Malallama Carabinero X
Ban ben láng az ember a világ konyháját járja be a fiatal séf személyes érintésével Christopher Garcia. Kötetlen haute cuisine, amellyel az ujjaidat szophatod.
"Akarsz játszani?", Ez az első dolog, amit Cristóbal García kérdez, amikor leülsz az egyik asztalához. A kérdés sokkal többet jelent, mint amilyennek látszik. A pozitív válasz (mindig mondj igent) azzá válik a kulcs, amely ajtót nyit az érzések világába . A gasztronómiai utazás tele gyerekkori emlékekkel, élményekkel és utazásokkal. Az extrém ízek is, amelyekre a főváros a Costa del Sol még nem szokott hozzá. Mindez a malagai séf által radikálisnak nevezett konyhának köszönhető. A menü egy utazás, ahol a séf szenvedéllyel, kreativitással és bizonyos tiszteletlenséggel kalauzol. Ne bánd: be Malallama Soul Food jól tudják, mit csinálnak. Helyezze magát kényelembe, engedje el magát és élvezze.
Fekete polip ceviche Malallamától
A malagai iskolában tanult A konzulátus , Cristóbal García egy élelmiszerház séfje a világon. utoljára nyílt meg április 9 , ez egy olyan hely, ahol a haute cuisine semmilyen módon nem jelent formalitást. A graffiti, a swing és a trap nemzet remixei háttérzeneként ezt igazolják. Nézze meg azt is, ahogy a szakács egyik helyről a másikra biztatja a vendégeket és elmondja a történetek az egyes ételek mögött , mindig elválaszthatatlan tollával, amellyel új ötleteket ír le egy jegyzetfüzetbe, amit megoszt séfjével, Javier Ruiz . Mindkettő 28 év , de fiatalsága nem jelenti a tapasztalat hiányát. Maga a séf a ** Sollo ** kutatás-fejlesztési részlegének két éven keresztüli vezetője volt Fuengirola , rendezte Diego Gallegos. Bár a leghosszabb edzési időszakát Paco Moralesnél (Noor, Córdoba) töltötte, akit csodál és tanítványának tartja magát.
Malallama csapat (Cristóbal középen, Javi tőle jobbra)
Mindazzal a háttérrel, amit Garcia akar forradalmasítja a málagai gasztronómiát saját konyhai pecséttel, sok karakterrel. Mint az, amit azzal demonstrál, hogy a lába a földön van, és sok türelem van a fejlődéshez, ugyanakkor egy generációváltás lándzsahegyét javasolja, amely még várat magára a malagai konyhán. Elég csak ránézni sértően fiatal csapatára, hogy érezze, van még mondanivalója.
A konyha átlátszó ablakai mögött még középiskolásnak tűnő fiatalok igyekeznek és frissességet visznek a konyhába. Mindannyian a húszas éveik elején járnak, és már átmentek Michelin-csillagos éttermeken. "Az egyetlen követelmény azokkal szemben, akik követnek, hogy élvezzék, amit csinálnak, sokat nevessenek, érezzék jól magukat" - magyarázza az El Palo Malaga negyedében nevelkedett séf. A csoport is csatlakozik a huszonévesekhez Mária Mustár , szobavezető és a borok párosításáért felelős. Mindannyian együtt dolgoznak, és nem nehéz látni, ahogy a szakács maga is krumplit pucol. És hogy ezek a napok végtelen napokat élnek, miközben kóstoló menüt készítenek a jövőbeli időpontokra.
Mindebből a fiatalos szenvedély fakad felismerhető ételeket a világ különböző részeiről, de a Malallamában lévőket saját játékterükre viszik . Így biztosítják, hogy mindig otthon játsszanak. "A név egy helyre emlékeztet, de a kidolgozások különbözőek, nagyon személyesek ", biztosítja García. Az ellenőrzéshez mindössze annyit kell tennie, hogy kéri a Grillezett bébipolip ceviche és huitlacoche tacoban vagy a Tonhal sashimi paradicsommal, cápauszony ponzuval és narancssárga muskotályral , avokádót, olíva tapenádot is tartalmazó étel Nagymama titka és újhagyma karikák . „Arról van szó, hogy elfelejtsük a trendeket, és alakítsuk ki a saját stílusunkat” – ragaszkodik a séf. Érintése nem csak az ételeken, hanem a koktélokon is jól látható, amelyeket itt javasolunk, hogy az elejétől a végéig párosítsák az étlapon szereplő választásokkal, hogy fokozzák az ízeket és még teljesebbé tegyék az élményt.
