Whisky: Skócia borostyán lelke
A Spanyol Királyi Akadémia elismeri a lepárlót, megtalálták a legrégebbi güisqui' feliratot, de elismerem, hogy nehezen tudom használni. Ezek az évek, amikor a W, H, K és Y betűket a világ egyik legnépszerűbb italához társítják. : az a borostyánsárga, aromás és hangulatot keltő folyadék, amit fiatalon coca-colával keverve ittunk, és amit az évek során megtanultunk értékelni egyedül, vagy legfeljebb két jégkővel. Egy árnyalatokkal teli ital, amely nyugalomra és beszélgetésre hív , élvezni az élet jó dolgait.
A szó a gael nyelvből származik, amelyben azt mondják, hogy „uisge beatha”, és jelentése „élet vize”. Használata az egészséggel és a mágiával függ össze, és ennek köszönhetően a skótok ki tudták állni a hosszú és kemény északi teleket. A whisky története ködös, mint a napfelkelte azon tájakon, ahol készül . Az első dokumentumok a 16. századból származnak, de előállítása és fogyasztása jóval korábbi. Islay szigetén, nagy hagyományokkal, amelyek a „whisky” szóra utalnak. Ez a szeszes ital, amely gabonafélék lepárlásából származik, a világ számos részén gyártják, de Skócia az univerzumának központja.
Egy szeszélyes földrajzi és szélsőséges éghajlatú terület, amely egyesíti az alapvető elemeket a legjobb szeszes italok előállításához: kristálytiszta forrásvíz, jó gabonatermés és hatalmas folyók, amelyek fenekükben felhalmozzák a megbecsült tőzeget – a növényi maradványok megkövesedett széne –, amely bizonyos whiskyknek füstös tónusát ad.
SKÓT WHISKEY FÖLDRAJZ
Bár a szeszfőzdék szétszórtan találhatók a területen, két különösen fontos terület van, a Hebridák-szigetek és a Felföld . Ott, ezeken a zord és barátságtalan északi vidékeken a whiskyk erősek, füstösek, hanga árnyalataival, és nagyon összetettek. A nagy skót single malt több mint felét Speyside-ban állítják elő, egy kis területen, amelyet „arany háromszögként” ismernek, és amelyet a Findhorn, a Livet és a Deverton folyók határolnak.
Mindössze 40 négyzetkilométeren több mint 60 szeszfőzde található . Ebben a kiváltságos völgyben az árpa a Spey folyó jeges vize által öntözött, amely meghatározza a környék whiskyinek személyiségét. A Craigellachie Hotel Tökéletes az alaptábor felállításához és a whisky aromás és alkoholos ösvényeihez. Van egy sommelier whiskyjük és több mint 750 single malt referenciájuk, amelyeket a vendégek kipróbálhatnak. Személyre szabott kóstolókat szerveznek, az étteremben pedig ezzel az itallal készült különlegességeket kínálnak.
Annak érdekében, hogy ne hagyjon ki egyetlen lepárlót sem, kövesse a Malt Whisky Trail-t, a mitomániások útvonalát. a Spey-folyó völgyén keresztül, ehhez az italhoz köthető történelmi helyeken, köztük kastélyokon, kádakon vagy híres szeszfőzdéken keresztül, mint például Cardhu, az egyetlen nő által létrehozott, Glenlivet, a Felvidéken az első, amely engedélyt kapott, vagy Strathisla, gyönyörű tetői és kéményei. Ez utóbbi a legrégebbi az országban, 1786 óta működik, és itt főzik a híres Chivas Regalt. Mindegyik nyitott a nagyközönség előtt, és kóstolót kínálnak termékeikből.
A Hebridák-szigetek a skót partokkal párhuzamosan elterülő szigetcsoport. Islay a legdélibb. A tenger és az erős szél behatol a régi raktárakba, ahol a párlatokat tárolják, hogy karaktert adjon nekik. Robusztusak, intenzív füstös illattal és vad ízvilággal. Skye szigetén jelenleg csak egy szeszfőzde van, a Talisker. Nagyra értékelt szeszes italait erős, füstös és sós profil jellemzi, tengeri árnyalatokkal.
