A helyszín kétélű fegyver volt Ferrol történetében. Galíciában a legszűkebb torkolat az akkori kis halászfaluvá változtatta a spanyol haditengerészet nagy fővárosa északon , amely megnyitotta a várost innen-onnan érkezők, hajók és tengerészek előtt a világ minden tájáról.
Elhelyezkedése azonban – közúton nem nagyon lehet északabbra menni – ellene dolgozott. Ferrol nem tranzitváros, szinte mindig túl messze van nyugaton vagy túl messze északon. Olyan közel és mégis olyan távol. És mégis, aki a kerülőt választja, ami valljuk be, nem is olyan hosszú, az átjön egy város, ami meglepetés: ipari múlttal és tengeri környezettel rendelkező hely, régi modernista szállodák és neoklasszikus elrendezés időnként képes újra feltalálni önmagát.
Ferrol nem a magától értetődő úti cél, de tele van meglepetésekkel azok számára, akik hajlandóak megkeresni őket. Ez a tökéletes alaptábor azoknak, akik szeretnének fedezze fel azt az északi partot, amely ellenáll a túlzsúfoltságnak, Azok számára, akik el akarnak tévedni a rejtett öblök, világítótornyok és hatalmas strandok között, bepillanthatnak a középkori múltba, amely legendás és legendás néhány legjobban megőrzött atlanti erdő.
Nappali.
GASTRONÓMIAI KINCS
És bár sokan nem tudják, A Ferrol gasztronómiai kincs. Ha már hagyományról beszélünk, kevés megye talál ilyen jól megőrzött saját receptkönyvet. A galíciai konyha egy változata, amely eltávolodik a témától: Üdvözöljük az artabria konyha királyságában.
Itt talál olyan ételeket, mint polip a la mugardesa, a rövidúszójú makó, a cedeiresa stílusú ördöghal, a nyílt empanadák, amelyek kicsit délebbről még a galíciaiakat is meglepik; proiák, patron labdák, curruspiñadák, édes tejszín, kokadák… péksütemény-különlegességek válnak még egy ok arra, hogy az autópálya kijáratát válassza. És persze barackok. És a tengeri herkentyűket, az igazit, a feketét. És mindenféle kagyló. Tegyen egy sétát a piacon, és lepje meg a termék minősége.
Bár ha már az aktuális éttermekről beszélünk, akkor is van mindenből egy kicsit és minden ízlésre: Sinxelo, O Bacelo, A Barcia Street Tapas, David Freire, Bar El Timón... Y Vagy Camino do Ingles, az a hely, amelynek szerepelnie kell a napirendjén.
Tiradito a keszeg.
A JOBB ÚTON
Az O Camiño do Inglés (az angol nyelven, spanyolul) egy olyan név, amely magyarázatot érdemel. Ez Dani López létfontosságú útja Ferroltól a magokig, bár Londonban született. És ez egy étterem, amely egy kőhajításnyira nyitja meg kapuit a nulladik kilométertől angol módon, az az útvonal, amelyen a Brit-szigetekről érkező zarándokok jártak hogy Santiagoba jussak. A végén minden passzol.
Itt van, abban a Ferrolban, amely oly gyakran kívül esik a vezetőkön, és benne van egy óváros, amely minden élet kikötőjére emlékeztet, ahol Dani úgy döntött, hogy útja kezdődik. Így a divaton, a bevásárlónegyedeken és a tapas utcákon kívül itt nyitotta meg első üzletét. És a siker olyan volt, hogy néhány év múlva átment egy másikhoz. A régi tér, amely meghatározta a konyha megértésének módját, továbbra is az övé és ma Josefa's Bar néven működik, tisztelegve nagymamája és egyben azok a bárok a 80-as és 90-es évekből amelyben generációja először érintkezett a gasztronómiával.
Kapitány: Danil López
Egy utcával feljebb talált nagyobb teret és ott kezdődött útja második szakasza. Ma, három évvel később, egy járvány után, amely sok időt adott a gondolkodásra, egy harmadik korszakot nyit, kerekebb, személyesebb és lokálisabb ha lehetséges, ami tiszta friss levegő.
