„Perrito sin perro”, a „Future Food Today” egyik étele
Egy hamburger, amely hús helyett fehérjét tartalmaz étkezési férgek ; hot dog „perrito” nélkül, zöld kenyérrel, spirulinából; vakond taco, melynek fő fehérjéje nem a sertés, hanem a sügér. Ezek a jövő ételei, amelyeket a jelenben főz TÉR10 , az IKEA által támogatott tervező- és kutatólaboratórium, amelynek küldetése jobb, fenntarthatóbb életmód kialakítása.
„A következő 35 évben elérjük a 10 milliárd embert a világon, és 70%-kal nő az élelmiszerigényünk; ma csak nincs elég forrásunk ahhoz, hogy ezt az igényt az általunk fogyasztott étrenddel kielégítsük ” – mondanak a tanulmányból. Valójában az élelemhez való jog ENSZ-előadója, Olivier De Schutter figyelmeztetett, hogy a jelenlegi nemzetközi élelmiszer-termelési rendszer nem fenntartható, még rövid távon sem.
Az okok? Étkezésünkkel a gabonafélék, például a kukorica, a szója vagy a búza monokultúrája megnövekedett, ami a mezőgazdasági biodiverzitás csökkenéséhez vezet, ami felgyorsítja a talajeróziót. Ezen termények közül sokat ráadásul nem is táplálkozunk, hanem inkább tanyázás, pusztító iparág a bolygó számára. Így a FAO szerint az üvegházhatású gázok kibocsátásának 18%-áért felelős, ami nagyobb arányban, mint a közlekedésé.
A mezőgazdaság ilyen nagy léptékű, ráadásul visszaélések növényvédő szerek és műtrágyák bűnös az édesvíz és az óceánok szennyezésében, és negatívan befolyásolja a szárazföldi és tengeri élőlények minden fajtáját, különösen az algákat (a víz oxigénellátásához és az állatok táplálásához nélkülözhetetlen).
„Amikor azzal a kihívással nézünk szembe, hogy rövid időn belül sokkal több élelmiszert kell előállítanunk, el kell fogadnunk azt a tényt, hogy az a mód, ahogyan ma eszünk és élelmiszert termelünk probléma mindenki számára a bolygón”, ért egyet a SPACE10-ben.
A „bogárhamburger” néhány összetevője
Emiatt szakértői az elmúlt három évet alternatív összetevők, technológiai újítások és feltérképezetlen gasztronómiai területek felfedezésével töltötték, hogy elkezdjék létrehozni a mi lesz a legfenntarthatóbb és legelkészültebb élelmiszer a jövőben ” – mondják a Traveler.es-nek.
Az eredményt koppenhágai terének konyhájában tesztelték, ahová bárki, aki akart, eljöhetett kipróbálni az új alkotásokat. Aztán sokan érdeklődni kezdtek a "perrito sin perro" receptjei és más, már említett készítmények iránt, hogy másolja őket otthon.
Végül a SPACE10 felelősei úgy döntöttek, hogy elindítják a könyvet Jövő ételei ma , akiknek ételei a nem fenntartható fehérjeforrásokat, például a húst algákkal, rovarokkal és más előállítható összetevőkkel helyettesítik környezetbarát módon és hogy a laboratóriumi állítások szerint "finomak".
De ragaszkodunk hozzá: pontosan milyen íze van egy hot dognak kolbász és... bogaras burger nélkül? „Elképesztő az ízük” – mondja Katrina Brindle, a cég szövegírója és PR-tisztje. „Nyilvánvalóan nagyon különböznek az eredeti húsalapú receptjeiktől, de mind a kutya nélküli kutyát, mind a poloskaburgert úgy tervezték, hogy tele van fehérjével és finom, csak úgy, hogy az erőforrás-hatékonyabb és jobb legyen bolygónknak.”
Valójában a rovarok nagyon táplálóak: a FAO szerint tartalmaznak kiváló minőségű fehérje, valamint vitaminok és aminosavak, azzal az előnnyel, hogy gyorsan szaporodnak és szaporodnak, és könnyen nevelhetők kis helyen, minimális környezetterhelés mellett.
A húsmentes tagine a SPACE10 másik alkotása
RECEPTEK MINDEN KÖZÖNSÉGNEK
Ételek, ínyencek, amatőr szakácsok… Brindle szerint bárki elkészítheti ezeket az ételeket, ha hajlandó. érezd jól magad és fedezd fel és természetesen érdekelt az élelmiszer-fenntarthatóság.
„Néhány a SPACE10 kezdete óta készül, ezért idővel tesztelték és finomították őket. Mások azon alapulnak, amit séfünk és ételtervezőnk, Simon Perez , fontos megtenni elősegíti a jobb és fenntarthatóbb életről szóló vitát ” – mondja Traveller.
Nos, milyen mértékben könnyű ezeket az összetevőket olyan… különösképpen bevezetni a kamrába? Válaszok Brindle: "Szerintünk egyik összetevő sem olyan furcsa, mint sokan nagyon gyakori alapélelmiszerek különféle ételekben szerte a világon ” – válaszolják a laboratóriumból.
„Tudjuk, hogy ezek manapság nem sok ember étrendjének részei, de reméljük, hogy játékosan megkérdőjelezhetjük ezt a kérdést. Arra biztatjuk az embereket, hogy próbálják ki a mikroalgákat és a különféle helyettesítéseket nevelje saját gombáját újrahasznosított kávézaccon és némileg tolják komfortzónáikat egy jobb és fenntarthatóbb jövő felé”.
Valójában több mint a jövő hiteles szakácsaivá válni, talán ez is az kivezet minket a komfortzónánkból Ennek a könyvnek a legfontosabb küldetése. „A Future Food Todayt azért hoztuk létre, hogy felkeltsük magunkat és másokat a főzés iránti kíváncsiságra, és hogy ételválasztásunkon keresztül cselekvésre ösztönözzünk” – erősíti meg PR.
„Végül azért hoztuk létre ezt a könyvet, hogy megkérdőjelezzük az ételekről alkotott felfogásunkat” – magyarázza. „Célunk, hogy kiaknázzuk azt a hatalmas erőt, hogy bemocskoljuk a kezünket, megkaparjuk az edény alját, és megpróbáljuk saját alapanyagainkat termeszteni. De azt is reméljük, hogy ez a könyv lehetővé teszi kezdjünk beszélgetéseket az élelmiszerekről, a táplálkozásról, a fenntarthatóságról és arról, hogyan szeretnénk élni most és a jövőben ”.
Ezeknek a recepteknek az elkészítésével kiléphet a komfortzónájából