Jerez de la Frontera: A négy „costao” cadizi művészete
Mit várhat az ember egy olyan várostól, ahol a lovak táncolnak, a flamenco életforma, és kevesen értik, hogy eltelik egy nap egy pohár Fino nélkül? ** Jerez de la Frontera , a legelőkelőbb város** az összes tekintélyes város közül, bőségesen sugároz karizmát, miközben a külföldit búvárkodásra hívja.
A búvárkodás alatt pedig azt értjük, hogy végigmegyünk rajta és addig fedezzük fel, amíg a test eleget nem mond. Élvezni Isten szándéka szerint: sok művészettel. És ez az, hogy Jerez… Ez Jerez nagy része.
Nagyon korán találkoztunk Arenal tér Maite-tel, a hivatalos városkalauzsal és a Guiarte Jerez élén álló két lélek egyikével, amely társaság elkötelezett a sherry esszencia a benne lakók szívéből.
Között hűvösen beszélő urak, jönnek-mennek galambok és szerda délelőtti hangulatot kezd mesélni cicerónk azzal a szenvedéllyel, amely felfedi munkája, a várost körülvevő történelem iránt érzett hatalmas elhivatottságát.
És ezt a figyelő szeme alatt teszi Primo de Rivera, akinek lovas szobra figyel ránk a tér szívéből.
Jerez de la Frontera, a legelőkelőbb város
alszakasz: És miért van Jerezben Primo de Rivera szobra? , ha ezeket gyakorlatilag egész Spanyolországból kivonnák? Megmondjuk: egy, mert a tábornok Jerezből volt; kettőt pedig szobrászati gazdagsága miatt. Hé, kész.
Miközben Jerez legrégebbi emlékművéhez, a ** Alcázarhoz** sétálunk, megismerjük a város eredetét, amely századi muszlim invázió után alapították.
Az arabok alakították ki, kezdve a 4 kilométer fal, 79 védőtorony és 4 bejárati ajtó, amely a már a XII. században épült Alcázart határolta. Jó összefoglaló arról, hogy mi volt Jerez szíve, és az egyik legjobb példa erre Almohad építészet a félszigeten.
Belül a mecset, az arab fürdők, az andalúz kertek és a minaret máig őrzik. Egy érdekesség? A visszahódítás pillanata -1264- , a város odáig fejlődött, hogy több mint 20 ezer lakos és 18 mecset , amelyek többsége végül templommá alakult át.
A legrégebbi emlékmű, az Alcázar
Pontosan ez volt a katedrális esete , amely a fő mecset helyén épült, és látható a környező alamedáról a negyedfedélzetet.
János Pál pápának köszönhetően csak 1980-ban kapta meg a jelenlegi kategóriáját, amelyet X. Alfonz rendelt egyetemi templomként. A homlokzata az gótikus, barokk és neoklasszikus elemek robbanása öt hajóra osztott belseje pedig egyik nagy ékszerét őrzi: A zurbaráni szűz leány.
De Jerez belvárosának utcáin sétálni azt jelenti, hogy időről időre átugorjuk az épületeket. Így találkozunk olyan vállalkozásokkal, amelyek belebújnak a régi fal még megőrzött darabjaiba – mondjuk például a ** La Moderna, a Calle Larga klasszikus tapasbárja** -, de hatalmas 18. századi palotákkal is. hogy a maguk idejében a város burzsoáziájához tartoztak: a ** Laserna alkirályé , Domecqé vagy Pérez-Lunáé ** csak néhány közülük.
Az andalúz levegő olyan sarkokban érezhető, mint a Plaza Plateros, ahol korábban gyümölcs- és zöldségpiac működött. Nagyboldogasszony tér , narancsfákkal teli utcáiban vagy Santo Domingo gyönyörű kolostorában, a 13. századból. Bár ahol igazán fellélegezhet Jerez, a környéken található.
A Laserna alkirály palota belseje
ITT FLAMENCÓNAK HANG...
A legrégebbitől a San Mateo-iig, egészen azokig, amelyektől bőr mélyen érzed magad hogy flamenco karakter úgy Jerez : minden környéknek megvan a maga személyisége, és ezeken végighaladva egyik meglepetést a másik után fedezi fel.
a San Miguel, aki látta Lola Flores vagy Paquera de Jerez születését , maroknyi sikátorból áll, amelyekben ugyanaz érezhető, mint egy dal por soleá, amely egy lassan főtt jerezi káposzta aromájával bódít meg bennünket.
