Nehezen fogod elfelejteni a faszénben grillezett bambuszt teával a Jimbocho Den Bill Phelpsben
Évek óta az emberek nem hagyták abba, hogy meséljenek nekem a Gombsor . "El kell menni. Olyan csodálatos, olyan egyedi, olyan Tokió." "Nem laktál a közelben? Igen, szerintem közvetlenül mellette.” – Nem hiszem el, hogy soha nem voltál. Olyan mértékben, hogy végre kínosan éreztem magam. Van egy jó hírem, amit meg kell őriznem. Állítólag én vagyok az, aki mindent tud Tokióról , engem hívnak a barátaim barátai, ha eltévedtek, vagy találni akarnak valamit. Így hát titokban, az éjszaka közepén úgy döntöttem, hogy felírom a Google Térképre: Button Bar Tokió . A zoom kezdett közeledni, a pixelek világosabbak lettek, és hirtelen minden nagyon ismerős volt: Az én utcám volt.
Még mindig pizsamában kihajoltam az erkélyről, és rám néztem az utca túloldalán. kedvenc yakitori étterem – kíváncsi csirkeorgona nyársak és jéghideg sörök finom szállítói – és emeletről emeletre pásztázták a ceruza alakú épületet: yakitori, ügyvédi iroda, angol iskola, lemezbolt, ír kocsma... és egy kis piros gombbal ellátott tábla.
Kerékpározás a Shibuya kerületben
A „csodálatos és egyedi” bár kevesebb mint 20 méterre volt a saját házamtól . Ezerszer mentem el mellette – és a múlt héten éppen alatta ettem –, de eszembe sem jutott, hogy felnézzek. Tokió nem a vonalak városa, hanem igen réteges – felül és alul, elöl és hátul, nyilvános és privát – ; egy város, ahol az utcák ritkán egyenesek, és a legtöbbnek nincs neve, hol a címek körbe vannak rendezve és visszafelé vannak írva. Még a taxisok sem tudják igazán, hova visznek. benne lenni rögeszmés-kényszeres hajlamú ország s, Tokió alapvetően kaotikusnak érzi magát.
Egyesek azt mondják Tokióról, hogy csúnya város, bár megengedem magamnak, hogy nem értek egyet . Feltételezem, kevés érdekes látnivalóval és az egyesítő építészeti érzék hiányával, hiányzik belőle Párizs palotai tökéletessége és New York City megfélemlítő kánonjai. Mindazonáltal, Tokiónak megvan a maga lenyűgöző narratívája : a pusztulás és az újjászületés ciklikus története. Betonból, fából és acélból készült csontjaikban a túlélés DNS-e; lakóiban is. Tokiót az elmúlt 100 évben kétszer is csaknem teljes pusztulás érte. : először a természet (az 1923-as nagy kantói földrengésben), majd később az emberiség (a második világháború bombázása) keze által. Japánban nem létezik stabilitás.
A 20. század eleji téglaépítmények közül néhány maradt meg, azokat pedig – mint például a tokiói pályaudvar – furcsán felújították. mintha Disneyland látványosságai lennének . Ehelyett a háború utáni épületeket sokkal könnyebb észrevenni: monoton, haszonelvű és egy pillanat alatt eldobott amelyben Japánnak kevés ideje vagy pénze volt szép tervekre költeni.
Kei Hemmi, a Timeworn Clothing alapítója (kötelező a következő tokiói utazása során)
Az 1980-as években azonban – amit a buborékkorszaknak tekintettek – a dolgok megváltoztak: az ország Rohadtam a pénztől és az ambíciótól , és épületeik egyre nagyobbak, masszívabbak vagy egyszerűen drágábbak lettek. Ma – és ismét – Tokió egy újabb katasztrófa után lábadozik: a 2011. márciusi földrengés és szökőár miatt . A város nagy része sértetlenül megúszta – mindössze 200 kilométerrel arrébb volt kevésbé szerencsés –, de a hatóságoknak nem volt ideje megpörgetni a betonkeverőket. A japánok szerényen „nehéz éveknek” nevezik , a gazdaság kezd javulni, és az emberek bizalma visszanyerődik.
Japán, ahogy a miniszterelnök szereti mondani, visszatért . Tokiót jó és rossz időkben is gazdag helynek tekintették. A turisták, méghozzá a negatív gazdasági szalagcímek miatt, hogy megkockáztat egy kultúrát a végső hanyatlásban , felfedeznek egy rendezett, érintetlen várost, ahol egy perc késés a vonaton bocsánatkérést érdemel, és ahol olyan alacsony a bűnözés, hogy szinte biztosan visszakapják az elveszett pénztárcát – a pénzt is. órákon belül.
