Kamilla levele
Izgalmas gasztronómiai pillanatot élünk meg. Szomorú halálok, de új levegők pillanata is —végre az asztalon: ételek a középpontban, fogalmak fúziója, közelség és street food. Terítő nélküli asztalok, kerek tányérok (megint) és a hely koncepciójába beépült zene, és ez azért van így, mert a történetmesélés elérte az éttermi üzletet: etess meg, de mondj is valamit. A farmer séf, az andoki konyha, a koktélok és a kézműves pizza váltja fel a hamburgert, mint guilty pleasure gourmet. Ebben a forgatókönyvben az egyes elemek tervezése különleges jelentőséggel bír, ideje átadni az ötleteket , kommunikálni, kapcsolatot teremteni az étkezővel az étel ízén és illatán túl.
**Itt az ideje, hogy különös gondot fordítsunk a helyiségek kialakítására**, a gasztronómiai élményre és természetesen az étterem leglényegesebb elemére, a csontvázára. Természetesen beszéltünk az étlapról. A séf Ley Tables, bemutatkozó levele – és tény, hogy az étlap a vendég első kapcsolata a séf gasztronómiai univerzumával. Ha nem szereti meg az étlapon, akkor rosszul járunk...
Quique Dacosta séf szerint, akinek a Javi Antojaval közösen készített notebook formátumban elkészített étlapját Nemzeti Gasztronómiai Díjjal jutalmazták, "egyedi szabályokat nem lehet megállapítani". "Egy tenger gyümölcseit kínáló étterem nem olyan, mint egy steakhouse, még kevésbé olyan, mint egy pizzéria, még kevésbé olyan, mint egy haute cuisine étterem, de van valami, ami szerintem mindenben elengedhetetlen, és ez rendkívül hűnek kell lennie az általa képviselt étteremmodellhez és annak identitásához." , Mondja.
Az Atrio étterem menüje
AMI DOLGOK IGEN
Legyen egyszerű, hülye. Minden, ami nem jel, zaj. A levél levél (nem regény, nem napló, nem ego-könyv az ügyeletes szakácsnak), és a funkciója tegye ismertté az ajánlatot az étterem gasztronómiája.
szerves anyagok. Fa (sok fa!), újrahasznosított papír, madzag, karton és kapcsok. Táblák, ahol az étlapot és a borokat virágok, kréta és inspiráló mondatok kísérik.
Elnevezés. Legyen óvatos ezzel a ponttal. Beleszeretünk egy étel kreatív elnevezésébe (mit tudom én, Mugaritz: "Viccek és olajbogyók, kevés vagy nincs"), de ettől rosszul leszünk. hogy a menü „még nehezebb” . Hogy a burgonya az krumpli. Vagy nem.
Poncelet: a tökéletesség a részletekben rejlik
A tökéletesség a részletekben rejlik. Mondja el ennek az ételnek az eredetét, ki a gyártója (mint az Askua menüben), a sajt történetét (a Poncelet menü fantasztikus), vagy hogy miért nélkülözhetetlen ez a bor. Mondd meg, ki és miért mondj valamit, amit nem tudok, és visszajövök a továbbiakért.
Tervezés, fotózás, illusztráció és tipográfia. Ha a főzés a szakács munkája, a tervezés a tervező munkája. Nincs több betű Word formátumban , elég az "Illustrator-fogalmakkal" rendelkező unokatestvérekből, elég az iPhone kamerájával készült fényképekből. Az olyan alkotások, mint az illusztrátor, Rebeca Jiménez „Séta az Ezcaray-n” című filmhez, vagy Mikel Ponce fényképei felállítják a lécet, ahol lennie kell.
Rebeca Jiménez munkája Ezcaray számára
A DOLGOK NEM
Dosztojevszkij. Enni akarok, nem Háborút és békét olvasni. Nincs több kártya száz (száz!) étellel . Egyszerű dolgok, igen.
Tilos áfát enni. Megértjük, hogy az áfa emelése baromság, de egy dolog más, és egy másik dolog. A törvény (a Facua szerint) arra kötelezi a vendéglősöket, hogy mindig a teljes végső árat közöljék az adókkal együtt.
Nagy ló, sétálni vagy nem sétálni? Nemet mondunk azokra a kártyákra, amelyek elfoglalják az asztalodat és a következő kártyák egy részét. A névjegykártya formátumú minimenükre is nemet mondunk. Mennyire bonyolult a középút?
Fordítások a Google Fordítóval. Írok neked, kedves vendéglős, akinek terasza van a tengerparton. Íme néhány példa arra, hogy mit ne tegyél soha:
- Rock Mullets: Fresh Mullets of Rock.
- Háztalp: Chef's Tool.
- Coca Coca: Kokainfarok.
- Polip a la Gallega: Polip a galíciaihoz.
Hatalmas polip, mi?
Comics Sans. Ezt nem kell magyaráznunk, igaz?
Nem a Google Fordítónak