Kantábria teraszokkal és nagyon lédús nyílásokkal várja a nyarat
Itt a nyár, és a Kantábriai-tenger mindig a hűséges nyaralók célpontja. Santander városa impozánsan és kiegyensúlyozottan szerelmessé tette II. Erzsébet királynőt a 19. században, ezzel megteremtve a nyári precedenst, amely évről évre felpezsdíti az eseményeket. a Sardinero, az Ensanche vagy a Magdalena.
Jelenleg minden eddiginél jobban megtelnek a teraszok, a strandok és a sétányok emberekkel, helyiekkel és turistákkal egyaránt, akik készek egy teljes receptkönyvre, a tintahalgyűrűk és a szardella uralják . És bár ez a finomság soha nem megy ki a divatból, az elmúlt években a közösség által megélt kulináris fordulat minden szeglet elfogyasztására és minden ízlést kielégítő gasztronómia felfedezésére csábít.
Átfutunk néhány újdonsülten, valamint a régóta várt klasszikusok újranyitásán a cantabria közösségben szentelték fel, akik finom hírekkel térnek vissza.
PASIAN STRANDKLUB
Val vel pasiegos levegő és szörfös lélek A Primera Vaca nemrég landolt Suesában. Ez az új étterem, amely 30 percnyi autóútra található Santandertől, nagyon közel Somo és Langre strandjaihoz , egy óda a termékhez, ahol egy rövid menü nagyon kantábriai helyi termékekkel együtt él a kőkemencét ami örömet okoz az ínyenc pizzák szerelmeseinek.
Az, aki lett Carlos Crespo üzletember kilencedik helye, az El Riojano csoporthoz , a régióban már ismert séf aláírásával érkezik, Alex Ortiz . Sőt, nem véletlen, hogy ez az új hely gyakorlatilag a kreatív éttermével szemben található kakukk kenyeret (ahol ő rizs csirke pedrével a jó ételek szerelmeseinek kihagyhatatlan randevúja lett).
A precedenssel ellentétben azonban a Primera Vaca elkötelezett amellett lassabb karakter és egyszerűbb konyha , de ugyanolyan ízletes és elkényeztetett. Valójában a neve csak egy bólintásra reagál új kezdet a járvány után , annak az első tehénnek, amely gonddal és sok szeretettel gondoskodik magáról, mert ez lenne az első dolog, amit a csoport "fejne" a 2020-ban bekövetkezett szünet után.
Első tehén, szörfözés és "lassú" főzés
A most begyújtott tűzhelyek mellett paradox, hogy a Primera Vacának nem a hús a fő terméke -bár egy elegáns rántott karaj nem fog hiányozni-. Ami a látogatók szemét és ínyét rabul ejti, az a fent említett nagy kőkemence, amely a helyiség felett uralkodik, a sütők Ferrarija, amely a bükk- és tölgyfát, a vulkáni követ és a gázt ötvözve magasságot ad a nagyon finom kőtömegnek. Olaszországból hozott bioliszt . Legalább 48 órán át tartó fermentáció és nagyon válogatott összetevők, amelyek szinte mindegyike natív – beleértve sajtok, amelyek Pas völgyében található kis tejüzemekből származnak - olyan finomságokhoz vezet, mint a Catalina pizza, sült paprikával és a Vizcayai-öbölből származó szardella.
Mindegyik azzal a szándékkal készült, hogy a klasszikusokat kísérő étel legyen, hogy megosszák, mint pl szardella Santoñából, salmorejo körettel vagy ecetes kagylótorta.
Ráadásul minden egy part menti aurába burkolva érkezik, amelyet aláír Sandra Tarruella , falécekből álló homlokzattal, mely pihenésre hív a alkalmi társalgó márvány asztalokkal, székekkel és kerti padokkal és etnikai vászon párnákkal díszítve szörfdeszkák lógtak a falakon . Egy nagy pergolával fedett szabadtéri terasz is található, ahonnan közvetlen kilátás nyílik a szomszédos legelőre.
- Cím: Sütőtök, 26. Suesa
- Fél áron: 25-30 euró
CAÑADÍO 40 ÉVE
Visszatérve a fővárosba, nincs is jobb, mint eljönni, hogy élvezze a születésnapját ünneplő klasszikust. Mikor Paco Quiros A négy évtizede megnyílt Cañadío étterem biztosan nem gondolta volna azt a forradalmat, amelyet ez a kantábriai konyha számára jelent majd, amelynek lényege továbbra is ezt az éttermet** teszi klasszikussá**, amely soha nem vall kudarcot**, különösen a készenléti állapot után. évben a szállóban.
