Egészen öt-hat évvel ezelőttig, a sajt az volt, sajt . Több elképzelés vagy filozófia nélkül, mint egy olyan ételről, amelyhez már jobban megszoktuk. Madridban, minden megváltozott, amikor megjelent a speciális sajtüzlet, a Quesería Cultivo . A vásárlók meglepve és kíváncsian keresték fel a pultját, és alig várták, hogy kipróbálják spanyol gyártók ékszerei, amelyek nagy felületekről kerültek le a radarról és hogy felfedeztek egy elveszett hitelességet. Azóta elkezdett folyni a beszéd a származás és a végső fogyasztó között, ami annyira szükséges volt, hogy megtanuljunk értékelni valamit, amit természetesnek vettek.
Clara Díez, a Formaje tulajdonosa.
Clara Diez és Adrian Pellejo , a Quesería Cultivo két partnere és vezetői csapatának tagja, egy új projekttel debütálnak, amelynek fizikai tere a Plaza de Chamberí 9-et díszíti Formaje néven. , kasztíliai eredetű, ma már használaton kívüli szó, amely a sajt formálásához használt penészre utal. "Szükségünk volt fedezzen fel új platformokat, a sajt megértésének új módját " - magyarázza Díez arról, hogy a Formaje miként lesz a működési bázisa, nemcsak a nagyközönség számára értékesített helyként – és hamarosan online boltként –, hanem mint egy hely, ahol kommunikálhat, tapasztalatokat és kapcsolatokat generálhat sok más tudományággal.
Az üzlet csábító pultja a Plaza de Chamberí-ben.
"Elkötelezettek vagyunk a sajt iránt, de ami megmozgat, az a munkafilozófia, amiről szeretnénk mesélni. Az elmúlt években különböző tudományágakból származó emberekkel kerültem kapcsolatba, akik egyformán értik ezt. ez a tér lesz az a hely, ahol megoszthatják majd őket , akár interjúkban, kóstolókon vagy podcastokban..." – folytatja. Ezért is a Bastida Stúdióhoz kapcsolódtak egyenruháik tervezése érdekében és azzal Cobalt Stúdió üzlettervezéshez , amelyben kiemelkednek a természetes elemek, mint a fa vagy a kő.
Igen mielőtt munkája középpontjában a nemzeti mesterségek álltak Most egy lépéssel tovább mennek. „Az az érzésünk, hogy ez a „kézműves” szónak nem ugyanaz az értéke, mint korábban és hogy még a kézművesek is alkalmazkodtak ehhez a kifejezéshez, hogy jelentőséget tulajdonítsanak sajtjaiknak." Clara és Adrián számára az ágazat, amelyhez szívük szerint foglalkoznak, fejlődött, de egy kis önkritikát is igényel.
Formaje üzlet homlokzata.
„Amikor 2014-ben elkezdtük, ideje volt értékelni ezt a kifejezést, de a piac és a társadalom nagyon gyorsan fejlődik és úgy gondoljuk, hogy olyan időszakban vagyunk, amikor már nem elég „mesteremberként” definiálni magunkat "Most már több olyan platform van, ahol jó terméket lehet kapni, nagy felületek, amelyeken már vannak – és korábban figyelmen kívül hagytak – bizonyos sajtokat, amelyek nagyon érdekesek" – jelenti ki. Éppen ezért céljuk azokra való fogadásról termelők, akik nem támaszkodnak kizárólag a "kézművességre" . "Ők vannak, és megvan, de jobban összpontosítunk a kiválóságra: Mit tesz a producer ennek érdekében? Hogyan adnak hozzáadott értéket? Akár a nyersanyagával, akár az állatok gondozásával, a területéhez való hozzájárulással vagy azzal, ahogyan környezete egyediségeit képviseli. "- meséli.
A csodálatos Formaje sajtok.
A Formajében található sajtok természetesek és saját bakteriológiájukkal készülnek , ellentétben sok más gyártóval, akik fagyasztva szárított fermentációt használnak, amely megvásárolható. "Ez semmiképpen sem teszi őket kevésbé kézművesekké, de ellaposítja a hozzáadott értéket vagy egyediséget, amivel rendelkezhetnek, és megakadályozza, hogy megnyilvánuljon azon terület bakteriológiája, ahol gyártják őket" - mondja nekünk. Ráadásul a legtöbb producernek, akivel dolgoznak, van saját állatállomány és legelő állatok.
Szóval fogadtak egy csodálatos Ossau Iraty, amelyet két testvér készített Baszkföldön korlátozott gyártással . "Nem szoktak exportálni, szállítmányokat készíteni. Ez egy hegyi sajtgyár, amely mindent elad a város lakosságának, a kvóta nagyon le van zárva, ezért luxus számunkra, hogy megkaphatjuk" - mondja Clara. . BÁRMELYIK egy nagyon finom Mare Nostrum, amely Sevilla hegyeiben készült . "Ez egyike azoknak a projekteknek, amelyekben a termékeik hozzáadott értéke jobban hasonlít ahhoz, amit Európában máshol csinálnak. Spanyolországban a hasonló típusú sajtok ára felett adják el, de ez egy erőfeszítés a részéről. hogy megmutassuk az embereknek, hogy amit enni fognak, az valami nagyon különleges, nagyon különleges tejből és állatállományból készül” – folytatja, miközben megmutatja nekünk az egyik kedvencét: a Queixo do País, Palas de Reiben, Lugóban készült . "Ez egy nagyon egyszerű sajt, nem használnak erjesztőt: csak tejet, oltót és sót." Hagyományos galíciai recept, egyszerű és házilag.
Cím: Plaza de Chamberí, 6, Madrid Lásd a térképen
Telefon: +34919209073
Menetrend: Hétfőtől péntekig 10:00-15:00 és 17:00-21:00; Szombaton 10:00-15:00 óráig.