21 dolog, amit nem tudtál a sushiról
1) Van egy Sushi Egyetem. Az a kedves úriember, aki elkészíti a tányérját, a Itamae, tanár aki évekig tanult sushira szakosodott egyetemeken. A végzősöknek négy évbe telik, mire megérinthetnek egy halat, és már csak a piacon látva felismerik annak minőségét.
Sushi mesterek egy étteremben
2) A nők nem tudnak sushit készíteni. Hagyományosan csak fiúk készíthetik el ezt a japán ételt. Kulináris szexizmus? Ennek oka az, hogy a nőstényeknek magasabb a testhőmérséklete, ezért megváltoztatják a rizs ízét, amikor elkészítik.
3) Kézzel is eheted. Ennyi időt töltött az evőpálcika használatának megtanulásával? Igen, a sushi hagyományos étkezési módja saját kezűleg történik, szóval felejtsd el ezeket a zavaró rudakat.
4) Ha pálcikát rendel, soha ne dörzsölje össze őket. Ez még a fadarabok eltávolítása is rendkívül durva. Mintha azt mondta volna a séfnek: „olcsó a pálcika”.
Ne dörzsölje az evőpálcikát
5) Ne adja át az ételt. Ha valaki másnak szeretne adni valamit a tányérjából, adja át a kezével. A botokkal való foglalkozás az elhunytak csontjainak mozgatásának hagyományára emlékeztet. Soha ne hagyja őket függőlegesen, az ételhez rögzítve sem. Ezt csak a temetéseknél teszik füstölővel.
6) Mutass rá a jó modorra. Mielőtt elkezdené enni, mondja ki az „Itadakimasu” (ejtsd: „i-tadaikimás”) szót, hogy sok szerencsét kívánjon asztaltársainak, és mosson kezet nedves törülközővel vagy „oshiborival”.
7) Kövesse az étkezési parancsot. Ne kezdj el őrülten sushit enni. Ideális esetben érdemes a halakkal kezdeni, amelyeknek világosabb íze van , és a legerősebb ízekkel fejezzük be. Kóstolja meg először a fehéret, majd a rózsaszínt és a pirosat. Ez a titokzatos tortilla darab desszertekhez való.
8) A hagyomány a tonhal. Spanyolországban mindig rendelünk lazac és tonhal makit, de Japánban az előbbi igazán ritka és nehezen beszerezhető. Valójában a norvégok úgy vélik, hogy az 1980-as években vezették be a lazacot konyhájukba.
A hagyományos sushi a tonhal
9) Soha avokádóval. Tényleg azt hitted, hogy Japánban van avokádó? Hát nem. A kaliforniai tekercs minden fajtája (maki avokádóval, majonézzel, Philadelphia sajttal és csípős szósszal) az Egyesült Államokban és Brazíliában találták fel . A japánok nagyon ritkán használják ezeket az összetevőket, és valójában nagyon keveset találni belőlük az országban.
California Roll, egy nem őshonos sushi
10) Ne tegye az összes sushit a szójaszószba. Ha túl sokat impregnálja a darabot, a hal elveszti ízét. Csak az oldalát kell egy kicsit alámeríteni (vagyis megfordítani és letenni a halat), és soha nem nedvesíteni a rizst.
11) A nigirit egy falattal megeszik. A sushi kettéosztása nagyon rosszindulatú. Próbáld meg egyszerre megenni, még akkor is, ha szélesre kell nyitnod a szádat. Legfeljebb néhány falatot készíthet anélkül, hogy az egyik darabot a tányéron hagyná.
A nigirit egy falattal megeszik
12) Wasabi mindig a szusiba kerül, nem szét. Bár van lehetőséged wasabi nélkül is rendelni, kicsit viccesen fognak nézni, ha megteszed. Az általunk ismert zöldpaszta ráadásul a torma olcsóbb változata, mint az eredeti gyökér, csíkokban tálalva.
13) Megszünteti a viszkető hatást. Ha a wasabira mutatnak, és a tipikus „egyél zöldet, nagyon jó” viccet csinálnak, próbálj meg az orrodon keresztül lélegezni, miközben ég a szád, és látni fogod, hogy a fűszeresség pillanatok alatt eltűnik.
14) A gyömbérnek van értelme… Bár senki sem érti, miért van ott, a gyömbérnek az a funkciója, hogy jobban élvezzük a sushi darabokat. A hal cseréjekor ehet egy keveset ebből a növényből, hogy eltávolítsa az ízét és kezdje el „a nulláról” az új ízekkel.
a gyömbérnek van értelme
15)… De soha nem rózsaszín. A wasabihoz hasonlóan a jó minőségű gyömbér is fehér. A rózsaszín egy színezékes változat, ami azt jelzi, hogy az étterem nem akar sok pénzt költeni a társakra.
16) Ne hagyja üresen a tányért. Ha még egy szem rizst sem hagysz, a szakács azt fogja gondolni, hogy nem készített eleget. Tehát vagy hagysz néhányat, vagy gratulálsz a mesternek, és veszel neki egy szakét.
Sushi eladó a kiotói piacon
17) A gépek sushit is készítenek. Ha átsétál Tokió központjában, és tíz eurós korlátlan fogyasztású büféket lát, ne tévesszen meg: valószínűleg egy álruhás kínai étteremről van szó. Itt az a furcsa, hogy a sushi darabokat nem emberek készítik, hanem speciális gépek hal vágására és rizsre tesszük.
A gépek is készítenek sushit
18) Ha kétségei vannak, Kamakura. Ez a csodálatos tengerparti város rejti a legjobb sushi étkezési helyeket. Ne féljen átmerészkedni szűk és sötét utcáin; nincs még egy ilyen hely, ahol igazi Itamaes találkozhatna.
19) Minél kisebb, annál jobb. A legjobb sushihelyek általában olyan kicsik, hogy csak hat-hét ember fér el benne. Ezekben a bárban eszel, és nagyon közel van a szakács. Kerülje a nagy pincérekkel és sok asztallal rendelkező helyszíneket: a sushit a pultnál kell felszolgálni.
Sushit árulnak a tokiói halpiacon
20) A legyező művészete. Ha otthon szeretne sushit készíteni, ne feledje, hogy az egyik kulcs a rizs legyezővel történő szárítása. A flamencóhoz. Az „uchiwa” lehetővé teszi, hogy a rizs természetes módon szobahőmérsékletű legyen.
21) Nem a japánok kedvenc étele. Nem rajonganak a sushiért, nem is eszik napi rendszerességgel, és nem is feltétlenül hiányzik, ha távol vannak otthonról. Az étel iránti szeretet, bármennyire is furcsának tűnik, külföldön jobban jelen van, mint belföldön. Már a közmondás is mondja: "Senki sem próféta a saját földjén."
_ Önt is érdekelheti..._*
- Feltörekvő hatalmak az asztalnál: Tokió
éljen a sushi