, és képes felvenni a versenyt az állati eredetű konyhával. Vagy inkább a tányérnál játszik vele, ahogy ő is az övében hideg paradicsomos és görögdinnye tartár tőkehalral és nasturciával párolva.
Iolanda Bustos tatárja a máglyához
Laura Veraguas eközben menekül legszemélyesebb projektje elől, Lásd Waters , hogy átvegye a vezetést július 22-én és augusztus 5-én. Megszállottja a növényvilág, és ebből az alkalomból szembesíti a mindennapi dinamikájával, ami természetes, ökológiai és helyi gazdálkodási rendszerből származó termékekből táplálkozik. "Ezekkel az ételekkel azt a varázslatot akarja kommunikálni, ami az idő tiszteletében rejlik. A termék gyártójának kiválasztásában és a technikában. Az idő, amit minden megkíván, és az egyszerűség mennyire képes egy terméket a legteljesebb mértékben kiemelni." , osztja meg a séf .
a tiéd a grillezett gazpacho és "a paradicsom", valamint a esqueixal tőkehal pirospaprikával, fekete fokhagymás emulzióval és citromolajjal. "E termékek mögött emberek állnak, és végül a köztük lévő kapcsolatokat igyekszem tükrözni ezekkel az ételekkel" - magyarázza a katalán egy konyhából, ahol emeletek Mindig övék lesz az első hely. "Maximális példája az életnek. A kidolgozásban tisztelni őket, hogy szinte élve kerüljenek a tányérra számomra az ember és környezetünk iránti szeretet jele. És szerkezeti, érzékszervi, formai, ill. szépség Azt hiszem, végtelen regiszterük van, amit sokkal erősebbnek tartok, mint az állati fehérjéket” – zárja szavait.
augusztus 19-én és szeptember 2-án Charlotte Claver – a barcelonai La Gormanda étterem tulajdonosa – salátával búcsúzik a nyári kezdeményezéstől füstölt eső és citrus majonéz. "A lluerna egy nagyon finom mélytengeri hal, amelyet szénkemencében főzök rozmaringgal és szárított kakukkfűvel" - mesél egy menüről, amelyben a évad retekkel, salátával és egy vinaigrette-vel, amelyet a hal levével és konfitált koktélparadicsommal készítenek." Főételként egy finomat tesz az asztalra. galeras rizs fekete kolbásszal és zöldspárga. "Imádok rizses ételeket főzni, jó szószt és húslevest készíteni... egy picadát csípős csészével és szeretettel."
Gályás rizs fekete kolbásszal és zöldspárgával Carlota Clavertől