Itt tisztelegnie kell a két nagy szobor előtt, mielőtt megtapasztalná egy flamenco klub hangulatát, például Los Cernícalosban. A San Miguel templomba való behatolás elengedhetetlen : tiszta építészeti fantázia.
De Santiago szomszédsága folytatja a hagyományt: José Mercé vagy El Capullo de Jerez szülőhelye , benne minden sarokból flamencót lehelhetsz.
Itt Jerez impozáns koncepcióját félretesszük, hogy helyet adjunk annak, ami inkább városnak, mint városnak tűnik: alacsony házak, fehérre meszelt falak, hagyományos üzletek és művészet , sok művészet. Ma tabancói sokak célpontja, akik hozzánk hasonlóan vágynak az igazi Sherryre.
A San Miguel-templomba tett kirándulás elengedhetetlen
BORRÓL BORRA
És mi a jerezibb, mint a borai? Ne gondolkozzunk tovább: menjünk, vegyük az elsőt. A ** tabanco Las Cuadras **-ban található, ahol az ivás öröme tetőzik.
És ez az, hogy a tabancók ezeknek a boroknak szentelt igazi templomok: borüzletek, ahová az emberek szocializálódni és a barátokkal szórakozni jöttek . Egy évszázadokkal ezelőtt kialakult irányzat, amely a mai napig hatalmas sikert arat.
A fino, oloroso vagy amontillado katavinójához – hogy csak hármat említsünk a Sherry fajták közül – általában hozzáadnak egy flamenco, amely spontán módon keletkezik, amikor a legkevésbé várjuk . Ez a jerezi művészet, amellyel az emberek úgy fejezik ki magukat, mint senki más, amely a buleríákkal kezdődik.
Ban ben El Pasaje, a legrégebbi szivar Jerezben -1925-től- a szerencse mellénk áll, és délután 2 előtt találunk asztalt. Miközben megkóstoljuk az egyik különleges sertéshéjat – ó, áldott dicsőség-, addig várjuk a műsor kezdetét, amely minden délben a háttértablón megörvendezteti a jelenlévők lelkét.
De honnan ered ez a jerezi olyan mélyen gyökerező borhagyomány? A kérdés megválaszolására 3 ezer évvel ezelőttre kell visszamenni, amikor a föníciaiak elkezdték telepíteni az első szőlőt Cadiz földjén.
Amerika felfedezése után azonban a Jerez pincészetek megkezdte fejlődését: Mit vihettek magukkal a tengerészek, ami hónapokig kitart anélkül, hogy összeomlana? Bor, persze!
Bortól borig Jerez de la Fronterán keresztül
Aztán jöttek a brit befektetések, export... És egy egész kezdete a mai napig tartó borforradalom.
Manapság több tucat pincészet található szétszórva Jerez utcáin, sok közülük a DO. Jerez-Xerez-Sherry , amely egy sor olyan előírás szerint jelzi a kiválóságot, mint a szőlőültetvények eredete, a termesztett szőlő fajtája – ezek csak Palomino Fino, Pedro Ximénez vagy a Moscatel -, a termőföld -albariza always- vagy az öregedés típusa, ami ebben az esetben a csizmán belül jön létre a szolerák és kriaderák dinamikus rendszerén keresztül.
Az elméleti rész után egyből rátérünk néhány pincészetére. Például ** González Byass , amelyet Manuel María González Ángel** alapított 1835-ben.
A Jerez szívében, 4,5 hektáron elhelyezkedő csodálatos létesítményekkel a mitikus Tío Pepe otthonának meglátogatása nem akármi: ez kb. Európa leglátogatottabb pincészete borait pedig több mint 115 országba exportálják.
Blind Street a Tio Pepe Pincészetben
A vezetett túra lehetővé teszi, hogy felfedezze történelmének részleteit és tereit is: a Valódi Bodega La Concha, Gustave Eiffel tervezte Erzsébet spanyol királynő látogatása előtt az impozáns Sala de los Apóstoles-ba, vagy a legrégebbibe: La Constanciába.
