Limbo paradicsom vagy az ízek édene
Régóta reméltük, hogy a munkák a San Mateo utca befejezett. Kellemesen meglepődtünk, amikor kinyitották Fattyú , de a buli vége így is nehéz volt. Alig néhány hete nyitotta meg kapuit a Grupo La Musa legújabb fogadása a Bastardo Hostel **földszintjén. . ** Limbo megjelenik, egy nem túl hagyományos grill, de ez teljesen meggyőzött minket.
Kinyitjuk az ajtót és máris egy másik teret látunk, vele olyan szag, ami szinte a falusi grillezésre emlékeztet több, mint egy fővárosi étterem. Találkozunk **Javier Brichettóval, a Limbo mögötti argentin séffel**.
Javier argentin, és egy évtizeddel ezelőtt szinte véletlenül jött Madridba, mert fagylaltozót nyitott . "Volt egy gasztronómiai tanácsadó cégem, és azért jöttem, hogy segítsek egy barátomnak mindenben, ami a fagylaltsorral kapcsolatos. Az egyik ilyen utam alkalmával, amit Argentínából idefelé tettem, a céget eladták, és aki megvette, felajánlotta, hogy irányítsam. néhány étterem, ahol volt Madrid . Felírta nekem a javaslatot egy papírszalvétára, mint egy szerződést az emberek között. És azóta tíz év telt el " - meséli szórakozottan az argentin
Brichetto számára az a jó Madridban soha nem éreztette magát az országán kívül . "Úgy gondolom, hogy az argentinok és a spanyolok nagyon fontos kapcsolatban állnak egymással. Buenos Aires és Madrid nagyon hasonlóak. Az elmúlt években azt vettem észre, hogy A gasztronómiát hihetetlen módon népszerűsítették, rendkívül figyelemre méltó fejlődéssel "- mondja. És ez az argentin szerelmes Madridba, ezért nagyon jól tudja, milyen ízlése van azoknak, akik az utcákon bolyonganak. És beugrott a medencébe.
Javier Brichetto, a Limbo séfje
Bár megnyitása május közepén van, a koncepció már megvolt két év sörözés. Kétségtelenül fémjelzi a hatalmas sütő, amely az egész konyhát átszeli . A kemence különleges kialakítású, Humanes városában készült és különleges méretekkel rendelkezik.
Brichettónak eszébe jutott, hogy a „tartály sütő”, mint egy vonatkocsi.
Munkaasztal a Limbo konyháiban
A "tartálysütő" két sarkában két grillsütő található, amelyeken tölgyfa tűzifával és faszénnel sütik a csirkét, az étlap sztárételét. A központban van egy grill hamburger, grillezett paradicsom stb.
A koncepció megalkotásának folyamatának egy része a hely keresésén alapult ipari levegő , magas mennyezettel. Nyilvánvaló, hogy a sütő elhelyezéséhez nagyon specifikus térre van szükségük. „Megtaláltuk ezt a helyet a szálloda alatt, és nagyszerűnek tartottuk a nap folyamán beszűrődő fény témája és az informális kialakítás miatt” – mondja Brichetto.
És ez egy New York-i ipari étterem hangulata futólag gondtalan légkörét táplálja egyenruha nélküli pincérek hadával, mindegyiknek megvan a maga stílusa. Mert nincsenek szabályok; az egyetlen szabály a sütő.
A grillsütő jelenléte még hidegtálaiban is jelen van. Javasolja a sült paradicsommal készült salmorejo ami egészen más, füstölt happy endet ad a szájpadlásnak, ami nem megfelelő a legpuristábbaknak, és nagyon megfelel azoknak, akik szeretik megszegni a szabályokat.
Limbo faszén grillezett csirke
És ha arról a sütőről beszélünk, máris megkomolyodunk. A főbbek közül a sztár a Faszénben grillezett csirke churrería burgonyával , bár érdemes megjegyezni a Grillezett marhahús burger sajttal, chimichurrival és falusi kenyérrel , egyszerűen látványos és a grill ízének mesés érintésével.
Ha te is elkíséred a grillezett paradicsom petrezselyemmel, Már ülve várhatod a világvégét. És ez is hozzáteszi a divat a desszertek üvegedényekben. hagyja el anélkül, hogy megpróbálná a A dulce de leche flan bűn.
Grillezett marhahús burger Limbo olvasztott sajttal
A második erős pont kétségtelenül a sörbár . A sörtér tökéletes azok számára, akik nem akarnak leülni vacsorázni vagy enni, és néhány sört keresnek a barátokkal, munka után alkalmi vagy csak valami gyors.
Több mint 60 különböző sörreferenciával rendelkeznek a világ minden tájáról, és a formátum tiszta és egyszerű bár. Ezen kívül saját sörrel büszkélkedhetnek. A térnek van egy második emelete, amely rendezvények lebonyolítására is alkalmas. Ringat!
Limbo konyhája
MIÉRT MENNI
Ragaszkodunk, mert szeretjük a grill ízét . És ez alatt azt értjük, hogy fontos megemlíteni az ügyességet, amellyel dolgoznak.
A fa és a szén által irányított grillsütő ízeinek visszanyerése annyi, hogy jól csináljuk a dolgokat. Ez majdnem olyan, mintha egy sorral pókereznénk a flopon. Ráadásul ez egy menő oldal, vibrálással és pozitív energiát sugároz.
TOVÁBBI JELLEMZŐK
Kétségtelenül ő Pica Pica tér Ez az a szükséges extra, amelyre sok étteremnek szüksége van, és nagyon kevesen tudják, hogyan használják ki. Ez egy gyorsabb tér, amolyan tengerparti bár, ahol a söreik kínálatát is élvezheti, és ahol egy leóni chorizót lehet enni érlelt sajttal vagy saját készítésű pástétomokkal. Mindezt kötetlenebb és gondtalanabb módon, és ahol a főszereplő kétségkívül a sör.
Pica Pica, a gyors, nassolnivaló és söröző
A Limbo csapat, adják a grillt
Cím: San Mateo, 3. Madrid (A Bastardo Hostel alatt) Lásd a térképen
Telefon: (Kapcsolatfelvétel e-mailben) [email protected]
Menetrend: hétfőtől csütörtökig 13:00 órától 1:00 óráig; pénteken 19:00 órától 2:00 óráig; szombaton 13:00 órától 2:00 óráig; Vasárnap 13:00 órától 12:00 óráig.
Fél áron: 20 euró