Julius Zhang
Emlékszel még azokra a gasztronómiai bolondságokra, amelyeket a szerény helyiségek a Plaza de los Mostensesben ? Jong Ping Zhang a madridi gasztroszcénában az eredetivel rést csinált Konyha vagyok , egyfajta páratlan ázsiai kreativitás, ahol a séf őrült, leírhatatlan és névtelen ételekkel engedett szabad utat fantáziájának. Ezt követték nyalás , a ramen kocsma ugyanabban a felújított helyiségben, és most ez a kínai séf, ismertebb nevén Július, az ázsiai haute cuisine javaslatával tér vissza.
Soy Kitchen Bar
Az Zurbano utca legyen szemtanúja egy új látványnak minden önmagát tisztelő ínyenc számára. De ne tévedj. Távol áll az olyan divatoktól és testhelyzetektől, mint például a látás és a látszat, hanem az, hogy jól étkezzünk. Ha az első szójakonyha egy szomszédos bár volt – néha nem minden közönség értette –, most a maga természetes fejlődésében dizájn és haute cuisine étteremmé alakult, amely megőrzi szélhámos lényegét.
A hely fel van osztva három különböző tér: a bár, hol lehet inni és harapnivalót rendelni a la carte; a nappali körülbelül 50 fő befogadására alkalmas, nyitott konyhával; Y a fenntartott , amelyre később hivatkozunk. A belső kialakítást és a gondos dekorációt a Lavela stúdió végzi, amelyet Sandra Vergara és Raquel Lázaro alkot.
És bár a kontinens már gyönyörű, beszéljünk a tartalomról. A legjobb? “Itt nincsenek korlátok” – mondja Julius. Mindenki a maga módján tapasztalhatja meg a Szójakonyhát. Levele meg fog lepni, Csak két menü található benne: az egyikben hét étel, a másikban pedig nyolc, amely tartalmazza a finom homár szójakonyhát . "Nekünk drágább volt minden nap kinyomtatni az étlapokat" - emlékszik vissza egy pincér, mert itt szinte naponta, és néha ugyanazon kiszolgálás alatt változik a felszolgálás. „Ez az, amihez köze van a piaci termékekkel működő jellegzetes konyhának. Ki vagyunk téve annak, amit a beszállítók kínálnak nekünk, és Julio mit tud kitalálni a nap folyamán” – mondja Álvaro Cañellas, az étterem igazgatója, a séffel és a koktélmesterrel együtt.
Julio Zhang egyik új alkotása
Már az asztalnál elmerülünk egy univerzumban, amely Hongkongból Thaiföldre utazik, áthalad Japánon és Spanyolországban landol. Eredetiség bőséggel, határozott ízek és ami a legfontosabb, hitelesség . Magasztosak az övéi nigiris , mint például a citromhal, a guanciale (olasz sertésbőr), a bikatonhal redukáló szósz, a siso levél és a kacsatojássárgája; ételek, mint vörös márna vargánya carpacciora tálalva és ropogós faszén Cristina szósszal (az egyik szakács); és wokban főtt disznófül teriyaki szósszal és garnélarák kenyérrel.
És hogyan párosítják a Soy Kitchen konyháját? Gondos borválasztékkal és külön említéssel az Álvaro Cañellas által tervezett folyékony menüvel , hosszú karrierrel David Muñoznál, az El Paraguas és Ibiza csoportnál. Itt a koktélok táplálják és kísérik Julio összetett konyháját. És azt mondjuk, etetnek, mert Főtt koktélról van szó, amint az a kemencében sült ananászból készült és lassú tűzön elkészült koktélon is látszik. rummal, barack pálinkával és jamaicai borssal keverve. Mindegyik kiegyensúlyozottsággal zárul, hogy ne az alkoholos ízek domináljanak, és a torokban a gyümölcsös és fűszeres jegyek értékelhetőek legyenek.
Szójakonyha szoba
TOVÁBBI JELLEMZŐK
Ha kevés az időd, Egy executive menüt készítettek azzal a feltevéssel, hogy 45 perc alatt kiszolgálják. Ma már nem kell két óránál többet az étteremben töltenie ahhoz, hogy élvezze a Soy Kitchen kreativitását. Természetesen csak délben és hétfőtől péntekig. Hamarosan azt tervezik, hogy megnyitnak egy fenntartott területet, amely kapacitással rendelkezik 30 étterem, ahol le is foglalhat egy látványkonyhát ezzel a tehetséges kínai csodával. És hidd el nekünk, megéri Juliot egy időre magadnak tartani. Ha nem hagyott helyet az édességnek, választhat az egyik közül folyékony desszertek: sajttorta és tiramisu koktél. El tudod képzelni?
MIÉRT MENNI?
Mert Julio a legjobb pillanatában van, és nagyon ütős, hogy élvezheti egy ilyen személyes, robbanékony és autentikus konyha. Mert szórakozni fogsz, és kézzel fogsz enni egy olyan előadáson, amely mind az asztalnál, mind a konyhaablak mögött zajlik, ahol ez a virtuóz wok működik.
ADATOKBAN
Cím: Zurbano utca 59
Telefon: 91.319.25.51
Menetrend: vasárnap este kivételével minden nap nyitva
Kövesd @macarenaescriva