A cadizi nap, amely sajátos fényt, intenzívet és meleget sugároz, amely gyengéden öleli át területét, elkísér bennünket ezen a más érzésű napon. Különleges.
Attól a pillanattól kezdve érezzük, amikor a távolban megpillantjuk Juan és Ricardo sziluettjét kis bárkájukon, miközben szelíden, némán átkelnek a mocsarak vizein, amelyeknek fél életüket szentelték. Benne vagyunk a Barbanera sós síkság , korábban három másik sóterületből álló egész része. Kétségtelenül az egyik legszebb Cádizban.
Így kezdődik a napi terv. Egy olyan élmény, amelyet kéz a kézben élünk a Salarte szervezettel, amelyet 2012-ben alapítottak El Puerto de Santa Maríában, és amelynek középpontjában a sós mocsár nagy szellemi örökségének – az évszázadok óta nemzedékről nemzedékre szálló tudás – visszaszerzésére, kezelésére és értékelésére összpontosított. . A projekt élén Juan Martinete környezetvédő, aki szereti ezt a földet, és alig néhány hónapja megérdemelte a Nemzeti Gasztronómiai Innovációs Díj az Aponientével folytatott tengeri gabonaprojektjéhez.
Amikor rájövünk, gyalogos homokos utakon haladtunk, amelyeket a hatalmas, természetes fürdőkádak őrzöttek, amelyek a torkolatokat alkotják, mígnem elérkeztünk arra a helyre, ahol a Machaca fivérek – Ricardo és Juan – türelmesen folytatják munkájukat. Tehát most nyissuk ki a szemünket: művészetnek vagyunk tanúi , az egyik a torkolati horgászat , amely több mint kétezer éve fejlődik a térségben.
A felszállás művészete.
A MEGÉRTÉS FONTOSSÁGA
Pontosan: mert ahhoz, hogy értékeljük, először tudnod kell. Értsd meg, mi a lényeges, nemcsak abban a jelenetben, amelynek szemtanúi vagyunk, hanem azon a helyen is, ahol találkozunk. Teljesen beléptünk a lélekbe, a Bahía de Cádiz Természeti Park igazi szívébe: az Ibériai-félsziget legnagyobb árapály-vizes élőhelye.
A természetes Édennek ez a kis darabja, amelyet évszázadokkal ezelőtt alakított át az ember, végignyúlik 10 500 hektáron öt városi központ található : Puerto de Santa María, Chiclana, San Fernando, Puerto Real és Cádiz. Egyedülálló és sajátos hely, hogy mit is jelent, és amit jelent: több mint 127 faj, köztük halak és puhatestűek élnek az öböl torkolataiban. Salinas, amely a múltban egy egész gazdasági birodalmat alkotott a térségben; ő az itt termelt só a világ végére ért , olyan helyekre, mint Alaszka vagy Uruguay.
De ha eljött a jó idő, az annak köszönhető, hogy az ember képes volt meglátni az ökoszisztémában rejlő lehetőségeket, amelyeket maga a természet kínált számára. Így a mocsarat sós síksággá változtatta, és a közvetlenül az Atlanti-óceánból érkező vízzel egy egész útvonalat hozott létre, amely különböző szakaszokra oszlott, amelyben a tengerből származó só egyre jobban koncentrálódott – a csuka, a longtail, a visszatartó hurok. , periquillo túra vagy a kristályosítók – amíg meg nem kapod azt a régóta várt fehér aranyat . És ezt úgy tette, hogy szabályozta az árapály-csatornákat: nyitottak és zártak kapukat, amelyekkel tetszés szerint engedték át a vizet.
Azonban annak érdekében, hogy ne függjenek az árapálytól – amely itt hat óránként változik –, és hogy a területen élő összes állat- és növényvilágot állandó zavarok érjék, állandó vízkészlettel kellett rendelkezniük, ahonnan mindig ki lehet menekülni. szállított. Ez volt a szerepe a torkolatoknak, hatalmas kádaknak, ahol az anyavizet tartották, és amelyekkel biztosították annak elérhetőségét.
Pozitívum az, hogy állandóan óceánvízzel öntözve élettel megrakva érkeztek: halak és kagylók ezrei élnek ebben a fajta fürdőben , áramlatok és ragadozók nélkül, kialakult a torkolati halászat. Egy gyakorlat, amelyet ma is pontosan ugyanígy folytatnak.
Természetes gyógyfürdő.
TÖRTÉNET A FŐHŐSÖK MÖGÖTT
Továbbra is csodálattal figyeljük Ricardo és Juan könnyed mozgását, akik órákkal azelőtt, még kora reggel már megközelítették ugyanezt a helyet, hogy "áthatoljanak a tükörhálón". Vagyis a szereléket alkotó három egymásra helyezett hálószem elhelyezése, rögzítése és kihelyezése a három-négy méter közötti torkolat alján.
Most mit csinálnak gyűjtsük össze a fogást . Míg Juan óvatosan irányítja a csónak irányát az evezőkkel, Ricardo előveszi a hálókat a víz aljáról, és apránként húzza őket. Abból a látszólagos gubancból – hogy csak nekünk, akik nem értik – elkezdi kivonni a talpat, a papucsot – a fiatal tengeri keszeget – és még a tintahalat is. Megkezdődik a példányszám hozzáadása és hozzáadása , és csak az jár a fejünkben: „Isten Anyja, micsoda lakoma vár ránk!”