A hozzáállás és rátermettség konyhája olyan ízkombinációkkal, mint amilyenek a tehén taco . Hagyományos módon főzött régi tehénpörkölt, melyhez adnak a libamáj és gomba xo, payoyo sajtkrém és édes-savanyú ananászszósz szirupban és szarvasgombában. Hagyományos mexikói taco, de különböző ízekkel.
Ez is kiemeli a ázsiai curry . „Kihasználtunk egy thaiföldi utat, mindenhol kipróbáltuk a curryt, és ez segített kiválasztani azt, amelyik a legjobban tetszett” – mondja a séf. Erőteljes étel, melyben a gyógynövényeket és fűszereket gyömbérrel, galangalával, sült édesburgonyával, korianderrel, lime-mal és garnélarákos kenyérrel keverik. Mindezt hagyományos wokban szolgálják fel, így a fém is hozzájárul a jegyzetekhez.
Nem feledkezve meg az ún X rendőr, különböző kidolgozások alapján készült magával a termékkel. Egyrészt ez az étel magában foglalja a test hibiszkuszos pirítósban, kriolla garnélamártással és garnélarákesszenciával füstolajjal, fekete lime-mal és ananászpapírral. A másikon a grillezett fej, garnélaolajjal és fokhagymás konfittal. "Ez még egy tányérnyi szenzáció. Az egyik dolog, amiről úgy gondoljuk, hogy a karabiner gazdája szívja a fejét. Vannak, akik nem merik, de mi szinte kötelezzük őket" - mutat rá Garcia.
Tojás előétel a Malallamában
És befejezésképpen néhány desszert nem rossz. Az egyiket úgy hívják Szamár Kon g: banán és csokoládé alapú, azokat a rudakat tiszteli meg, amelyeket mindannyian petit suis-ba tettünk lefagyasztani, és egy shottal tálaljuk. És ne hagyd ki a korabeli palacsinta, Ázsiai habcsók tejben (lime-mal, kínai fahéjjal és kínai ánizssal) fürdő fánk alapja dulce de leche mousse, édes-savanyú mennyei szalonna krém, karamell pattogatott kukorica és csillagpor.
MIÉRT MENNI?
Mert ez egy egyedülálló étterem Malagában , a fővárosban vagy a tartományban máshol nehezen megtalálható ízekkel. És ahol az ujjak bepiszkolása nem rossz szemöldökkel jár, hanem szinte kötelesség. Annak ellenére, hogy a történelmi központon kívül van, ez egy olyan hely, amely divatossá válik, és minél korábban megy, annál könnyebb lesz asztalt foglalni. Ráadásul mindig jól jön. támogatja a kockázatos fogadásokat mint amilyenek ebben a készletben vannak. Az utolsó válasz, amit a malallamai tapasztalat végén kapsz: Meg fogja érteni, hogy igent vagy igent fog ismételni.
Kortárs Torrija Malallamából
TOVÁBBI JELLEMZŐK
Ebben az étteremben minden részletre nagyon odafigyelnek, a gyönyörű edényektől az evőeszközökig, amelyeket gyakran pálcikával vagy közvetlenül a kezével cserél. Ezen túlmenően ez egy jó sarok, ahol élvezheti a malagai graffitiművész ** Lalone ** jó munkáját, aki egy kis személyességet adott a létesítménynek.
ADATOKBAN
Cím : Pacific Street, 38
telefon : 674 67 00 60
Koktélok és italok: Hétfőtől vasárnapig 13:00 és 2:00 óra között.
Konyha: hétfőtől vasárnapig 12:00 és 16:00, valamint 19:00 és 00:00 óra között.
Malallama étterem
Malallama ázsiai curry