Mi a tökéletes menü José Manuel Miguel számára?
Ma a Traveller Challenge felöltözik. És ez az (dobpergés) a mai főhősünk, a valenciai Jose Manuel Miguel – két Michelin-csillag az Il Vino és a Goust éttermekben, miután áthaladt a konyhán Le Bistrol és tengeralattjáró ; Nemrég kapta meg a Vermeil de la Ville de Paris érmet (ezt az érmet), amiért hozzájárult a fény városa gasztronómiájának újjáélesztéséhez, és hogy (milyen szép) a notre art de vivre nagykövete .
José Manuel az első spanyol szakács, akit ezzel az éremmel tüntettek ki; és Anne Higaldo, Párizs (és Cadiz) polgármestere ajándékozta meg neki az aranyat a francia konyha barna vadállataival együtt, mint pl. Pierre Cagnaire, Eric Frechon, Joël Robuchon vagy Alain Ducasse . Jó volt megosztani vele egy gasztronómiai hétvégét, és mellesleg a Traveller Challenge fala elé ültettem:
ARGENTÍNA 2006
Soha nem felejtem el az argentin utazásomat hogy lássam jó barátomat és nagyszerű szakácsomat, Lucit bármelyik; aki megismertette hazája gasztronómiáját és borait, de volt egy étel, ami az egyszerűségével, ízével és állagával megszeretett: ez volt a grillezett matambre chimichurrival Egyike azoknak az ételeknek, amelyekre még emlékszem, és amitől óriási örömet szereztem, még soha nem kóstoltam ezt a marhahúst a tarja mellé, olyan puhán, a chimichurri pác kíséretében. oregánó, petrezselyem, fokhagyma, ecet és olaj alapú.
OLASZORSZÁG 2013
Utazni Piemont a főnökömmel ** Enrico Bernardóval (a világ legjobb sommelierje) ** a fehér szarvasgomba szezon kellős közepén. Először utaztam Olaszországba, és olyan régióba megyek, mint Piemont, ahol a fajtákból származó csodálatos borokat kínálnak Barolo vagy Barbaresco ; Meglátogattuk Enrico néhány termelő barátját, például Gaját vagy Pellissero-t, és a nagyszerű borok felfedezése mellett volt szerencsém felfedezni az igazi olasz konyhát, és az egyik étel, ami lenyűgözött Battuta di fassone fehér tartufóval … egyszerűen állati: a piemonti fajtából származó marhahús tatár, ún Fason , enyhén fűszerezve, hogy az általuk adott fehér szarvasgombával ízrobbanás a szájban egy jó pohár Barolo kíséretében . Tökéletes párosítás.
Piemont szótlanul fog hagyni
FRANCIAORSZÁG 2014
Ebéd abban az étteremben, ahol néhány éve edzettem Hotel Bristol Párizsban 3* Michelin-csillaggal, az étterem konyhája Eric Frechon séf Már ismertem őt, de ő nem tudta Laurent Jeanin cukrászának új javaslatát, az ételt? tökéletes, de mi Soha nem felejtem el, ez volt a desszert, amit hoztak nekünk ; hívott Citron Givre , egy hamis citrom, ahol minden citromízt megtalálsz, elképesztő finomsággal és kiegyensúlyozottsággal. Életem legjobb desszertje.
MEXIKÓ 2000
Lehetetlen elfelejteni ezt az utat, hiszen először keltem át a tavon, Nagyon fiatal voltam, és már tudtam, hogy szakács szeretnék lenni . Örömtúra volt, amelyen amellett, hogy először megismerhettem országod kultúráját, lehetőségem volt kipróbálni **igazi mexikói konyhát (a kisvárosokban)**, amelyekről egyáltalán nem tudtam. Gabonában, fűszerekben és húsokban gazdag konyha; kukorica, bab, habanero és serrano paprika , melyet tölteléknek vagy edénynek is használhatunk. Ez volt az első alkalom, hogy a megszokottól teljesen eltérő konyhát próbáltam ki, amitől egyre kíváncsibbnak éreztem magam, hogy egyre többet tudjak meg a világ minden tájáról.
Hotel Bristol Párizsban: nehéz elfelejteni
HOLLANDIA 2005
Villámkirándulás Párizsból a vonaton **Amszterdamba egy jó szakács barátommal (Iñaki)**, aki velem dolgozott, kihasználtuk a két nap pihenőt egy gyors gasztronómiai kirándulásra. Az étel, ami megragadt a fejemben voltak a heringek , életemben először próbáltam ki őket; és meglepődtem, hogy az utca közepén árulták őket mintha hotdogok lennének...
SPANYOLORSZÁG 2016
A legutóbbi látogatásommal Madrid Fusion , az egyik legintenzívebb és legizgalmasabb gasztronómiai élményt éltem meg, mind a javaslata, mind a színrevitele miatt. David Muñozról beszélek, az ő étterméről különböző és a menüje „a 80-as évek Madridja”... igazán hihetetlen, hogyan tud eljutni a David által értett leghagyományosabb Madridba. Volt, amely igazán megragadott az íz erejével, az eredetiségével és a madridi konyha lényegéhez vezető utazásával… Madrileño pörkölt 3 fordulatban Fekete lábú ibériai szopós malac polippal, gumós melanosporummal és kimchivel , Madriz – Tokió… egyszerűen brutális.
Kövesse @nothingimporta
*** Ez is érdekelheti...**
- The Traveller Challenge, Begoña Rodrigo
- Eneko Atxa Traveller Challenge
- A Paco Morales Traveler Challenge
- Estanis Carenzo, a Sudestada séfjének kihívása
- Minden utazói kihívás
- Zanzibár: Hakuna Matata itt született
- Piacok, ahol megehetik őket: Bangkok
- JJ: Bangkok legjobban őrzött titka
- Jesús Terrés összes cikke