Mindenkivel... Spanyolország legjobb kézműves panettone-ja!
Fenséges kupolaformája, belseje kandírozott gyümölccsel, a pihe-puha függőleges szeletek, amelyek tökéletes társ egy forró csokihoz... Itt az ideje, hogy Panettone és még egy éve – és már négy van – a verseny címét A legjobb kézműves Panettone Spanyolországból , a Barcelonai Céh cukrásziskolája (EPGB) szervezésében.
A versenyen, amelyre a Barcelonai Gasztronómiai Fórum , Spanyolország minden részéről negyven cukrászda vett részt, és korábban bemutatták édes ajánlataikat elismert hazai és nemzetközi cukrászati szakemberekből álló zsűri.
Az egyik tulajdonság, amelyet a legjobban figyelembe vettek a győztes kiválasztásakor? Aroma. De van több is.
Tonatiuh Cortés, a Cloudstreet Bakery cégtől nyerte el az „édes” díjat
A NYERTES: CLOUDSTREET BAKERY
A győztes IV. verseny „Spanyolország legjobb kézműves panettoneja” A ** Cloudstreet Bakery (Barcelonában) ** számára készült, amely a díj mellett 1000 eurós díjat is nyert.
A szóban forgó panettone az volt dolgozta fel Tonatiuh Cortés , hivatása szerint zenész (barokk fagotton játszik), aki 15 éve Mexikóból érkezett Barcelonába, és tíz éve pék.
A barcelonai középkori zenei tanulmányok befejezése után, Ibán Yarza hatására szakmát váltott, és egy évet a barcelonai reykjaviki pékségben töltött, mielőtt saját vállalkozást nyitott. A Cloustreet Pékség 2013-ban, ahol minden termékét kézműves módon és saját kovászával (panettone-jával) készíti.
Mi az Ön panettone-ja, amit a zsűri az ország legjobbjának tartott? kézműves Tonatiuh Cortes Kiszabták frissessége, íze és morzsa szerkezete miatt. „A panettone titka abban rejlik kovászos ápolás és abban is, hogy a vaj és a sárgája mennyisége nagyon magas; van, aki több léghólyagot keres, és ennek érdekében csökkenti a sárgája arányát (ami zártabb morzsát képez... de ízletesebb és gazdagabb , ami a mi panettone-unkkal is megtörténik) – mondja Tonatiuh a Traveler.es-nek.
Tonatiuh Cortés és panettone
De mit jelent ez? a kovász különös gondozása ? hát majdnem 96 munkaóra hogy egy győztes panettone jöjjön ki. A Cloudstreet 96 órát szentel ennek a karácsonyi klasszikusnak az elkészítésére. "Eltartott az első szódától a kovász elkészítéséig, körülbelül 72 óra . De ez tovább tart, mert a tészta kidolgozása előtti napon tizenkét óránként két kovászkészítő frissítőt kell készíteni... szóval még 24 óra "- határozza meg Tonatiuh.
És persze a hozzávalókat. A Cloudstreet panettone kidolgozásának alapja az ökológiai termékek használata (mint amilyeneket pékségük többi termékében is használnak). Így, ahogy a pék mondja, a a vaj francia , az olasz liszt , az kandírozott narancs Agrimontanából , az bio mazsola , citrom és narancs héja ( természetes és kézzel készített ) és a boldog csirke tojássárgája.
És boldog az, ahogy Tonatiuh megszólal a telefonban, amikor interjút készítünk vele: „Mi vagyunk a kis pékség és nagyon örülök, hogy megkaptam ezt a díjat, mert az az első alkalom, amikor egy pék veszi, és nem egy cukrász . A cukrászok technikaibb kidolgozást végeznek, mi pedig "ügyetlenebbek" vagyunk (ha 15 grammot költesz egy cipóra, nem történik semmi... de a péksütinél ez nem fordulhat elő). Számunkra azt jelenti a pékség és a klasszikus panettone világának elismerése (mert a nagy alveolusok ma divatosak, de a nedvességre és az ízre fogadunk) ".
Tonatiuh azt mondja, hogy ennek a minőségnek a megőrzése érdekében, annak ellenére, hogy péksége most megtelik szomszédokkal, akik szeretnék kipróbálni a panettone-t, "nem fogunk milliókat keresni, nem akarunk kompromisszumot kötni a minőségben. Megtesszük. több, de lehetőségeinken belül (azaz **maximum 40 panettone naponta) ** ", 40 panettone 40 szerencsés családnak.
KÖVETELMÉNYEK EGY KIVÁLÓ PANETTONHOZ
A 4. „Spanyolország legjobb kézműves panettone” versenyének zsűrije a cukrász- és péksütemények rangos szakembereiből állt, mint pl. Giuseppe Pifaretti (a világ legjobb panettone szerzője), Jordi Morello (a 2018-as kiadás nyertese, Ochiai), Elies Miro (a Barcelona Cukrászszövetség elnöke), Anna Bellsola (Baluard pékségek) ill Puy Velez (többek között a Moulin Chocolattól).
A kritériumok, amelyeket a zsűri figyelembe vett a panettone kóstolása és pontozása során: megjelenése és formája, sütési és mázas megjelenése, a gyümölcs morzsa szerkezete és lebomlása, illata és íze.
A verseny megszületése óta a legjobb spanyol kézműves Panettone díjjal jutalmazott létesítmények a következők voltak: **Ochiai (2018), Oriol Balaguer (2017) és Dolç Par Yann Duytshche (2016) **
És ez az, hogy bár ez a tipikus karácsonyi édesség az olaszországi Milánóból származik, Spanyolországban a panettone fogyasztása tízszeresére nőtt az elmúlt öt évben , a Barcelona Pastry Guild adatai szerint.
Milyen kíváncsi, hirtelen Őrült vágyunk támadt egy darab panettone iránt...