De már újra működnek a tűzhelyek és nyitott konyhájából a ikonikus Santoña szardella pirított pirospaprikával; Csapott Santander tintahal gyűrűk; serpenyőben sült finom kagyló Pedreña-ból vagy az autentikus szikla skorpióhal pudingja, tisztelgés Juan Mari Arzak előtt . Ők sem maradtak le az időpontról Garnélarák és póréhagyma sütemény, az 1981 óta megszeretett chorizo krokett vagy a tonhal és tintahal húsgombóc.
Cañadío híres tintahalgyűrűi
Egyike azoknak a klasszikusoknak szentelve, amelyeket a városban – és nem csak azért – feltétlenül meg kell látogatni a történelmi épület földszintjének szépsége századból, amelyben található-, Cañadío egy fiatalemberrel kezdte, aki a konyhában tanult. Bilbaói Landachueta klub mellett Luis Lezama és Luis Irizar , aki 25 évesen úgy döntött, hogy visszatér szülővárosába, Santanderbe, hogy az azonos nevű téren egy felújított, kantabriai gyökerekkel rendelkező éttermet nyisson, de a korabeli baszk konyha modern vonásaival.
Sikerének egy része kétségtelenül annak köszönhető, hogy 1991-ben beiktatták Theresa Monteoliva , jelenleg annak az intézménynek a tulajdonosa, amelynek 2011 óta van egy kistestvére Madrid Salamanca kerületében, ahol a legtöbb ikonikus - és születésnapi - levele megtalálható.
- Cím: Gomez Orena Street, 15, 39003 Santander
- Fél áron: 50 €.
NYÁR A KASZINÓBAN
Soha nem buknak el ideiglenes nyílások . Santanderben a La Terraza del Gran Casino Sardinero éppen július 15-én nyitotta meg kapuit – és csak szeptember 15-ig fogja megtenni. Ez a terasz, mint a nyugalom hangulatos és elegáns gyöngyszeme, elviszi az étkezőt fényűző nyarak Biarritzban tipikus párizsi fonott alumínium székekkel, fehér és kék napernyőkkel, öntöttvas és márvány állóasztalokkal, gyertyákkal, ambient zenével és bőséges növényzettel.
A szintén ikonikus, 1916-ban épült épület tengerre és a százéves Gran Hotelre néző terasza kulináris menüt indít a cég csapatának aláírásával. Carlos Crespo építészetének tizenkilencedik századi csillogásához illeszkedve.
Így nincsenek halak a kantábriai piacokról, impozáns és elegáns nemzetközi hangulattal -mint egy északi tonhalat tatárban elkészítve wakame alga salátával, kimchivel és báránysalátával- vagy ódák a húshoz párolt pacal, steak tatár vagy ibériai pofa vörösborban.
Természetesen a nemzeti és nemzetközi borok teljes listája és koktélválasztéka visszautazásra csábít az időben, miközben Santanderben lemegy a nap.
- Cím: Olaszország tér, s/n. Santander
- Fél áron: 40 €
ideiglenes terasz
CENADOR DE AMOS HÁROM CSILLAGJA
Cenador de Amósnak alig volt ideje megünnepelni a harmadik Michelin-csillag érkezését. A járvány és az azt követő bezárás mindössze négy hónappal a kitüntetés átvétele után tört ki Sevillában. Az első háromcsillagos szezon vele egy foglalási könyv, ami füstölgött . Azonban egy hosszú évvel később, konkrétan tavaly május óta Jesús Sánchez csapata ismét varázsolt a konyhában. a 18. századi palota kastély, amely 28 éve foglalja el az éttermet.
Ez a találkozó is tele van hírekkel. A „Kantabriai szublimáció” szlogen alatt a szünet nem jelent abszolút szünetet. Dolgozunk néhány újdonságon, amelyeket a javaslatok keretében gyűjtöttek össze Evoke More Amos 21 'I' Perceive More Amos 21 Sánchez „több vággyal, mint valaha” és „több okkal, mint valaha, hogy megmutassa a „Más Amóst” – tért vissza.
Így ez az új évad közelebb kerül a helyi termelők , erősítve a környezettel való kapcsolatokat, és valóban összekapcsolódik annak kantábriai esszenciájával. „Azelőtt vagyunk a Cenador de Amós legizgalmasabb évada , és ennek érdekében ez idő alatt a K+F csapat aktívan tevékenykedett, gasztronómiai formulákat keresve, hogy soha nem látott módon izgassák az étkezőt. A vacsora ebben a szezonban Cenador de Amós történetét éli meg, felismerve néhány klasszikusunk inspirációját az új javaslatokban” – folytatja az étterem.
