Hosszú idő telt el azóta Goan nemzetközileg is híres arról Strandok , annak Szép idő , annak éjszakai szabadidő és az ő gasztronómia . De ez a kis állam India nyugati partján sokkal több, mint egy turisztikai célpont, és most több, mint valaha. Az elmúlt évben, nagyrészt a járvány miatt, jelentős kimerült szakemberforgalom volt a világ minden tájáról. India e régió felé. Sokan keresték a változást, a nulláról kezdeni, elhatárolódni az indiai nagyvárosok nyomasztó környezetétől, és körülvenni magukat nyugodt életmód amelyet a helyiek úgy emlegetnek susegad.
Bár a Goa-i tapasztalatok arra összpontosítanak varázslatos és paradicsomi környezet és ahogy lehetővé teszi, hogy bárki azzá váljon, aki lenni akar, és annak a tendenciája, hogy teljesen megváltoztatja annak nézőpontját, aki meglátogatja, van egy másik oldala is, mégpedig a napra összpontosítva. Az új Goanok megtalálják a tökéletes egyensúly a munka és a szabadidő között ebben a nyugodt élettempóban, és felfedezik, hogyan használhatják fel ennek a helynek a varázsát új módokon vállalkozni.
Vannak olyanok is, akik világutazás után térnek vissza. Ralph Prazeres és Stacy köszönöm , mindkettő Goa, a kézműves pékséget vezeti Padaria Prazeres. A pár nemrég nyitotta meg az üzletet, és most meg is tette Panjim szó szerint kézből eszik meg őket. Éttermekben dolgozott együtt michelin csillagok Több országban a világ legjelentősebb bankjaiban fejlesztette pénzügyi ismereteit, és most valami sajátot akartak alapítani. Még szerencse, hogy a származási régiójában ott piac minden fajta számára Cukrászda.
Ralph és Stacy, a tulajdonosok a Padaria Prazeres ajtajában.
Ahogy belép a nyüzsgő kávézóba, az első dolog, amit meglát, Prazeres és Gracias barátságos mosolya, ahogy elismerik törzsvendégeik bókját a kenyérről. szedánok és a látványos krémes pite . „A legtöbb korosztályunk külföldre ment tanulni és új ötleteket a gyakorlatba átültetni, de ezeket szinte senki sem hozta vissza. Hozzá kellett szoktatnunk ügyfeleinket a ciabatta és a Svájci zsemle , de a fogadtatás hihetetlen volt. Igen egyet kézműves pékség ahogy a miénk sikeres volt itt, máshol is biztosan működni fog” – mondja Prazeres.
„Igyál feni, mentsd meg Goát!” – ez a mottója annak a hivatalos goa ingnek, amelyet Hansel Vaz szeretne.
Amikor ajánlásokat kér kirándulóhelyek , kezdje el a webhelyek listáját új és nagyon kevéssé ismert . „Goában jelenleg sok a tevékenység” – magyarázza Gracias. – A turizmus növekedése és a környékre költözők száma között nagyon sok vállalkozó fűződik ehhez nagy reményekkel.
„Igyál fenit, mentsd meg Goát!” ez a mottója annak a hivatalos Goa ingnek, amelyet Hansel Vaz szeretne. A tulajdonosa Cazulo Feni éveket töltött azzal, hogy megszabaduljon rossz hírnevétől feni És úgy tűnik, végre megkapja. A közelmúltban – részben az ő erőfeszítéseiknek köszönhetően – olyan szabályozások kerültek bele, amelyek ezt megadják likőr az egyikből Eredeti megnevezés és csak azt engedik meg, hogy a Goában készült termékeket feniként jelöljék. Be is állítják minőségi előírások a helyi kultúra és biológiai sokféleségének védelme az őshonos kesudió növények gondozásával.
