A gofri pizzák, a titok a paradicsomban van.
Két olyan termék van Javier Aranda (Michelin-csillag az éttermeiben Gaytan Y A kecske ) különösen két személyes gyengeséget szeret a haute cuisine és a kreativitás mellett: – Fagylalt és hotdog.
Embolao ebből a szenvedélyből született, legújabb gasztronómiai projektje, amelyet úgy definiál, mint „négy barát illúziója, akiket vállalni kell új, olcsó konyhai projektek, de anélkül, hogy elhanyagolnánk az előzetesen meglévő minőséget és know-how-t”.
Embolao golyók még a falakon is.
Embolao megszületett, egyelőre as egy street food hely a madridi Chueca negyed szívében. Ez tényleg utcai kaja, elvitelre, csak egy magas asztal mellett lehet enni a helyiségben, bár a nem túl távoli jövőben arra törekednek. „Csináld franchise-t, hogy a termék sok helyre eljut”.
A hongkongi street food ihlette, Aranda koncepciót alkotott a labda körül, a tésztagolyó az ázsiai főváros bugyogó gofriját követi, de a toledói séf addig tanult és módosított, amíg rá nem talál egy nagyon természetes, személyes receptre (liszt egy cádizi olajmalomból, tojás egy madridi farmról) amely lehetővé teszi, hogy édes vagy sós ízekkel kombinálja.
Petrezselymes kolbászkutya, édes mustár, cheddar, ropogós hagyma és paradicsompor.
Embolaóban ennek a habos gofrinak a tésztáját, amely egy ideig vírusos volt, ugyanúgy gofriként szolgálják fel, rágcsálnivalóként, desszertként vagy késő esti éhség csillapítására. A La Cabra konyhájában készült fagylalttal tölthető gofri kúpba hajtva. Klasszikus ízek, csokoládé, vanília, de lehet találni olyan újdonságokat is, amelyek Aranda kreativitásából fakadnak. Miután kiválasztottuk a fagylaltot, adjuk hozzá a feltétek, szintén sok általuk készített :c Mint a mályvacukor vagy az olasz habcsók felhők. És végül az eper, karamell vagy csokoládé szirup.
De az új koncepció talán legújszerűbb aspektusa ennek a szivacsos tésztának a használata, amely sem nem édes, sem nem sós. néhány kis pizza alapja, tökéletes egy gyors ebédhez vagy vacsorához a barátokkal. Ezekben a pizzákban a tészta az újdonság, de a titkos és vitathatatlan függőség a paradicsomszósz, az, amelyik Javier Arandát kíséri, mióta „használja az észt”. Anyám receptje és otthonról jön, fatűzben készítve” – vallja. "Idén még saját paradicsomot is ültettünk, hogy minél jobb minőségű és házi készítésű legyen."
Gofri: édes vagy sós?
Végül a harmadik étel az étlapon az ő kedvese Hot dog. Kölykök, persze, hogy nem lehet normál kölykök. Itt nem gofritésztát használnak, de igen különleges vajas brióskenyér, amelyet naponta sütnek a séf konyháiban . A kolbász bratwurst, a tetején pedig feltét van, ami nagy különbséget jelent.
„Az embolaos virsli és gofri olyan minőséget képvisel, mint Javier Aranda konyhája, de mindenekelőtt az a szenvedély, amit mindenbe beleadok, az a gondoskodás, amellyel otthonaimról gondoskodom” – mondja a séf. „Ráadásul avantgárd vonásai vannak a különféle önteteknek és szószoknak. Nem egy közönséges kiskutya.
Javier Aranda a #Photoball című filmjében.
Ezek közé tartozik a tipikus sült hagyma is, amit ők is készítenek, de sokkal eredetibb az övék puffasztott rizs vagy sertés légzsák, főtt, szárított és sült szalonna. Tetején hot dog szószokkal, ketchuppal, mustárral, de más eredetibbekkel is, amelyek ezt a jellegzetességet és avantgárd hatást adják: mint pl. a hoisin szósz natúr eperpürével vagy a japán yakiniku.
„Munkamódszerünk ezen alapul. Mindig vannak változtatásaink, és igyekszünk minden terméket javítani, mind a feltéteken, mind a fő terméken” – mondja Aranda. „Példa erre a változásra és mozgásra az minden héten piacra dobjuk „a hét termékét”.
Hot dog hoisin szósszal, lime majonézzel, savanyúsággal és paradicsomporral.
MIÉRT MENNI
Mert ez egy más és szórakoztató koncepció a gyors étkezésről, egy új utcai étel Madrid számára. De mindenekelőtt arra a paradicsomra a gofripizzán, amiről nem tudtad, hogy szükséged van rá.
TOVÁBBI JELLEMZŐK
Az "fotólabda". Az Embolaóban minden az eredeti tészta "labdája" körül forog, és a díszítésben is ezt teszi. A Chueca-i helyiségek falait fehér golyók borítják, amelyek ösztönzik az ingyenes instagramozást.
Cím: C/ de Gravina, 14 Lásd a térképen
Telefon: 91 929 65 63
Menetrend: Vasárnap és keddtől csütörtökig 17-23 óráig. pénteken 17-00 óráig. Szombaton 16-00 óráig.
További menetrendi információk: Hétfőn zárva.
Fél áron: 5,50 €