Kétségtelenül a séf keze varázsolja, de jó alapanyag nélkül keveset lehet tenni . Jól ismerik hazánk konyháin a legjobban dolgozók, akik nem haboznak saját névvel gazdálkodókra, halászokra, állattenyésztőkre, kézműves mesterekre fogadni.
Kihasználva, hogy ezek közül több ételhősök , többnyire névtelen, lesz helyük az új programban sztárproducerek, az új program Konyhai csatorna ahol a séf és a producer kéz a kézben állnak a kamera elé, hogy többet megtudjanak a spanyol föld legkiválóbb éttermeinek konyháját szállítókról, körbejárjuk a térképet és megtöltjük a spájzot sztártermékekkel.
A GOENAGA CSALÁD JOGURT
Az utazás Baszkföldön kezdődik, a ma működő parasztházban Pako Goenaga . Családja 1893-ban kezdte el a saját állataiból származó tejet joghurttá alakítani és közvetlenül forgalomba hozni. Abban az esetben Pako, hűséges producer – és Martin Berasategui barátja – már négy évtizedes munka áll mögötte a családi vállalkozásban.
Ma terméke megőrzi ugyanazt a természetes kidolgozást és ugyanaz a hely: a falu Szent Sebestyén, Pokopandegi, ahol felnőtt és szüleivel élt, mindössze 3 kilométerre az Ondarreta strandtól. Valójában ez annak a szokásának az eredménye, hogy a Bretxa piac vásárolni, hogy a Goenaga és a Berasategui család találkozik.
Ott Martín apja hentes volt, és ahogy maga Berasategui is emlékszik, „Mielőtt megszülettem, a szüleim már vásároltak Goenaga nagyszüleitől. Alapvető részét képezik annak a tapsnak, amit szakácsként adnak nekem.”
Természetes előállítása olyan termék felfedezésére hív, amely pl. ban,-ben Lasarte-Oria, néhány joghurtos csokoládéban ízlik ánizsos keksszel és narancs-mangó lekvárral.
És otthon? Ha az étvágya megindult, a teljes vagy fölözött tejből készült natúr joghurtok megvásárolhatók online vagy több mint tíz tartomány értékesítési pontjain. Ezenkívül üvegtartályban is kapható, amely több ember emlékét is felébreszti.
A távolban a Pako Goenaga által vezetett parasztház.
MIKEL GALPARSORO KENYERE
Anélkül, hogy elhagynánk San Sebastiánt, rátérünk a nagybetűs ételekre, amelyek soha nem hiányozhatnak egyetlen önbecsülő asztalról sem, és amely néhány évre visszatért, hogy új aranykorát élje: az kenyér.
Saját pékségével, a Galparsoro Okindegiával Mikel a harmadik generáció, aki az egyikért felelős a legemblematikusabb műhelyek San Sebastianban , ahol a minőség uralkodik.
A francia pékségek ihlette Mikel úgy emlékszik vissza, hogy ő lenne az egyik az első spanyolok, akik kovászos kenyeret készítettek . Amint azonban divatba jött, új terepre kanyarodott. Valójában itt találják fel a kenyereket.
Legújabb alkotása a neolitikus kenyér, amelyet fűből készítenek, amelynek eredete arra a történelmi időszakra nyúlik vissza. Egy kenyér, amit a szakács Subijana Péter nem habozott beépíteni coven vékony szeletek elkészítése osztrigával, majd osztriga majonézzel bevonva. Ráadásul több mint 30 éve vásárol kenyeret tőle és édesapjától.
“Bízom Mikelben, mert csodálatos kenyeret készít , olyan fajtákat készít, amelyek valóban más tészták” – mondja a séf.
Pedro Subijana kenyere.
JÉZUS CRESPO polipja
Köztudott, hogy a konyha a Quique Dacosta a tenger ízei A háromcsillagos déniai szálloda, amely idén az új Ritz szálloda szívében landolt, hűséges védelmezője a gyökereinek. És a halászat , ahol kiemeli kapcsolatát Jesús Crespo halászsal , aki a Denia halpiacon árverezi termékeit.
„Az olyan halászoknak köszönhetem, mint Jézus. Éttermünkben a helyi sajátosságoktól függünk 89 vagy 90%, – mondja maga a séf.
Jesús Crespo 19 évesen kezdett horgászni és ma, 49 évesen azon kevesek egyike, aki továbbra is ezt teszi Kézműves horgászat Deniában , Alicante.
Az év során körülbelül öt különböző évszak van, májusban és júniusban a halászatnak szentelt munka. polip, készült a hagyományos alcatruz vagy cadufo, egyfajta nyers agyagedény.
Ő a szállítója annak a polipnak, amelyet Dacosta éttermének harangtornyában szárít, majd később beépít egy magában a lábasfejű húslevesben főtt rizst . A halandók számára nincs is jobb, mint elmenni a reggeli aukcióra a halpiacon, hogy felfedezzék Crespo (és más kollégáinak) friss termékeit.
Quique Dacosta polipját a Denia halpiacon vásárolják.
A RAFA MONGE HALOPHOZOTT NÖVÉNYEI
Semmi sem olyan, mint megváltoztatni az életed menetét. Miután Oxfordban tanult és az IBM-nél dolgozott, Rafa Monge úgy döntött, hogy visszatér hazája, az andalúz Sanlúcar de Barrameda , és a földnek szenteli magát egy új vállalkozással, amely akkoriban sokak számára őrülten hangzik.
