mottó alatt “Megérkezik a főétel” , az Reina Victoria Színház San Sebastianban február 28-án, hétfőn üdvözölte az új Soles Repsol Guide 2022.
Idén, Repsol útmutató , a nemzeti gasztronómia mércéje, kitűnt összesen 97 étterem: 2 három nappal, 12 két nappal és 83 egy Repsol Guide Nappal.
Az új Three Suns megkülönbözteti az elkötelezettséget Szardíniai Iván, Toledóban , és a a Padron testvérek Juan Carlos sarka, Tenerifén, akik tudták, hogyan fejleszthetik ki gasztronómiai projekteiket azáltal, hogy beépítik a saját környezetük társadalmi-kulturális hatását és egyediségeit konyhájukba.
Iván Cerdeño és a testvérek, Juan Carlos és Jonathan Padrón.
Ezen kívül négy étterem gyűjti a Fenntartható Nap: Coque, Monastrell, Raíces és Kofradia.
Az esemény házigazdája Carlos Latre és Ainhoa Sanchez, összehozta több mint 150 szakács, amelyek között hazánk kulináris univerzumában fontos nevek találhatók, mint pl Dabiz Muñoz, Elena Arzak, Javier Torres, Maca de Castro, Martín Berasategui, Paco Roncero, Fina Puigdevall, Pepe Solla vagy Ricard Camarena, többek között.
CERDEÑO IVÁN ÉS A PADRÓN TESTVÉREK: A NAGY GYŐZTESEK
A 2022-es Repsol Guide Suns gála, amelyet a Repsol Guide a baszk kormány Idegenforgalmi, Kereskedelmi és Fogyasztói Ügyek Minisztériumával közösen szervezett meg immár negyedik éve, kiemelte. az elmúlt évben bekövetkezett "reneszánsz a konyhákban", visszatükröződik mindenki arcán és meghatott szavain is a szakácsok, akik csatlakoztak a Repsol Guide családhoz.
Az este nagy nyertesei? Iván Cerdeño és a testvérek, Juan Carlos és Jonathan Padrón (El Rincón de Juan Carlos), akik elérték a Three Suns Repsol Guide 2022-t.
Furnér velő az Iván Cerdeño étteremben.
Három év után a projekt vezetésével a Manchego Szardíniai Iván három pilléren nyugvó nagyszerű identitású konyhát tömöríti: a szezonális termék, a környezettel való szinergia a Montes de Toledo és a Tejo partja, és egy terület történelmi emlékezete sajátos prizmájában és technikájában felülvizsgálták.
"Gyümölcsöskertben és folyóparton főzünk, és messziről nézzük a tengert, közeli hegyeink dicséretéből, #monteymar konyhája ” – mondják a Toledóban található étteremből.
Bármely Iván Cerdeño étel megérdemel egy látogatást Toledóban.
Az Padron testvérek Ők, amint azt a Condé Nast Travelerben elmondtuk, a kanári származású séfek ma a legnagyobb vetülettel és 18 év Los Gigantes-i főzés után (Santa Cruz de Tenerife), Juan Carlos sarka éld át a legjobb pillanatodat a szállodában Royal Hideaway, Corales Resort , amely egy hangulatos helyet foglal el, kilátással a tengerre A Caleta de Adeje.
Az El Rincón konyhája, Juan Carlos Padrón szavaival élve, "logikus, megalapozott és koherens konyha, amelyben az étkező egyértelműen értékeli az ízeket; álcázás, technikák vagy prezentációk nélkül, amelyek feláldozzák az étel lényegét”.
Így El Rincónban a kanári duó korlátlanul mutatja be gasztronómiai ajánlatát, a gyökerek konyhája, amely tiszteli a tengert, a jó terméket és a markáns ízeket amelyek annyira azonosítják őket minden egyes falatnál.
Juan Carlos sarka, La Caleta de Adeje, Santa Cruz de Tenerife.
