Baszkföld
Ha a baszkföldi gasztronómiára gondolunk, az elme elkezdi a fogalmakat közvetlenül a pintxókhoz kapcsolni. . De a konyhája sokkal tovább megy.
"A baszk konyha a tenger és a hegyek határa által kettéválasztott, grillezett, fokhagymával, sóval és petrezselyemmel illatosított konyha. Otthoni konyha, de megújult a számos és csodálatos szakácsnak köszönhetően, akik elkötelezettek. Ez egy autentikus konyha, amely mindig tájékozott a történelemről és arról, ami van (és volt)” – mondja ** Marti Buckley .**
Buckley egy amerikai emigráns (alabamából), aki 2011 óta San Sebastianban él, és a ** Baszkföld: Kulináris utazás az ételek szerelmeseinek paradicsomán keresztül (Artisan Books) :** új biblia a külföldi olvasók számára című könyv szerzője. hogy megvizsgálja és megismételje az adott terület receptjeit otthonában.
"Egy ilyen könyvet kellett írnom, mert Eddig nem találtam hasonlót. . Mielőtt Spanyolországba költöztem volna, szerettem volna minél jobban elmerülni mindarról, amit a környéken látnom és kipróbálnom kellett, de nagyon keveset találtam, és egyetlen könyv sem tudta összegyűjteni és elmesélni azt a történetet, amit szerettem volna. Amikor végre idejöttem, mindenen elcsodálkoztam, és apránként megtanultam, a konyha és a hagyomány mélységéről . Ettől még inkább úgy éreztem, hogy el kell mondanom."
Marti Buckley Kilpatrick, a Baszkföld című könyv szerzője
Így is lett, és olyan felugró ablakok alapítója lett, mint például a _ The International Society for the Enjoyment and Preservation of Vermut _, amelyben magasztalja **a vermut élvezetét aperitif idején San Sebastián különböző pontjain**.
Még Madridban is, az Arima Basque Gastronomy étterem területén, a Ponzano utcában. Megalapította a Pololo-t , mellyel kézműves fagylaltot osztott kocsiról. Bicikliről is, ezúttal vele aprósütemény , fagylaltos szendvicseket, sütiket és fánkokat osztogatott (ő készítette) akkoriban, amikor a cupcake még a spanyol szájban sem jelent meg.
A könyvben 94 receptet gyűjt össze, amelyek szerinte a baszk konyha alapvető (és hagyományos) pillérei a hét tartományból. "Olyan rendszerbe rendeztem őket, hogy az olvasó számára kontextust biztosítson, beleértve az egyes receptek történetét, bevezetőt az egyes régiókról, rövid esszékkel a baszk kultúra legfontosabb kulturális pontjairól, valamint globális bemutatkozásokkal a konyhájáról és az Euskadiról" megerősít bennünket.
A recepteket úgy alakítottuk ki, hogy bárki, még az is, aki nem érintkezett az ilyen típusú konyhával, reprodukálni tudja őket . És mindig szemmel tartva a tengert és a hegyi ételeket, valamint a desszertekben.
Ennek az utolsó résznek köszönhetően a könyv a vírusos jelenség de ez volt az a rész is, ahol Marti a legnagyobb kihívást a kutatás és a kidolgozás tekintetében találta meg.
"A ** sajttortával ** nem csak a könyvem miatt volt a baj, hanem az Ázsiából Donostiba érkező turisták körében való hírneve és a napi munka miatt is. A szőlőhegy . Ráadásul rendkívül egyszerű elkészíteni, amitől az emberek még jobban szeretik."
Közben jött a nehézség a txantxigorri torta. „El kellett mennem oda, ahol készítik, mert sehol nincs jó receptreferencia. Szeretem az alázatodat desszertként, sertészsírból, fahéjból és kenyértésztából készült sütemény. Ez az egyik leggazdagabb desszert, nagyon szeretem ezt a receptet."
Marti számára a baszk konyhában az első dolog, amit kiemelni kell milyen fontosságot tulajdonít az alapanyagnak , hiszen a környék klímája és természetének gazdagsága soha nem volt szükség fűszerhasználatra, elrejtőzésre vagy túlzott öltözködésre. „Ennek köszönhetően történt egy konyha, amelyet egyszerűsége, finomsága és könnyű keze jellemez, valamint a termékkel kapcsolatos ismereteik miatt. Ha ezt ötvözi a több évszázados történelemmel és a nagyszerű francia konyha közelségével, akkor valami varázslatos receptet kap” – folytatja.
Mivel a pintxók nem foglalnak sok helyet Baszkföldön, függőben lévő alanyuknak már van egy projektje. Az indulás folyamatában vagyok nekik szentelt könyvet . Tudtam, hogy ez a fejezet nagyon rövid lesz, és ez egy olyan téma, amely nagy érdeklődést vált ki. Ennek ellenére nincs olyan formátum, ahol helyesen mondanák el azoknak az embereknek a történetét, akik főztek és felszolgáltak a bár mögött” – mondja.