Abból, amit a témához értő emberek mondanak néhány évvel ezelőtt Goan kezdett egyfajta táptalaja lenni a kreatív vállalkozás . A túlzott árak, a zúzó bérleti díjak és a magas adók által támasztott korlátozások nélkül, kevésbé hagyományos vállalatok és koncepciók Megvan a lehetőségük, hogy ragyogjanak. Goa lakossága, a helyiek és a bevándorlók keveréke, a nyilvános sokszínűség ideális megtapasztalásra, és a környék üzletemberei, akik igyekeztek megmutatni tapasztalatok Goában kicsit távolabb a tipikus , végre elérik azt a platformot, amelyre vágytak.
Cazulo alapon gyűjtött összetevők.
Ban,-ben Cazulo földje A Vaz kidolgozott és egyedi élményeket kínál a feni világához kapcsolódóan. Az Urbanautban, egy olyan alkalmazásban, amely a világ 22 városában ajánl élményeket, foglalhat betakarítási útvonalak ültetvényen keresztül majd feni koktélozás következett (fejenként 1800 Rs-tól). Továbbá, személyenként 2500 rúpiáért, tapasztalat Lebegő Főnix , amely magában foglalja a helyi előételek kóstolása , mint például a garnélarák empanadák, a sanna (párolt rizskenyér) és a tipikus rizses, kókuszos és nádcukor édességek, mindezekhez kókusz és kesudió feni és patak vizében ázó lábával.
Maga Vaz fogadja Cazulo ültetvényeit ragályos örömével és végtelen tudásával a Goan étkezési hagyomány . Az összetevők begyűjtési útvonala, amelynek célja készíts feni koktélokat a továbbiakban világossá teszi, miért nevezik „goai reneszánsznak”. Bölcsessége és az italok védelmében végzett tevékenysége mellett nem hagyja abba megújítani , és rajzolni készül több új feni íz.
Mártózás fák és vízesések között.
De nem ő az egyetlen, aki a környezete védelmének szenteli magát, miközben megosztja azt az ilyennel tudatosabb turizmus. Mackinlay Barreto , Mac barátoknak, több év Bombayben eltöltött után visszatért Goába, és elkezdett szervezni kirándulások kevéssé ismert területeken szerte az államban barátainak és családtagjainak. Ez vezetett az övé megalapításához Turisztikai Ügynökség ökológiai, The Local Beat, amely Goa arcának felfedezésére összpontosít, amelyet a legtöbbnek nincs lehetősége megismerni.
Altaf a Mac csapat egyik kalauza, aki ismeri a goan természeti helyek mint a tenyered. Útvonalon keresztül egy terület zöld bozótján tavak és vízesések , pontosan tudja, mely sziklákon lehet átmászni, bár azok gyakorlatilag simák, hogy öt méternél többet ugorhassunk a vízbe. Az édes víz, az áramlat hangja, a madarak éneke... Hihetetlennek tűnik, hogy ez paradicsom létezik olyan közel a város nyüzsgéséhez , és rendkívül szerencsés, hogy olyan embereknek köszönhetően elérhető, mint a Mac és Altaf. Az pontos hely hol van ez a gyümölcsös többé-kevésbé titkos Mac kérésére, aki megpróbálja megvédeni ezt a varázslatos környezetet a felelőtlen csőcseléktől. „Ha valaki igazán ide akar jönni, kérdezzen meg minket” – mondja.
A legjobb dolog egy úszás után ebben az abszolút békében egy lakoma curryből, sült halból, rizsből, fűszeres burgonyából és vörös spenót bhajiból. feni fűszeres koktélok . Ez egy megismételhetetlen élmény, amely kellemes háttérérzetet hagy maga után, azzal a bizonyossággal, hogy minden a tisztelet a környéken élők és a környezet iránt.
Antonio 31 éves, Goa.
Szinte minden goa-i ember szereti csevegni egy itallal a kezében és ajánlja a különböző típusú feni, tiszteletben tartva a helyi szokások . És felesleges tiltakozni, nincs kifogás, hogy "nagyon hosszú napom volt" vagy "holnap sok dolgom lesz", mert ahogy mondani szokás, ez az ital nem ad másnaposságot.