AZ ÚJ KÉT NAP
Idén tizenkét étterem éri el a Dos Soles Repsol Guide kategóriáját, amely azt is kijelenti, hogy a gasztronómiai tehetség elterjedt a spanyol földrajzon: Felkelni! (araba), Katxiña Pincészet (Gipuzkoa), tud főzni (Saragossa), Becslés (Madrid), ikaro (A Rioja), Kaleja (Malaga), Könyvtár (Navarra), Odüsszeusz (Murcia), Pablo (Oroszlán), Raul Resino (Castellon), Tula (Alicante) és Xavier Pellicer (Barcelona).
a baszk kormány idegenforgalmi, kereskedelmi és fogyasztási minisztere, Javier Hurtado és a Repsol vezérigazgatója, Joshua Jon Imaz , aki biztosította, hogy "életünkben a világjárvány miatt eltöltött néhány nagyon bonyolult év után a Repsol Guide Suns odaítélése megelégedéssel tölt el minket, hogy mit jelent a "normalitás" és az elismerés az Ön számára. n olyan ágazat, mint a helyreállítás, amely a válságot különösen virulenciával élte meg”.
A Repsol Guide igazgatója, María Ritter, Kiemelte, hogy „szeretünk részesei lenni ennek a pezsgő környezetnek, és büszkék vagyunk minden szakácsra és étteremre, akik 2022-ben csatlakoznak nagyszerű családunkhoz. Jó megmutatni, hogy sok szakember rendelkezik a projektek elindításának vagy új megközelítések keresésének bátorsága és illúziója amelyek megfelelnek a keresletnek tudatos étkező, amely befogadja a természetet, és igényt tart az őslakos emlékekre és tudásra”.
„Összességében már vannak 666 étterem található Spanyolország minden szegletében azok, akik a Repsol Guide Suns tagjai, akiknek az a hivatása, hogy felfedezzék és értékeljék a tehetségeket a konyhában” – zárta Ritter.
A NAP
A 83 étterem közül, amelyek bemutatják első Sol-ét, a Z generáció lökése , Mit Alexander Serrano (Ebro Miranda), Straws Maite (Házak-Ibanez), Fuentelgato (Marquisate gyümölcsöskertje), Kabo (Pamplona) ill szeret (Gipuzkoa), mind a huszonévesek a konyháért felelősek.
Kiemeli továbbá a családi vállalkozás újjáéledését olyan projektekben, ahol a bizalom a partnerrel, fiával vagy testvéreivel dolgozni van kiszabva, mint damaszt (Gránát), inkább barna (Girona), AQ (Tarragona), Quimbaya (Madrid), Baeza&Rufete (Alicante), Maruka ház (Palma, Baleár-szigetek) ill Gotzon (Bizkaia).
A Sun éttermek teljes listája a következő:
Andalúziában: Casa Pepe de la Judería (Cordova), ásd meg (Malaga), La Sagra dombjai (Puebla de Don Fadrique, Granada), damaszt (Grenada) és TohQa (El Puerto de Santa Maria, Cadiz).
Aragóniában: callizo (Aínsa-Sobrarbe, Huesca), Hooligan (Zaragoza) ill Vidocq (Formigal, Huesca).
A Kanári-szigeteken: Casa Osmunda (Brena Alta, La Palma), Móló (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria), Éteri Pedro Nel (Santa Cruz de Tenerife, Tenerife), Kamezi Deli & Bistro (Playa Blanca-Yaiza, Lanzarote), A kupola (Costa Adeje, Tenerife) és Tabaiba (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria).
Joselito sonka krokett a Cañitas Maite-ban.
Kantábriában: Emma (Suances).
Castilla La-Manchában: Cañitas Maite (Casas-Ibanez, Albacete), Epilógus (Tommelloso, Ciudad Real), Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca), Az eszparto nők (Casarrubios del Monte, Toledo), ill Seprű (Torrenueva, Ciudad Real).
Castilla y Leónban: Alejandro Serrano (Miranda de Ebro, Burgos), Fokhagyma levesek (Palesztina), Cumpanis (Aranda de Duero, Burgos), Brasa Marcela (Oroszlán), menta (Salamanca) és Ételek klubja (Valladolid).
Katalóniában: AQ (Tarragona), Can Boix de Peramola (Peramola, Lleida), káprázatos (Salou, Tarragona), Közvetlen Boqueria (Barcelona), A Portál (Bossost, Lleida), A Terrat (Tarragona), L'Antic Moli (Ulldecona, Tarragona), inkább barna (Vilablareix, Girona), Mount Bar (Barcelona), Vicus (Pas, Girona) és Xemei (Barcelona).
Navarra autonóm közösségében: Alma, Hamabi és Kabo (mind Pamplonában).
Füstölt szoba (Paseo de la Castellana, 57), Madrid.