A Cenador de Amós minden eddiginél nagyobb vággyal tér vissza
Ezenkívül "2020-ban a bolygó megállt, és volt egy példa mindenből, amit tehetünk, minden, amihez apró gesztusokkal és aktív és elkötelezett hozzáállással hozzájárulhatunk ”. Emiatt ezekben a zárt hónapokban a Cenador de Amós azon dolgozik, hogy „ fenntarthatósági kiválóság elérése új energetikai megoldások kidolgozása és olyan projektek népszerűsítése, amelyek csökkentik a napi tevékenységeik során a szénlábnyomot, ami szabad szemmel is látható egy új szőnyegekkel, székekkel vagy asztalokkal felújított helyiségben. újrahasznosításból származó anyagok, óceánból nyert halászhálók vagy tengeri műanyagok.
- Cím: Plaza del Sol, s/n Villaverde de Pontones
- A menü ára: 190/227 € (párosítás nélkül)
'TARDEO' CSILLAGVAL
Alkalmazkodj vagy halj meg – mondják. A beltéri korlátozások oda vezettek Az Új Malom (Puente Arce), a séf éttermében Tony Gonzalez , egy vadonatúj hely ennek az ékszernek a kertjében, amely a 18. században a Pas folyó által táplált vízimalom volt. Bár belső terei továbbra is kínálják a elegáns kóstoló menük rögzítve a termékben , szabadban élvezheti Le Horreo , egy „mulatságos” bisztró, melynek terasza a tapasra összpontosít, és meghívja Önt a csillagos séf konyhájának megismerésére. „a leghétköznapibb formájában”.
A friss konyháról és a legjobb termékekről szól, nagy borválasztékkal, ahol az aperitif és a „délután” erőre kap. A barátságos és laza konyhára, de a színvonalas étterem minőségével rendelkező új javaslatok közül kiemelkednek a megosztásra tervezett alkotások, mint pl. kagyló jalapeño gazpachóval, pácolt lazac paradicsomos vinaigrette-vel, tonhal tataki szezámmal és wakamával, homályos tőkehal omlett vagy picaña, uborkás és mustáros mini burgerek . Természetesen nincs hiány olyan klasszikusokban sem, mint a krokettjeik vagy a tintahalgyűrűik.
- Cím: Monsignor környék 18. Arce Bridge
- Fél áron: 24/30 euró
A Le Hórreo El Nuevo Molino kertjében található
CSILLAGOS HAGYOMÁNY
A csillagokat követve idén is gyászolni kell a bisztár Annua zárása , az ékszer Oscar Calleja amely 13 éve mindenkit megszeret, aki San Vicente de la Barquerába érkezett. A Michelin térképén azonban olyan nevek szerepelnek, mint Solana, Ampueroban.
mellett található La Bien Aparecida szentélye , Ignacio Solana étterme, a egy Michelin-csillag , gondossággal dolgozza ki a kantábriai konyha kortárs változatát, ötvözve a hagyományt és az avantgárdot ebben a szezonban a Sotombo kóstoló menü , 18 mágikus bérlettel, amelyek örömet okoznak a jó termékek szerelmeseinek. Emellett újdonságként idén a rövidebb menü, 13 bérlet, Breñasnak keresztelve.
Természetesen Ignacio varázsa sem hiányzik az étlapjából, hűen a négy generációval ezelőtti étterem hagyományához. ételeket a séf anyjának, Begoñának a konyhájából , a lehetőségek között. És valami, amit soha nem lehet elfelejteni: krokettjeik a Madrid Fusión 2017-ben a világ legjobbjai közé kerültek . És természetesen még mindig benne vannak a levelében.
- Cím: La Bien Aparecida, 11. 39849 Ampuero
- A menü ára: 90/65 € (párosítás nélkül)
Finomságok Solanában
AZ ÚJ BORKE
A Michelin-csillag, amelyet 2003 óta viselt El Serbal, és amelyet idén újra érvényesítettek, június 26-án kínálta utolsó menüjét Puerto Chicóban. Az OK? Alig egy hónappal ezelőtt a 22 éve született ékszer elköltözött a helyéről, hogy letelepedjen A Sardinero . Rafael Prieto és Quique Muñoz – 2018 óta szakács – az élen az új Serbal kilátást nyújtó teret nyit az emblematikus Kormorán épületben , a hatvanas évek ékköve, amely az elvesztés szélén állt.