Pignon étterem, Tokió
ÜDVÖZÖLJÜK A MATRIXBAN
16 éve vagyok Tokióban, és a város szinte minden részén éltem, de a környék, amit a legjobban szeretek, Yoyogiuehara , egy a több száz közül (mindegyik olyan hangulatos, mint egy falu ), amelyek egy hatalmas, 35 millió lakosú metropoliszt alkotnak. Kedvenc hobbim a céltalan barangolás a szűk sikátorok kivágni ezt a városi teret és új felfedezéseket tenni minden sarkon: kávézók a kis ruhaboltok felett egy tatami szőnyeg műhely mögött, egy régi családi tésztafőzelék mellett .
A szomszédos Kamiyamacho kerület gasztronómiája miatt divatos , minden héten új kávézók, bárok vagy éttermek nyitásával. Közöttük Ahiru üzlet , borozó és pékség mindössze nyolc férőhellyel, és Shibuya sajt állvány , azt kiváló mozzarellát és ricottát készít, amelyet pizzára vagy szendvicsre tálalnak. pignon ez a kedvencem. Rimpei Yoshikawa generációjának zászlója: nem fogad el fenntartásokat, vendégszerető és nagyon friss . Miután bemerészkedett a formálisabb éttermekbe Tokióban és Franciaországban, Yoshikawa irányt váltott egy bisztróval, ahol marokkói utazásai ihlette ételeket szolgál fel : répa-kömény saláta, vadhús sült fügével és fűszeres báránykolbásszal.
Tokió összes kerülete közül egyiknek sincs annyi arca, mint Asakusának . Az „élvezeti helyeiről” ismert, a főváros legrégebbi templomának is otthont ad. Senso-hee . Nap mint nap látogatók ezrei sétálnak végig a hozzá vezető sugárúton, de nagyon kevesen állnak meg, hogy felfedezzék a környéket . Ha megtennék, felfedeznék… össze nem illően összenyomódott két színtelen betonszerkezet között – több mint 50 éve hozott emeletes faház egy hegyi faluból. Ma egy kis kaiseki típusú étterem, a waentei kikko .
Kodai Fukui, egy kis kaiseki étterem tulajdonosa, ahol rendszeresen játszik a tsugaru shamisen gitáron vendégeinek
Minden környéknek megvannak a maga titkai, még Ginza is, nagy körútjaival és sétányaival . Ha átmész egy titkos nyíláson közvetlenül az automaták mellett, egy nagy fehér és kék függönyt találsz csengővel. Odabent, miután felmászott a lépcsőn, felfedezheti sushi ichi , ahol a Masakazu Ishibashi merészen innovatív ételeket kínál egy olyan kerületben, ahol a legtöbb szakács szilárdan ragaszkodik a hagyományokhoz.
“ Az, hogy Ginzában vagyok, azt jelenti, hogy az egyik lábam a múltban van, a másik pedig a jövőben. – mondja Ishibashi, aki sushiszakács családból származik, és több évet töltött Kaliforniában. „Nem hiszem, hogy megszegem a hagyományokat. Csak próbálom kifejezni magam ”. Olyan ételek, mint a rákhéjban főtt párolt rákrizottó tengeri sünnel és sushi rizzsel, lazac ikra feltéttel tálaljuk , kreativitásának jelképei. De az ő egyszerű nigiri sushijára a legbüszkébb, és joggal.
Neonfények Ginzában
ÚJ RENDELÉS
A kortárs tokiói kultúra egyik leglenyűgözőbb rétege az új generációk. A mai fiatalok szabad szelleműek és nyitottak és megkérdőjelezik a kialakult módokat. Egyértelmű, hogy tehetséges emberekről van szó, ehhez nem fér kétség; is tükrözik, mennyit változott a japán társadalom.
A 20 éves gazdasági stagnálást – amely az 1990-es évek elején kezdődött, és amelynek leküzdéséért Japán olyan keményen dolgozott – az úgynevezett elvesztett évtizedek . Kulturális szempontból ez sokkal több volt ennél. Akik normálisnak látták a vállalati szolgaság igáját kénytelenek voltak elgondolkodni azon, mit is akarnak valójában kezdeni az életükkel . Sokak számára az volt a válasz, hogy gondoskodjanak magukról.