Madrid közösségében: Barracuda MX, Éter, Fismuler, Ikigai, Mentica Gastronomico, Quimbaya, Smoked Room, Ugo Chan és Tripea (mind Madridban).
A valenciai közösségben: Atalaya (Alcalà de Xivert, Castellón), aticcook (Denia, Alicante), Baeza és Rufete (Alicante), A szellőzők (Sant Joan d'Alacant, Alicante), Kaido (Valencia), karak (Valencia), Natxo Selles (Cocentaina, Alicante) ill Ruben Miralles (Vinaroz, Castellon).
Euskadiban: Szerelem (Tolosa, Gipuzkoa), Gotzon (Bakio, Vizcay), Jauregibarria (Amorebieta-Etxano, Bizkaia), KEA (Vitoria-Gasteiz, Araba), Az etxanobei kamra (Bilbao, Vizcay), Narru (Donostia, Gipuzkoa) ill Remenetxe (Muxika, Biscay).
Extremadurában: Homarus (Caceres) és helyeken (Badajoz).
Három falat 100% Berasategui
Galíciában: cölibátus (Ourense), Landua (Egy Koruna), Sabrego (Round Field - Ribadavia, Ourense) ill soriano (Vigo, Pontevedra).
A Baleár-szigeteken: Casa Maruka (Palma, Mallorca), A rozmaring (Mao, Minorca), ez füst (Palma, Mallorca), Etxeko Ibiza (Santa Eulalia del Rio, Ibiza), Jondal (Sant Josep de Sa Talaia, Ibiza) és Molo47 (Formentera).
La Rioja: felhős (Haro).
Az Asztúriai Hercegségben: El Molín de Mingo (Cangas de Onis), eleonore (Salinas), hegy (San Feliz-Pola de Lena) és Jairo Rodríguez tölgyfa (Pola de Lena).
Murcia régióban: Kappou Makoto és Taúlla (mindkettő Murciában).
FENNTARTHATÓ NAP #ALIMENTOSDESPAÑA
A Suns Guide Repsol 2022 kiadás négy éttermet ismert el a díjjal „Fenntartható Nap #Food Spain 2022”, egyet a Repsol Guide minősítési rendszer gasztronómiai kategóriáihoz.
Ezt a díjat, amelynek ősbemutatója elismerése volt Azurmendi (Larrabetzu, Bizkaia) , értékeli a kapcsolódó szempontokat hatékony energiafogyasztás, felelős energiagazdálkodás, megújuló energia felhasználás, szénlábnyom kezelés, mobilitás, digitalizálás és képzés, illetve származási garanciával és saját gyártású termékek hasznosítása és felhasználása.
A győztesek Fenntartható napfény #AlimentosdEspaña 2022 vannak: Koksz (Madrid), Monastrell (Alicante), Birtok (Talavera de la Reina) és Testvériség (Donostia-San Sebastian) ; a fenntarthatóság iránti elkötelezettségéért energiagazdálkodásában, valamint a helyi termékek és felhasználások felhasználásában és promóciójában.
Coque, Mario, Diego és Rafael Sandoval testvérek ("Fenntartható Nap #AlimentosdEspaña" a Repsol Guide Three Suns kategóriában) a környezeti fenntarthatóság és az energiahatékonyság egyértelmű projektje amely a helyi terméket, a megújuló energiát és a hulladékgazdálkodást érinti, ami etalonként pozicionálja őket az ágazatban.
Coke, Madrid.
A Repsol Guide Two Suns kategóriában az étterem Monastrell María José San Román kiemelkedik a kiválasztási munkájával nulla mérföldes termékek és a különböző fajták visszanyerése, a fenntarthatóság és a tudatosság üzenetének terjesztése Spanyolországon belül és kívül. A szakácsnak is van a ütemterv a szén-dioxid-semlegesség felé.
Birtok (A Repsol Guide Sun), készítette Carlos Maldonado elősegíti a Castilla-La Mancha termékek használatát és védelmét, és elősegítette Roots Alapítvány hogy erőfeszítéseit a fenntarthatóság fejlesztésére és a körforgásos gazdaság előmozdítására összpontosítsa.
Testvériség ("Fenntartható Nap #AlimentosdEspaña" a Repsol Guide által az "Ajánlott" étterem számára fenntartott) , Donostia kikötőjében található és a Gipuzkoa part menti halászati termelőinek szervezete, az iránti alapvető elkötelezettségével tűnik ki fenntartható halászatra és nulla kilométerre a tengeren.