Eneko Atxa, az év séfje
Ő a világ legfenntarthatóbb éttermének séfje A világ 50 legjobb étterme 2018-ban (és ez volt 2014-ben is). Eneko Atxa (Amorebieta, Vizcaya, 1977) készítette Azurmendi 2005-ben és rövid időn belül a nem csak gasztronómiai javaslata, hanem a fenntarthatóság iránti elkötelezettsége miatt is világhírű.
Évek óta tartó nemzetközi elismerés után most Eneko Atxa kapja a díjat Az év séfje a Reale Seguros Madrid Fusión 2019-ben.
Az év séfje a Madrid Fusion 2019-ben.
3 Michelin csillaggal (2007, 2010 és 2012, amikor a bioklimatikus épületet is felavatták), Azurmendi a fenntarthatóság szószólója a kezdetektől és minden oldalról: fenntartható technológiával épült, megújuló energiát használ, az esővizet és mindenféle anyagot újrahasznosítja, a keletkező szerves hulladékból komposztot állít elő.
De mindez tovább megy, és nem marad a felszínen, mint annyi más üres és mulandó projekt, amelyet a gasztronómia világában látunk születni és meghalni: Az Eneko Atxa legújabb fenntartható elkötelezettsége a helyi termékek fogyasztásának népszerűsítése, a helyi termelőkkel való szoros együttműködés révén, „hogy láthatóvá váljon egy olyan ágazat, amely többet érdemel”.
És ezért formálta meg ötletét, ezzel együtt Xabi Uribe-Etxebarria, a Sherpa mesterséges intelligencia cég alapítója az ambiciózus és szükséges projektben Legjobb gazdák, egy digitális platform, amelynek célja, hogy rávilágítson a legjobb producerek történetére és sajátosságaira, hogy láthatóvá tegye őket és elismerjék munkájukat.
Azurmendi
„Hiszünk abban, amit csinálunk” – mondja. És láthatod. Ebben az altruista kezdeményezésben, amely áprilisban lát napvilágot, Az Atxa a világ számos séfjével fog együttműködni a helyi beszállítók kiválasztásában, eddig az árnyékban, azoknak, akik elismerik tehetségüket és erőfeszítéseiket. Adatbázissal indítják el a projektet több mint 300 gyártó, amely életben lesz és időszakonként bővülni fog.
„Szeretnénk, ha ez egy olyan eszköz lenne, amelyet mások, jelen esetben a kistermelők is megtehetnek értékesnek érzik magukat, és megkapják a megérdemelt elismerést mindannyian, kulináris szakemberek és újságírók vagy amatőrök egyaránt akik kíváncsiak arra, hogy ki áll minden elfogyasztásunk mögött, és kik a világ legjobb gazdái” – magyarázta a Travellernek a díj átvétele után. Ehhez figyelembe veszik az olyan szempontokat, mint az érzékszervi jellemzők, a nyomon követhetőség, a csomagolás vagy a termékek vagy fajták típusa.
Eneko Atxa, a világ legfenntarthatóbb éttermének séfje
Így az Haute cuisine és a legjobb kézműves termelők egyesítik erőiket abban, hogy kicsoda lesz. a fogyasztót meghaladó mozgalom. Végül.
„Úgy tűnik, hogy a fenntarthatóságot most találják ki, de mindez már létezett. Ez a józan ész, ez egy olyan dolog, amit mindig is csináltunk, de most és esetünkben is lelkiismeretesebben és professzionálisabban tesszük. Ez csak a válasz a bolygó kiáltására” Hozzáadás.
Eneko Atxa, aki a díjátadón felidézte első részvételét a Madrid Fusiónban („2007-ben volt, amikor még senki sem ismert engem”), forradalmasítani akarja a konyhát és nem mellesleg a világot. Vagy fordítva.
Eneko Atxa (Azurmendi), az év séfje