Vietnam Madridban.
Miután Salamancában és Barcelonában élt, Pedro Lee, tajvani születésű, Bilbaóba ment. Ott nyitotta meg első éttermét, a város második kínai konyháját, a Mr. Lee-t. És onnan, Bilbaóból, amikor csak tehette, átlépte a határt Franciaországba. "Sokat utaztam Párizsba, és láttam kínai éttermeket, amelyek kínai-vietnami ételeket kínáltak" emlékezik. Szerette ezt az ötletet, és magánál tartotta, mert meg volt róla győződve, hogy egy napon elhozhatja fogadott országába, Spanyolországba.
2000-ben érte el, amikor megnyitotta az első és klasszikust Saigon kávé benne mindent átvitt, amit Párizs éttermeiben látott, és mindent lefordított, amit séfjével együtt tanult egy intenzív, 15 napos vietnami utazás során. „Ott mentünk a fényképezőgéppel – nem volt mobiltelefon –, hogy feljegyezzük az összes ételt, amit szeretünk. Aztán visszatértünk Madridba, és az itteni ízléshez igazítottuk őket, mert hiányoztak a hozzávalók, vagy mert itt nem szeretik annyira a leveleket” – viccelődik.
Városi és egyesült Vietnam.
A Café Saigón étlappal, amely a kínai és vietnami konyha legjavát tudta előhozni elegáns és nyugodt gyarmati környezetben, rögtön hírnevet szerzett magának Madridban, és szinte egy időben, mint a ** Misska ,** teljes pompájában nyílik újra egy nagy, kétszintes épületben a Velázquez utcában „ugyanaz, ugyanaz a szakács, a szakács, JiangHong Jiang, ugyanaz az íz”, Mr. Lee azt mondja.
Egy újabb klasszikus visszatérése.
"Az emberek azt a régi gyarmati stílust keresték, és elvesztettük ezt a varázst" - magyarázza az újranyitást. Elvált a partnerektől, úgy döntött, hogy megtartja legszebb gasztronómiai gyermeke nevét és szellemét, aki 44 éves spanyolországi és szállodaipari karrierje során született.
Klasszikusokat tart az étlapon, mint pl a vietnami nem tekercs vagy a kacsagombóc libamájjal szecsuáni borssal. Is wokban sült csirke kesudióval Y karamellizált kacsa vagy párolt tengeri sügér friss gyömbérrel. És adjunk hozzá újdonságokat, mint például a kacsamell currys padlizsánnal vagy a vörös currys garnélarepult. "És a következő hónapokban megpróbálunk új ételeket hozzáadni" - mondja.
De soha ne távolítsuk el ezeket a csillagokat, hogy a hívek ne „maradjanak el semmiről”.
Puha héjú rák tempura.
MIÉRT MENNI
Mert ahogy Mr. Lee esküszik, továbbra is „ugyanaz az íze” a Café Saigónnak, amelyet fél Madrid ismerte. A levesek, a nem vagy bármelyik kacsa megérdemli, hogy visszavegyék.
TOVÁBBI JELLEMZŐK
A Bilbao Jose Arroyo A régi Café Saigón gyarmati ihletésű dekorációjának újraalkotására és frissítésére kapott megbízást. A növényi elemek és ajándéktárgyak közvetlenül a többi helyiségből érkeznek, és itt illeszkednek a városiasabb környezetbe. További újdonság, hogy a tér két szintre oszlik: a földszinten van egy rész, ahol nassolni lehet (tökéletes a nem vagy gombócokhoz) és koktélokhoz; és az emeleten az étterem.
A fúzió látható az ilyen ételekben.
Cím: Calle de Velázquez, 102 Lásd a térképen
Telefon: 91 563 15 66
Menetrend: 13:00-tól 16:00-ig és 20:30-tól 12:00-ig.
Fél áron: 35 €. A napi menü: 12,95 €