Semmi sem tetszik jobban Madridban, mint egy „életre szóló taverna”, mint a DisTinto.
Ha van benne cukornád utca Madrid az a Jézus utca. A szó szerinti értelemben vett cañerára utalunk, arra a helyre, ahová inni kell egy jó korsó sör, jól dobott a habjával, ami a bajuszban marad.
** Los Gatos, Cervantes ** (Plaza Jesús, 7) ill A Dolores taverna _(Plaza Jesús, 4) _ mindig is szerepeltek a madridiak „birreros” rangsorában.
A hír az, hogy most köztük Kevesebb, mint két hónappal ezelőtt megjelent egy vonzó fekete bárány: DisTinto, amely – ahogy azt éles intuíciójával már sejtette (kacsint, kacsint, bökdös, bökdös) – a borokra specializálódott.
Borok terén engedje meg magának Ángel és Iván, a DisTinto tulajdonosainak tanácsát.
Tulajdonosai Ángel és Iván, ők magukkal hozzák a szakmában eltöltött sok év bizonyítványát, rengeteg munkát és sok érdemet a hónuk alatt. A legrégebbi közülük az vezette az Il Bambino-t, azt az éttermet Vallecasban, amely továbbra is a borkedvelők legtitkosabb címe és hova mennek pontosan megkeresni a legújabb gineket, a legtávolabbi rumokat vagy whiskyket az új Malt lepárlótól... Mindig mérsékelt áron.
BOROK
Lepárló mesterek, elismert sherry oktatók, mixológusok, sommelierek... bármit is tesznek az Angyal és Iván poharadba, az nem lesz véletlen. „Itt egy modern, minőségi borra koncentráló tavernát szerettünk volna létrehozni, és ezzel megkülönböztetni magunkat a környék többi helyi lakosától” – magyarázza Iván.
„A DisTinto-ban sok eredetmegjelölést, sok bort (körülbelül 300), nemzeti és nemzetközi fajtákat találhatunk a Sherryből... Azt akarjuk, hogy ne lehessen nagy területeken beszerezni őket, hogy az ügyfél azért jön, hogy új dolgokat próbáljon ki, kis pincészetektől, valami különlegeset”.
Jó hír, hogy itt sem rázzák meg a zsebedet, mert az italárak igen 2,5 és 5 euró között; A pezsgő 7 euró körül, a sherry pedig 3 és 10 euró között van.
A DisTinto szezonban kínál piparrát, és mindig vannak egyedi tortillák az étlapon.
ÉLELMISZEREK
A név második része kíséri: Tavern. Mármint az ételt. Itt minden a tapasokon és a bárban és az asztalnál megosztandó adagokon alapul: „Egy életre szóló klasszikus gasztronómia, de egy kis japán fúzióval és mindig nagyon jó alapanyagokkal” – fogalmazott Iván.
A DisTinto leginkább ajánlott opciói közé tartozik: a lime-os vörös tonhal tartár szezámmagos szójabab olajban pácolt chipotle majonézzel, a sült nyúlkaraj, a sült tintahal ragacsos rizsrétegen (Murcian bográcsos típus) vagy a szardínia sós pontjában.
Szezonban különleges ajánlatok is szerepelnek, mint például a piparra, és az étlapon mindig szerepel egyedi omlett (hagyma, szarvasgomba és gomba, tőkehal...), enyhén túrós és megfelelő, és néhány rábólint a madridi hagyományra az olyan ételekben, mint a fülzsemle brava szósszal.
Ha van édesszájú, próbálja ki a Tiltott kertet, egy desszertet, amely amellett, hogy csinos (haltálban bemutatva), az ízére is hat: édes tejhab, őrölt csokoládé és dió, valamint görög joghurtos fagylalt alap, ehető virágokkal.
A DisTinto különlegességei közé tartozik a ragacsos rizsrétegen sült tintahal, vagy a szardínia sós pontjában.
MI TÖBB...
És igen, itt is van sör, és néhány nagyon érdekes is, mint például a jerezi Oloroso hordókban érlelt vagy a Tempranillóval készült Armonía kézműves sör.
Nem hiányzik a vermut és a finom befőtt sem: borotvakagyló, kagyló, ventresca, kagylók… Ramón Franco és Espinaler (szósz is).
És bár eleinte nem terveztek koktélokat készíteni (főleg, ha ezen a területen vannak olyan nagyszerű koktéltemplomok, mint a Salmón Guru, az El decadente és az el nuevo Santos), Kezdheti az étkezést néhány klasszikussal, egy Negronival, egy amerikaival..., és a végén egy „nagyon kicsi” mintával az Il Bambino kollekcióból: egyelőre 20 gin, 15 rum és egy jó marék whisky, tequila...
A DisTinto-ban felszolgált borokat nem találja meg a nagy üzletekben.
Cím: Duque de Medinaceli, 12, Madrid Lásd a térképen
Menetrend: 12-24 óráig; hétvégén 12-1 óráig.
Fél áron: 30 €