Zaiyu Hasegawa az izgalmas fiatal szakácsok generációjának friss arca, akik átalakítják Tokió ételvilágát . az éttermed, Jimbocho Den , ez rendkívüli. Az anyja gésa volt , és a vendégszeretet a vérében van. Noha hagyományok között nőtt fel, az étel tiszteletlen jellegét fejezi ki - Kerti lapáttal tálaljon egy unortodox desszertet. Külön tréfálkozva, Hasegawa komolyan gondolja az ételt . Étlapjukon Japán legjobb szezonális alapanyagai szerepelnek: a legfinomabb wagyu marhahús rizsre vágott darabja júniusban, vagy az őszi Sanma hal finom filéje gingko dióval októberben.
Faszénnel szárított ördöghal a Jimbocho Denben
Minden tányér egy lenyűgöző kerámiadarabban van bemutatva, barátja, Kenshin Sato választotta , akinek kis boltja, Utsuwa Kenshin , egy másik kincs, amelyet érdemes meglátogatni, új és ismert japán művészek kerámiáival.
Hasegawa Instagram-függő . Szelfiket tölt fel vendégkörével – a Nomából származó René Redzepi nem egyben szerepelt –, chihuahua Pucci portréi és fotók a kedvenc kávézójába tett vasárnapi sétákról. Annyi követővel, mintha egy istentiszteleti hely lenne, Omotesando kávé Eiichi Kunitomo, Japán legsikeresebb üzletembere és barista ötlete . Egy régi házban található, a sarokban egy bonsaival Egy-két éve ilyen állapotban van (az ingatlant bontásra tervezték). „A tulajdonosoknak nagyon tetszett, amit a térrel csináltunk. így tovább hagynak minket maradni ” – meséli Kunitomo, miközben elkészíti egyik híres és finom fagyasztott cappuccinóját. " Az íz megőrzi enyhébb formáját, ha a babnak van helye lélegezni. ”.
Zaiyu Hasegawa séf
A tulajdonos nagylelkűsége ellenére az olyan fenyegetések, mint amilyen az Omotesando Koffee felett fenyegetőznek, meglehetősen gyakoriak. üzleti nyomás miatt . Az árak emelkednek, és a befektetők kielégíthetetlen étvágya van, hogy a lehető legtöbbet hozzák ki a „termékeny talajból”. Az egész városrész felújítása folyamatban van ; és közösségi terek, helyükre tornyok és terek. A hatalmasok így hívják: hatékony terek; biztonságosabb földrengések esetén, mondják gyakran a politika barátai.
Mások jobban aggódnak amiatt, hogy a város szövetét darabokra tépik.. Bohém Shimokitazawa , például egykor a tokiói Williamsburgnak számított , feldarabolták egy hatalmas infrastrukturális projekt megvalósítása érdekében, amelyben a lakók láthatták, hogyan szakítottak ki egy régi vasútállomást, hogy mindenféle lélek nélkül üveg- és acéldobozra cseréljék. nevű szervezet Mentsd meg a Shimokitazavát könyörtelenül megállítja.
A Senso-ji hívei, Tokió legrégebbi temploma
A TEMPÓ JELÖLÉSE
Az építőipar folyamatosan fejlődik azóta, hogy Tokió megnyerte a második olimpiai játékok megrendezésére vonatkozó pályázatot 2020 nyarán. Első olimpiája, az 1964-es tokiói katalizátor volt a hihetetlenül gyors átalakuláshoz. amely Japán reneszánszát hirdette a második világháború után. Még ma is az ezekhez a játékokhoz épített infrastruktúrák – a lehetetlen autópályák az épületek között és a folyók felett; és a shinkansen, ill lövedékvonat , amely a fővárosba viszi-hozza az embereket – azok a vénák és artériák, amelyek Tokiót mozgásban tartják . És azt akarják, hogy ez újra megtörténjen: a kormány eltökélt szándéka, hogy az olimpiai játékokat egy erősebb és biztonságosabb ország felmutatására használja fel. a szemében, ez új felhőkarcolókat, vasútállomásokat és igen, utakat jelent (Jelenleg épül a 2-es számú hurokút, amely a legfrissebb hírek szerint Olimpiai útra fog keresztelni, és amely a stadiont az olimpiai faluval köti össze).