Ez utóbbiban élnek a híres egerek, akik szeretik a mindennapi korty Sherryt. Mi, akik nem akarunk kevesebbek lenni, ízlelve fejeztük be a látogatást . És ezt a nagyon modern – és hatalmas ízű – helyiségében tesszük. Látványos.
Méretben nem olyan nagy, de nagy lélekkel és jól csinálni akarással ott van a Diez Merit Pincészet , az egyik legrégebbi a városban . Valentina, az egyik dolgozójuk látogatása olyan dolog, amit senkinek sem szabad kihagynia.
Itt lépésről lépésre megismerjük annak a folyamatnak a részleteit, amelyen a szőlő átmegy a gyűjtéstől egészen addig, amíg azzá az elixírré nem alakul, amely annyi tapsot kap az egész világon. És mi ennek jobb módja, mint bejárja a különböző szobákat és teraszokat : teljes értékű utazás a múltba.
Látogatás közben is úgy érezzük, hogy visszarepülünk az időben Hagyományos Pincészetek , amelyben megkóstolhat néhány bort, miközben szemléli a nagyon érdekes művészeti galériát - amely magában foglalja Velázquez, Goya vagy Picasso festményei , szem-, vagy hozzánk közelít néhány klasszikushoz: Domecq, William Humbert vagy Lustau sem hiányozhat a listáról.
ÉHES LESZ?
Való igaz, hogy a Sherry bort mindig jobban élvezhetjük, ha mellé együnk valamit. És ha benne van A Carbon , kapcsold ki és induljunk. Mert ki tudna többet a sherry párosítás művészetéről, mint a nagyon “sherry séf” ?
A La Carbonában a kóstoló menü látványosság
Így keresztelt a Financial Times Javier Munoz , aki miután karriert faragott olyan nagy nevek mellett, mint a Roca fivérek, most a ennek a családi étteremnek a kályhái.
Egy projekt, ami 92-ben steakházként indult és amely ma minden ételében a kiválóságra törekszik, javaslatainak gondos elkészítésére összpontosítva. Mindig, egy kis helyi borral : „Nincs olyan étel, amely elkerülné a bort, és nincs olyan bor, amely ne párosulna étellel” – mondja nekünk.
Ez pedig a maximális szintre emeli: be A Carbon megfőznek húsok sarmientóval és már azt tanulmányozzák, hogyan építsék be ételeik elkészítéséhez a jerezi borok virágfátylát. Apropó: kóstoló menüje műsor.
Bár a bemutató kedvéért, a ** Lú, Cocina y Alma étteremben, Juanlu Fernández séf Michelin-csillagos ** éttermében. És itt van a konyha a 22 fős étkező közepén.
A Michelin-csillagos étterem
Így, miközben kóstolgatják őket remek ajánlatok , azt gondolják, hogyan dolgozik egy egész csapat szakács egymás mellett a legmeglepőbb ételek elkészítése érdekében. Az egyik leghíresebb? Almadraba tonhal párolt muffinja . Leírhatatlan.
De itt a csillagok nem ijesztőek: Juanlu évekig az A Poniente parancsnoka volt Ángel Leónnal együtt , és pontosan a harmadik csillag megszerzése után döntött úgy, hogy egyedül repül. Másfél éve van fészke Jerez szívének egyik utcájában, ahol a fúzió Francia és andalúz ételek : az ízek zsenije.
Nos, igen, ha az a tapas kerül szóba, hogy kocsmából tavernába és bárból bárba járunk a legautentikusabb ízek és élmények után kutatva, akkor kétségtelen: ** A Casa Juanito hagyományos tapas repertoárral rendelkezik** amelyek elveszik a jelentést; a sikátor , a Plaza Plateros közelében megbúvó szerény üzlet, kötött munkaidő nélkül és sok lélekkel, a világ legjobb szószos tintahalát készíti, a ** Las Banderillasban pedig a néhány szidással meglökött ökörfarkkóró** szótlanul hagy bennünket.
Az eredmény? Hogy előtte nem tudjuk, mit tegyünk, hogy levesszük-e a kalapunkat vagy szívjuk-e az ujjainkat . De legyen egy pohár Fino, kérem.
Casa Juanito, a hagyományos tapas repertoárja