EGY WHISKY MINDEN PILLANATRA
A whisky világának egyik fő vonzereje a sokszínűsége, amit az eredet, az alapanyagok, a lepárlás és érlelés módja, a hordók memóriája és végül a palackozott szesz összetétele ad. Három különböző típust gyártanak Skóciában. A híres single malt whisky kizárólag malátázott árpából készül és szakaszos lepárló módszerrel desztillálják egyetlen lepárlóban. A single malt megnevezése azokra a jellemzőkre reagál, amelyek egyetlen eredetet határoznak meg.
Ez kulcsfontosságú a maláta whisky világának megértéséhez, mert Skóciában minden házat saját forrásból látnak el, ami kétségtelenül döntően befolyásolja az ital személyiségét. Egy másik jelentős elem az alembic, amely többféle formát ölthet, és amely szerepet játszik a márka történetében. Ebben a kategóriában a legnépszerűbbek közé tartoznak a hasonló nevek Cardhu, Lagavulin, Talisker, Glenrothes stb.
Létezik gabona whisky is, amely malátázatlan árpából, rozsból, kukoricából vagy más gabonából készül. folyamatos lepárlásnál pedig alembic. És a blended vagy "mestizo" whiskyk, amelyek különböző eredetű malátákat és gabonapárlatokat kombinálnak, mindig a turmixmester belátása szerint. Ebbe a kategóriába tartozik a világ leghíresebb whiskyje, például az emblematikus Chivas, J&B vagy Johnnie Walker.
ÁLLÁSVESZÉLY ÉS HORDÓ KÖZÖTT
A fent leírtak szerint, a maláta whiskyt szakaszos desztillációs rendszerrel állítják elő több fázisból áll, és amelyben különböző összetevők vesznek részt. Előállítási elve azon alapul, hogy a gabonát malátává alakítják, vízzel összekeverik, sörhöz hasonló folyadékig erjesztik, majd speciális, rézből készült lepárlóban kétszer desztillálják. A formája minden márkára jellemző, és jelentősen hozzájárul a végeredményhez.
Az Alföldön gyakran kétszeres, sőt háromszoros lepárlási folyamat az erjesztett folyadék felmelegítésével kezdődik, amíg a benne lévő alkohol gőzzé nem válik. Az első lepárlás a legnagyobb lepárlóban történik, és az így létrejövő összetételt alacsony boroknak vagy flegmának nevezik. Ezután ezt a folyadékot átvisszük egy másik alembicbe, ahol másodszor desztillálják. Ennek a második folyamatnak a kezdeti frakciója (előképek) általában nem éri el a szükséges minőséget és fokot, ezért új desztillációt igényel.
A tanár know-how-ja és tapasztalata létfontosságú szerepet játszik ezen a ponton. A desztilláló megkóstolja a már desztillált folyadékot, és vizet ad hozzá, méri a súlyát és megkóstolja az ízét és aromáját. Csak akkor nyitják ki a tartály kifolyóit, amikor a folyadék átlátszóvá válik – ha szennyezett, mint az előlövés, akkor soha nem válik vízzel érintkezve –, akkor nyitják ki a tartály kifolyóit, így a szeszes ital az utolsó edénybe jut, ahol a végső párlat található. Bonyolult és kényes pillanatról van szó, amelyben a lepárló érzékenysége döntő, hogy minden whisky sajátos karaktert adjon. A múltban a maláta whiskyt a desztilláció befejezése után hozták forgalomba, ma azonban egy érlelési folyamaton megy keresztül. A törvény előírja, hogy minden whiskynek legalább három évet a hordóban kell töltenie. s, bár a legtöbb single malt több mint egy évtizedig érlelődik.