Ha képet szeretne kapni arról, hogy mi lehet a Tokió 2020, látogassa meg Toranomon , a főváros második legmagasabb épületének, a Toranomon Hills (melynek mottója: Tokió jövője itt kezdődik ”), a Mori Building legambiciózusabb projektje. Ennek az ingatlancégnek a korábbi projektjeit igencsak kritizálták hivalkodásuk miatt – márkanevű üzletek, megfizethetetlen lakások, elit művészeti bemutatók – abban az időben, amikor a luxus kiment a divatból. Ez azonban jobban illeszkedik az új időkhöz: délelőtt jógafoglalkozások, délután zenei koncertek a parkban és minőségi gasztronómia.
Organic Spa összetevők az Andaz Tokióban
A főtorony utolsó hét emeletét a Andaz Tokió , egy szálloda, amely először hozott „nyugodtabb” ötcsillagos szolgáltatást Tokióba. „Az emberek még mindig hozzászoknak ehhez a fajta kezeléshez. Nevelnünk kell” – mondja igazgatója. Arnaud de Saint-Exupéry, aki megnyitotta az első Andazt Londonban, mielőtt Tokióba költözött.
Az Ön új versenytársa szeresd Tokiót , amely tavaly decemberben nyitotta meg kapuit, meghitt luxust hozva a nemzetközi butikhotelekre éhes városba. A már kialakult csoportoknak pedig ki kell játszaniuk a kártyáikat. Az okura-hotel , amelynek retro előcsarnokát a Csak kétszer élsz című James Bond-filmben használták , még ebben az évben bezárja történelmi főépületét, hogy megépítse a legnagyobb 2019-ben.
Még a Mandarin Oriental Tokió Alig 10 éves, felújítás alatt áll, és a 38. emeleten megnyílt a The Pizza bár, a hangulatos lobbi sushi étterem közelmúltbeli sikere nyomán. Annyi változás elkerülhetetlenül létrejön az optimizmus légköre , amely több nehéz év után az igazság örvendetes. Harc a bürokraták ellen, akik olyan radikális döntéseket hoznak, amelyek egy generáción belül megváltoztatják Tokió arculatát, felébreszti a zsenialitást és az örökség megőrzésének sürgető érzelmét. Minoru Mori , a Morí épület iparmágnása és pátriárkája, aki 2012-ben halt meg, egy interjúban azt mondta nekem, hogy Tokióban alig volt hely – kivéve a parkokat és a templomokat –, hogy nem szeretett volna gyökeret verni és újjáépíteni a saját elképzelése szerint, hogy milyen legyen a város. Ez magában foglalta több zöldterület megnyitását és az emberek munkahelyükhöz való közelítését.
A góljai elismerésre méltóak voltak . De azok közülünk, akik igazán szeretjük Tokiót, csak remélhetjük, hogy az effajta ötletek félreesnek. hogy meg lehet őrizni a város felbecsülhetetlen értékű intim érzését, amely annyira aktív és egyben megfoghatatlan . Másnap azután, hogy megtudtam, hol van a Button bár, elmentem egy italra. Nem tartott sokáig, csak tíz lépés az utcámban és hat emeletnyi lift. mégis tetszett Fogalmam sincs, miért hívják „gombnak”, valószínűleg a zárási sebesség miatt mindössze két hónappal a látogatásom után. De útközben találtam egy új címet, amelyet ajánlani tudok: Yamamoto tábornok , a csaposról és tulajdonosáról elnevezett hely. Hihetetlen élmény nézni Yamamotót, amint leleményesen koktélokat készít, és a teaszertartás eleganciájával tálalja fel őket. Annyira egyedi. Szóval Tokió. Sok sikert kívánok, ha meg akarod találni.
* Ez a jelentés a Condé Nast Traveler magazin július-augusztus 86. számában jelent meg, és elérhető digitális változatában, hogy élvezhesse kedvenc eszközén.
*** Ez is érdekelheti...**
- Világpiacok, ahol lehet enni és boldog lenni - Okok Tokió bálványozására ma és 2020-ban - Tokiói útmutató
- Kiotó, gésavadászaton - Mit eszik egy szumóbirkózó? - Kis japán élcsapat
- Zen kezdőknek: A legjobb japán kertek Japánon kívül - Útmutató a tippek megszerzéséhez
- Japán: a spanyol turista visszahódítására - Suitesurfing IV: Japánba, pizsama nélkül - Tokiói szokások atlasza
- Feltörekvő élelmiszerhatalmak: Tokió - Élet a sushi-n túl: 11 japán étel, amelyet nem ismersz - A szaké ABC-je
- 14 dolog, amit tudnod kell, mielőtt először utazol Japánba
Tokió éjszaka az Andaz Tokyo szálloda teraszáról