Grottammare Alta tengerparti falu Le Marche-ban.
Kis folyókhoz kötődő városok, amelyek közösséget alkottak, így definiálhatnánk a Le Marche (The Marches) sajátossága. Mert bár ez az olasz régió több középkori múltjáról ismert, Valójában a vaskortól (Kr. e. 1. század) a picének lakták, egy etnikai csoport, amely ezen a területen talált menedéket, amely nyugatra az Appenninek által védett **az Adria középső lejtőjén húzódik. **
Akkora volt e terület kereskedelmi jelentősége – először a gallok és görögök, később a rómaiak számára –, hogy fővárosa, Anconát még Róma keleti kikötőjévé is nyilvánították. És pontosan ennek a fontos adriai városnak a repülőtere az, ami ehhez a kapunk a dombokat koronázó falvak (városok) ismeretlen univerzuma a középkor óta az övével kőépítészet és tornyai. De ne aggódj, nem maradunk benne sokáig, mert amit keresni jöttünk Le Marche a leghagyományosabb és legvidékibb élete, a gasztronómiájával és a kiváló nullkilométeres termékével kapcsolatos. Itt A lassú étel nem divat, ez hagyomány.
Piazza Arringo, Ascoli Piceno, Le Marche.
ASCONI PICEN
A traventin márvánnyal bélelt Ascoli Piceno lepi meg a látogatót több száz torony és gyönyörű tere, a reneszánsz Piazza del Popolo és a Piazza dell'Arengo, az egyik legrégebbi és a város műemlékei, olyan fontos épületekkel tarkítva, mint a Palazzo Fonzi, a Palazzo dell'Arengo vagy a Duomo di Sant'Emidio.
Gasztronómiáját sem hagyja közömbösen, erősen sütés jelzi. Igen, jól olvastad, a rántott és rántott ételek miatt. Az OK? A nonna dolgai, mondták nekünk. Y mint amit egy olasz nonna mond, az megy a misére, engedelmesen úgy döntöttünk, hogy elmegyünk az Oliva éttermébe, hogy kipróbáljuk tipikus Oliva Tenera Ascolana Picenoból vagy ami ugyanaz, OEM olívabogyó hússal töltve, rántva és sütve. Kézi munka egy középkori kolostorból származik – amelyre egészen a közelmúltig nagymamák vigyáztak, akik egytől egyig elmentek kivenni a csontot késsel, majd bevezetjük egy pörkölt zöldségből és húsból tészta és sütés előtt. A a klasszikus recept továbbra is érintetlen (bár van tengeri és vegetáriánus változat is), pedig a lyukak ma már gépi úton készülnek.
Is tészta van, nyilván, sok tészta, mint amilyet az Antico Molina Santa Chiarában árulnak, amivel készült kőre őrölt liszteket, mint régen. Sötétebb, durvább és érlelt ízű, éppen ezért természetesebb és egészségesebb. Ők gondoskodnak a "tuningolásukról" az éttermi konyhákban, ahogy Roberto Di Sante, a Locanda Imperfetta séfje és tulajdonosa teszi a Campofilone maccheroncini, finom szál tojás alapú tészta, amelyek kiváló méretet vesznek fel a szájban, amikor vannak friss paradicsommal és bazsalikommal.
Oliva Tenera Ascolana del Piceno, az Oliva éttermében.
MAGAS GROTTAMMARE
Macskaköves sikátorokon keresztül, kísérettel hatalmas és színes bougainvillea mögé rejtett paloták, végigsétálunk rajta Grottammare Alta tengerészfalu. Az idegenforgalmi irodájukban szeretik eladni azt, ami van „Az Adria gyöngyszeme”, de inkább maradunk annál, amiről van szó Olaszország egyik legszebb faluja . Mert ez a falaival, a Torrione-jával, a Teatro dell'Aranciojával és a tengerpartra nyíló kiváltságos és magasztos kilátással. Mint egy gyönyörű középkori őrszem, amely nyugodtan és biztonsággal figyeli a tengert. A tenger, ahonnan a La Cantina Di Sant'Agustino-ba felszolgált termékek naponta érkeznek, egy 17. századi kolostort elfoglaló kocsma (eredeti freskókkal együtt), ahol kipróbálható – egy kertben, narancsfák között – néhány csigától kezdve a erős tengeri pörkölt.
Éttermek itt: Grottammare Alta, Le Marche.
SENIGALLIA
Két fontos okból ismert Senigallia római város: a híres „Velvet” strandhoz és a a háromcsillagos Uliassi étterem. A Misa folyótól délre fekvő dombon épült üdülőhely két nagyon eltérő megközelítési módja. Az első nem szorul további magyarázatra, ez az, amit vársz, finom arany homokkal, de... ó, mama mia! mire képes Mauro Uliassi séf a LAB kóstoló menüjével. Teljes értékű gasztronómiai zűrzavar, vagy inkább azon kívül.