És ez a producer úgy döntött, hogy visszaszerezi a navazót, a kihalás veszélyében lévő brakkvízű termést ahol az édes és a sós víz keverékéből olyan egyedi színű, ízű és állagú zöldségek születnek, amelyeket apja nem tudott jövedelmezővé tenni. Azonban Monge 41 évesen úgy döntött, hogy életstílusává teszi.
A Crop száműzte ezt a producert átalakította és visszaszerezte a kis családi kertet a Doñana Természeti Park közelében, tiszteletben tartva az ősi munkamódszert, de olyan egzotikus ültetvényeket is magában foglal, mint a shisho, amsoi, kiwicha, minzuna, komatsuna, nakati vagy lablab, valamint olyan ínyenc finomságokat, mint az ehető virágok vagy tép borsó , többek között.
Elkötelezettsége a "nemzetközi vonásokkal rendelkező helyi hagyományok mellett a Km 0-nál", ahol a minőség uralkodik. angyal oroszlán.
a növényekkel halofilek szerzetes, Ángel egy különös "tengert és szárazföldet" dolgoz fel , például. De nem ez az egyetlen, más éttermek és magánszemélyek is megvásárolhatják termékeiket az online áruházban, ahol különböző típusú újhagyma, fehérrépa, hagyma, cékla vagy sárgarépa . Valójában, ha nem tudja, mit válasszon, bízza a véletlenre és a „meglepetés” dobozára az elérhető szezonális termékekkel, amelyeket Monge szeretettel választ majd.
Rafa Monge maga termeszt újhagymát, fehérrépát, céklát és sárgarépát.
JAVIER CAMPO SAJTJA
Az Javier Campo kantábriai kézműves készítsd el picón sajt egy elszigetelt faluban a Picos de Europa-ban, mindössze 25 lakossal. Emellett elkötelezett amellett, hogy életben tartsa az érlelt sajtkészítés hagyományát barlangok az említett Nemzeti Parkból, ahogyan a saját édesanyja tanította.
A városában maradt, tresviso, mi népszerűsítette ezt a projektet, amely egy farmon és egy fűszeres illatú kéksajton alapul, amelyet Jesús Sánchez használ háromcsillagos cantabriai éttermében, a Cenador de Amósban, ahol töltött rántást készít.
Oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel és néhány díj a háta mögött (köztük kétszer a legjobb spanyol kéksajt), az övé Tresviso továbbra is kézzel készül, "mint őseinké, de technikai újításokat és a legszigorúbb higiéniai intézkedéseket beépítve" - gyűjti a bolt.
A hagyomány és a saját szarvasmarhatej ad okot kék drágakő természetes narancshéjjal és könnyű textúrával amely megvásárolható a honlapján vagy a kiválasztott madridi (Quesería Cultivo és Cava), Barcelona (Vilaviniteca és Dotze Graus) és Valencia (La Boutique del queso) üzleteiben.
A KELTAI GÁL TOJÁS
Galíciából küldik a Celtic Gallo tojások és kakasok , egy Vila de Cruces-i kis farm bejegyzett védjegye ( Pontevedra ), aki 2015-ben találkozott Martinnal a Madrid Fusion kongresszuson, és a márka egyik legjobb nagykövetévé vált.
Néhány évvel később a galíciai David Sueiro és Patricia Lorenzo által alapított márka folytatja a tojótyúkjaival és néhány tojás, amelynek sárgája tiszta krémszínű, mézes és fényes . És fenntartható és 100%-ban kézzel készített. Mert ezen a farmon szabadon barangolnak és természetesen táplálkoznak több mint 3000 tyúk, amelyek együtt élnek a poulardákkal és a Mos kakasokkal, amelyek egy helyreállított galíciai őshonos fajta.
A híres tojások mellett, amelyekből fél tucat 4,95 euróba került, a farmon megvásárolható Kézműves szabadtartású kakaskolbász (pácolt mell, fuet és chorizo), apróra vágott poulardák és kakashamburgerek. Termékei az El Corte Inglés Gourmet Clubban várják.
ALÁÍRÁSI ZÖLDSÉGEK A LA DESPENSA D'LUJOBÓL
Jose Iglesias és Lucía Calvo hat évvel ezelőtt nyitották meg a La Despensa D'luxury-t. Ma a tiéd borsót, babot és lencsét esznek benne az Pince de Can Roca, Mugaritz Y Danny Garcia . Az egész azon a napon kezdődött, amikor az Inditex bekopogott e galíciai farm ajtaján, és kérte a hüvelyeseket a étkezdék az Amancio Ortega alkalmazottainak.
Hat hektár föld és egy munkahely, ahol a megtermeltet eladják, a borsó, a lila bab, a fehér bab, a csicseriborsó, a quinoa vagy a lencse elérik a legjobb tűzhelyeket. Kétségtelen, hogy a mögötte álló fontos K+F segít. Ő is kerülje a vegyszerek használatát és a föld abszolút gondoskodása.
Weboldaluk tökéletes kirakat a termékeik számára, mivel jelenleg nem árulnak szupermarketekben. Ezen kívül lehetőség van az utazás megtételére és a személyes vásárlásra is a lehetőség kihasználásával agroturizmus mit készítettek elő, hol a farmod megnyílik a "vidéki élmény" megélésére órákig tartó csütörtöktől vasárnapig, és tanuljon meg mindent, amire szüksége van egy teljes értékű gazdálkodóhoz.
Hüvelyesek és vidéki élmények.