A lakoma!
Az első, aki visszatér szilárd talajra, Ricardo, aki magával hozza a zsákmányt. Elkezdjük követni a lépteinket mellettük, miközben a legkülönfélébb madarak repülnek el felettünk (könnyen észrevehető a környéken a halászsas, a fekete gólya, a daru vagy a kanalasgém). Ahogy nézzük a műsort, elkezdődik a beszélgetés.
És nem nekünk kellett ezt megerősíteniük -ez már intuitált volt-, hanem a Machaca mesél nekünk a múltról és arról, hogyan nőttek fel egy sóbánya mögött, mint amilyenben mi vagyunk . A szintén mocsári munkás édesapjuk egészen kicsi koruktól kezdve beléjük nevelte a szakmát, és már akkor sem volt kétséges: mindketten követik a hagyományt.
Ma, egy ennek szentelt élet után, a hagyomány iránti szenvedély és az erőfeszítés sok jutalmat hozott nekik. A torkolatok kezelésében és vizeik szabályozásában szerzett tudás mindkettejüket arra késztette, hogy a nagy Ángel Leónnak dolgozzanak. Ricardo az aponientei séf kagylóhalásza, halásza és a tengeri gabonafélék gondozója. Hosszú évek óta dolgozik vele együtt. Ő és testvére látják el a haléttermet. A legjobbak közül.
Hirtelen a háttérben egy csapat flamingó repül a mocsarak felett, és ismét emlékeztet bennünket, hogy milyen paradicsomban vagyunk. Ezzel egy időben egy másik torkolathoz értünk, hogy új fogást gyűjtsünk. Ezúttal től garnélarák.
Juan csizmájába és vízálló overalljába öltözve bemegy a vízbe, és felemeli a hálót, amely az egyik parton már órák óta gyűjti, ami a mai menü elengedhetetlen része lesz. Amit megszerzett, egy dobozba dobja, és — ó, meglepetés! — garnélarák is vannak. Nincs orvosság: elkezdtünk nyáladni.
Garnélarák tortilla, ropogós és pont.
AZ ASZTAL TERÍTETT: AZ EGYSÉG IDŐJE
A farm egyik végén található a parasztház. Kinézetre szerény —miért akarunk többet?-, a bejárat mellett virágokkal teli cserepek és egy rács ideális árnyékot ad az ebédhez. Ott egy kész asztal várja az elkövetkezendőket.
Egy macskacsalád szórakoztatja magát a szabadtéri étkező melletti hancúrozásukkal, míg közvetlenül mögötte kacsaraj röpköd. Odabent, a konyhában Isabel, Juan felesége feltette az olajat a tűzhelyre, és olyan ügyességgel, aki sokszor – sokszor – elvégezte ugyanezt a munkát, elkezd főzni. megsütjük a Garnélarák . Vagy inkább: a garnélarákos tortilláikat. Ropogós és pontszerű, ahogy kell.
Luxusszakácsunk nem rest elmagyarázni a kulcsfontosságú összetevőket, hogy ebből a cádizi finomságból semmi se hiányozzon: búza- és csicseriborsóliszt, hagyma, víz, petrezselyem, só és friss garnélarák . Az, hogy rendelésre megy ki, mint a tied, az már más; olyan tudást és gyakorlatot igényel, amit egy nap alatt nem lehet megtanulni.
Isabel, a tökéletes háziasszony.
Az asztalon a bankettet főtt garnélarák egészíti ki, amitől eláll a lélegzeted, a torkolatok partjáról összegyűjtött salicornia tülekedése, amitől értetlenül állunk , és egy jó választék sült torkolati halakból, sok művészettel és tele ízzel. Hogy felpezsdüljön, valami Tío Pepétől – haza kell söpörni – és egy beszélgetés az isteniről és a hétköznapiról, ami a vendéglátóinkkal egészen kávéig és süteményig tart.
Anekdoták, történetek és sok-sok nevetés kíséri ezt a csodálatos leckét arról, hogy milyen a hagyományok és a szakmák elfogadása, amelyeket néha elfelejtenek. Egy nap, amely lehetővé tette számunkra, hogy teljesen elmerüljünk egy életmódban , az horgászat a torkolatban és a sós területeken , főszereplői révén a délvidéki élő történelem áldott konzervatívjai.
És a legjobb: egy olyan földi paradicsomban, mint a Cadizi-öböl Természeti Park . Ezzel a tervvel lássuk, ki elég okos ahhoz, hogy felálljon a székből. Gyönyörködjünk még egy kicsit.
Lásd a cikkeket:
- Salinas de Iptuci, hegyi só cádizi akcentussal
- Művészettel és dizájnnal teli ürügy, hogy visszatérjünk Vejer de la Fronterába
- Száműzött termés: a Cadiz projekt, amely forradalmasította a mezőgazdaságot a tervezés és a fenntarthatóság révén
- Egy közösségi kert (és sok szörfözés), amely megváltoztatja a világot El Palmartól