Ferrol termék, ami azt jelenti a magas torkolatok legjobbjai, átjutott Dani és csapata meghatározhatatlan szűrőjén. Az asztalt a Dragon Ball animációs sorozat egyik sárkánygolyója uralja. Az egyik menüt, a legrövidebbet hívják Filispín, egy kifejezés a Ferroltól, ami olyasmit jelent, hogy „teljes sebességgel”. Full Speed, parancsolták a brit tengerészek. A kikötőiek pedig megtartották a koplát, és lefordították saját nyelvükre: Filispín.
Ahogy mondtam: hagyd az ajtó előtt az előzetes elképzeléseidet, és lépj be úgy, hogy szeretnél elmerülni egy gasztronómiai világ, amely egymásra találó ellentétekre épül És minden ellentmondás ellenére tökéletesen illeszkednek. Klasszikus haute cuisine és bárételek, a 90-es évek popkultúrája és az a poggyász, amelyet Dani korából hozott a kortárs galíciai konyha ikonikus éttermeiben, mint például a Casa Marcelo; nagyon komoly pincészet és irigylésre méltó komplexushiány.
Sóban, kacsasonkában, szárított paradicsomporban és galmezanóban pácolt Bocarte nyárs.
ÉTELEK REFORMÁLÁSA
És hogy mindez mit jelent? jól be kezdők, akik a kocsmák felé néznek és újra feltalálják őket: egy falat kukorica, héjában felszolgált tengeri herkentyű és sonka, amely a Casa Pena mitikus empanadája előtt tiszteleg, egy biccentés a klasszikus O Baleo pizzák felé. Szalonna ssam, ecetes fokhagyma, fokhagymás chutney és nasturtium formájában van újraformázva. Tudod, mi az a zorza, a pácolt sertéskaraj, ami nagyon népszerű tapa Galíciában? Dani évekkel ezelőtt újra feltalálta makrélával és Padrón paprikával és ma már olyan klasszikus, amit nehéz kivenni az étlapról, még akkor is, ha csak egy falat ropogós krumplira indul az étlap.
Ebben a házban nincsenek komplexusaik. És ha Alain Passard, a mai francia konyha egyik nagy neve, fél csirkét varrna egy fél kacsára, és főzné össze – híres kimérájával –, Dani és csapata úgy készíti el a Rías Altas változatot, hogy egy fésűkagylót és egy ördöghal medált a tányéron amelyeket norvég homár húsleves fölött szolgálnak fel, és vaj és palo cortado emulzióval öntik fel. Egy biccentés a francia séfnek, igen, de neki is azok az ördöghal- és garnélanyársak a pár évtizeddel ezelőtti rácsokból. Mielőtt a találkozási ellentétekről beszéltünk volna: ott vannak.
Sertéshéj és tengeri herkentyűk a torkolatból.
Ez a Camino do Inglés folytatja a New England-i kagylólé ferrolanóvá alakítását: kagylóleves burgonyával, szalonnával és ibériai chorizóval, kagylóval és pácolt vad tengeri sügérrel. Vagy ajánlani egy sült fürj mellé, amit a szakács bemutat a „tisztelet a gombának”, egy másik a régmúlt fontos szeletei közül, amelyet nyersen, fermentálva, pácolva és kávévinaigrette-tel porítva mutatnak be.
Rizspuding, a város alapvető desszertje, gel de cream – sherry bor – házi helyi szilvalekvárral, vanília fagylalttal, kakaóbabbal és csokoládélappal. Vagy klasszikus galíciai füles, könnyű és ropogós tészta, törkölykrémmel. És az az érzés, hogy az étlappal együtt ötletek forgatagja is elvonult, formát adva egy gasztronómiai utazásnak, ami talán meg is lepte, de többre vágyik.
Vajas/karamellizált rizspuding.
Galíciai konyha, igen, de nem a galíciai konyha, amelyre a téma elgondolkodtatna. Való igaz, kortárs konyha, de állandó bólogatással a klasszikusokra, a tavernákra, a tapas bárokra. Kamra Ferrolból, a torkolatokból, Ártabra és Atlantic, de képes áttekinteni az óceán túlsó partjára vagy Ázsiába, ha szükséges, anélkül, hogy egy cseppet sem veszítene gyökereiből.
És hagyod a gondolkodást mi a fenének tartott ilyen sokáig Ferrolba jönni és ennek a konyhának a kipróbálásában. És ez a legjobb dolog, ami történhet veled, amikor elhagyod az éttermet.