Kezdve egy kéthetes asztallal egy vadonatúj étkezőben, az új étteremben lehetővé teszi a Santander-öbölből induló komp megtekintését miközben kóstolják, igen, ugyanaz az étlap és kóstoló menü, amely két évtizede szereti a helyieket és a látogatókat. Valójában, a helyváltoztatás csak jobb kilátást jelent , mert a bútorok és a pince ugyanaz marad, mint az ikonikus étterem.
- Cím: Av. Manuel Garcia Lago, 1E, 39005 Santander
- Fél áron: 55 €
Jobb kilátás és ugyanaz a csodálatos konyha
ÚJ NAP
Ramales de la Victoria városában a Ronquillo étterem 2021-ben nyílt meg a közösség utolsó Repsol napjával. Testvérek David és Cecilia Perez (konyha és nappali) egy évtizede tért vissza a régi és népszerű Fonda Jácint , ahol a mitikus étterem korábban bezárt Ason folyó . Ebben a kőházban, amelynek a szülei fogadóként vezették, és ahol gyermekként éltek, ők alkottak egy felhajtás nélküli tér, ahol alapozva lehet enni.
Az általa lakott ház rusztikus és családias hangulatához igazodva Ronquillo a bezártság ideje alatt egy másik étkezőszintet épített be, ahol élvezheti frissített regionális konyha , ízletes hagyományos és klasszikus pörköltekkel, mint például tintahal a tintában, egy olyan menüben, ahol a környező játék soha nem buknak el
- Cím: Menéndez Pelayo, 2. Victoria Branches, 39800
- Fél áron: 35-50 euró
Kiválóság El Ronquilloban
A BOTIN KÖZPONT FELÚJÍTOTT KÁVÉJA
Ez volt Jézus Sanchez aki eddig tartotta a gyeplőt az építészeti ikon alsó részének, hogy Renzo-zongora Tavaly 2014-ben Santander városának adta át. 2021-ben azonban a Botín Center az évet azzal kezdte, hogy elindította kulináris terének kezelését.
Három év Sánchez vezetésével nyitja meg étlapját és dekorációját a Botín Center új Caféja Carlos Crespo , amelynek ügyvezető séfje volt Alex Ortiz egy non-stop konyha menüjéhez és esztétikai megújulásához szintén a lakberendező keze által Sandra Tarruella . A természetes erdők és a bőséges növényzet meleg környezetben nem is lesz jobb terv, mint kipróbálni új reggelijüket, ahol a omlett -klasszikus vagy tonhal töltött- versenyezzen egy elegáns sucré croissant-nal, amitől eláll a lélegzeted.
Ezenkívül ebédre vagy vacsorára olyan alkotásokat várjon, amelyek olyan desztinációra emlékeztetnek, amely nagyon jelen van a séf alkotásaiban, Minorca , Ahogy a előkészített sertéshús "a la brute" vagy a homárja brava szósszal, burgonyával és tükörtojással.
A Botín Center új gasztronómiai tere nagyon zölden néz ki
Nem hiányoznak visszaemlékezések arról a nemzetközi kitekintésről sem, amellyel maga az épület született, mint pl. régi ruha cannelloni vagy sertés snichel . Ráadásul, ha az egészségügyi válság lehetővé teszi, a kávé működni fog hajnali háromig ital- és koktélszolgáltatás mellett hazai és nemzetközi dj ülések tengerre néző nyitott teraszán és a konzolos tömeg alatt, melynek időszaki kiállításait mindig érdemes meglátogatni.
- Cím: Albareda móló, Paseo de Pereda, s/n
- Fél áron: €25/35
EGY ÉVTIZED GYÓGYSZER
Évforduló is El Remedy. Alig egy évtizede érkezett meg a fiatal szakács Liandreshez Samuel Fernandez letisztult és harmonikus termékkonyhát kínálni egy étteremben, amelynek neve a szomszédos remeteségről, a Nuestra Señora de los Remedios remeteségről származik, amelyben található. Kilátással a Kantábriai-tengerre , egy dombon ácsorogva vásárlók ezrei haladtak át ennek a nyugodt és meleg térnek az asztalain, és beleszerettek a mára klasszikussá vált ételekbe, mint pl. Ibio szopós báránnyal töltött hagyma vagy a meleg mogyorótorta kávéval és kakaóval . Természetesen a Vizcayai-öbölből származó halak és a helyi gazdaságokból származó húsok meghívják Önt, hogy teljessé tegye látogatását a hatalmas ablakok ezen a sarkán keresztül, amely ezen a nyáron is rendelkezik nagy kerti terasz.
- Cím: Hermitage El Remedy, s/n. 39527 Ruiloba
- Fél áron: 40 €
El Remedio látványos helye