A tengeri sün olyan keserű, mint a hozzá tartozó citrom. Osztriga annyi umamit, mint a birkavesék, amelyekkel párosulnak fehér halikrával együtt. Tányérok semmilyen ínyre nem alkalmas, de még a legszakszerűbb gasztronómus számára is meglepő. Az egyetlen lehetséges ajánlás az engedd el magad, az ízekre és a karizmatikus séf indikációira egyaránt, aki felkéri, hogy kaparjon le néhány edényt az ujjával. Szó szerinti! Így mondták és (tényleg) kész.
Egy plusz okot adnánk a Senigallia látogatására: a fagylaltozót Paolo Brunelli, kézműves fagylaltgyártó laboratórium. Ez a tapasztalt fagylaltkészítő egy nők által vezetett családi vállalkozásban nagyon szereti ezt mondani alkotásai (étcsokoládé, kávé, cseresznye...) tökéletlenek, nem is emlegeti őket kézművesnek.
Ebből áll a technikája, amikor fagylaltot készít, minőségi alapanyagokat ad receptjeihez ill a levegő (alapanyag) a lehető legtermészetesebb módon, „szépséget” és csekély ízt biztosító ipari műalkotások használata nélkül. Ugyanolyan autentikus édességeket és krémeket is árul, mint az elkészítéshez használt összetevők: maracuja, füge, földimogyoró rozskenyérrel, pirított mogyoró, pisztácia...
CORINALDO ÉS GROTTE DI FRASASSI
Vannak Corinaldo „le Cento Scale” (száz lépcső), egy erődített falu egy domb tetején a Nevola folyó bal partján, amely felvisz a Piazza del Terreno, amely 2007-ben Olaszország legszebb faluja volt. De ha többet szeretne megtudni a régióról, különösen a hegyek aljáról, javasoljuk, hogy látogassa meg a Grotte di Frasassi-t, egymást labirintusszerűen követő karsztbarlangok hálózata több mint 13 kilométeres, nagyközönség számára nyitott útvonalon. Óriásokkal, tündérvárral, kikristályosodott tóval, Niagara-vízeséssel, Grand Canyonnal, orgonával és még egy szakadékkal is (200 méter magas), az anconai, felfedezői származási városának tiszteletére.
Útközben megállhat a Filodivino Wine Resort & Spa területén, hogy élvezze borkóstoló (kreatív ételek kóstolójával együtt) korabeli pincéjében vagy ízlés szerint úszómedencéje a szőlőültetvényekre néz valamint a természetes és érintetlen környezethez.
MONDAVIO
Versenyezz a Mondavio Apollo Színház más modern színházakkal (azokkal, amelyek Olaszországban a tizennyolcadik században alakultak ki) létére a legkisebb az országban de ahogy az már ismert, hogy a méret nem számít, amit megerősíthetünk – ülj fel, ülj le – anélkül, hogy félnénk a tévedéstől, hogy olyan parányi szépségű, mint a luccai Teatro di Vetriano vagy a pordenonei Valvasone Színház.
A La Rocca Roveresca katonai erődöt körülvevő és védő fal ugyanúgy hozzátartozik a területhez, mint az agrár-élelmiszeripari termékek A Mondavio táblát körülvevő Cesano-völgy . Különös figyelmet érdemel a Cartoceto OEM extra szűz olívaolaja és a Le Affinità Gustative kisvállalkozás kézműves sajtjai. finomítani (aromás gyógynövényekkel, borral stb.) egy barlangban –a város szívében ásták ki – a Pecorino sajtokat, amelyeket a környék különböző termelőitől vásárolnak.
Pecorino sajtok a Le Affinità Gustative barlangjában, Mondavióban.
loreto
Vannak, akik Loretóba utaznak zarándoklatra, hogy imádják a szobrot a Szent Ház bazilika szűze, mi viszont az Andreina étterembe látogattunk el, ahol Errico Recanati séf oltárrá változtatta a grillt amelyekből a testet, de a lelket is tápláló korabeli ételek születnek (hagyományosabbak): őz carpaccio égetett hagymahéjban, finom fűszernövényekkel és mézes fagylalttal és mustár; csirke 'potacchio' tészta, égetett hagyma és vörös garnélarák, stb...
Bélyegként átveheti (memóriában tárolva) a biokertjének képét, amellett, hogy egy bisztró jellegű vegetáriánus étterem megnyitása előtt áll. De mivel tudjuk, hogy ez nem lesz elég számodra, nem ártana, ha beugranál a Drogheria di Sirolo-ba, hogy a **Le Marche-ból, az egyik legismertebb (és legfinomabb) régióból agrár-élelmiszer-termékeket raktározzon fel. Olaszország. **