Pablo Miranda séf, aki gyakorlatilag az animációs lelke Fontainhas bár és az António@31 étterem azt mondja, hogy Goában a vállalkozások sokkal gördülékenyebben működnek . A nagyvárosi éttermeknek egy sor követelménye van, amelyek nem engednek ekkora szabadságot tulajdonosaiknak. „Itt nem kell attól tartanom, hogy az étlapom 70 százaléka vegetáriánus, vagy avokádós pirítóst kínálok” – magyarázza Miranda, utalva a trendekre. legjobb éttermek Indiában . Goában a nyugodt légkör szabad kezet ad kísérletezés . Annyira tisztában van a régió jövőjével, hogy újabb éttermet nyit, a makutsu , egy szerény hely húsz férőhelyes, ahol lesz kiszolgálva yakitori indiai kézműves sörrel.
A fantasztikus fogadtatás után a elvihető ramen dobozok amely felajánlja Patrão csemege , Miranda japán ételekre fogad. Az ínyenc piac A helyi szédületes mozgást végez ezen a helyen, és ez az, amint azt elmagyaráztuk Parth Timbadia , két nagysikerű étterem tulajdonosa Goában, az állam fejlődik, mint gasztronómiai célpont . „Ez egy körforgás, amely önmagából táplálkozik. Annyi ember érkezett Goába az elmúlt két évben, hogy egyre több vállalkozás nyit meg szolgáltatásokat. Ez viszont jobb kereskedőket és beszállítókat vonz. Mindenki nyer." Mahe , első éttermét nagyra becsülik, de ez a legújabb, roboto , amely japán ételeket szolgál fel, amelyik minden kötelező listán felkerül.
„Ha nincs Goa, a cégnek nehéz időszaka lett volna tavaly” – magyarázza. Rakshay Dhariwal , Igazgatója a Pass Code Vendéglátás . Azt állítja, hogy a bevétel a Goai helyiek megengedték, hogy a világjárvány alatt egy olyan vállalkozást életben tartsanak, amelyik rendelkezik éttermek és bárok mint például a Jamun, a Saz, a PCO és a Ping's Café Orient különböző városokban, beleértve Mumbai, Delhi, Bengaluru Y Calcutta . „Goai éttermeinkben észreveszi, hogy az ügyfelek az étlap több mint felét sem olvassák el. Az emberek hetente kétszer-háromszor mennek ki, sokkal többet, mint Mumbaiban vagy Delhiben, ahol csak hétvégén mennek ki. Itt más piacokon lehetetlen módon újíthat meg több kiadással.
Talán a legjobb példa arra koncepciós kísérletek az egész régióban található a For The Record vinyl bár Panjim , amelyet az emberek szeretettel „FTR”-nek hívnak. Ez az első és egyetlen bakelit rúd Indiából, és az „ország legjobb bárja” a szokásos Mayur Sharma (a Rocky és Mayur duó) szerint. Ez a tökéletes hely egy csendes idő eltöltésére bakelit hallgatása csodálatos minőségű és élvezetes hangrendszerrel koktélok, szeszes italok és egyéb helyi italok.
Buland Shukla, a For The Record tulajdonosa.
Az övé után alapítása 2019 decemberében , lett a közös tér a zene szerelmeseinek . Az övék alapító, Buland Shukla , ez volt vinil rajongó és egy hangzásnak szentelt helyet akart létrehozni, de talán egyszerűen azért, mert Goában van, fejlődik és most is megkönnyíti a lemezek vásárlását és eladását , ajánlatok javítási szolgáltatások analóg hangberendezést tartalmaz, és tartalmaz a rúd , a konyha és egy Erjesztő kamra . Az ételek és italok nem igazán ínyencek, de nem is központi elemei a kreatív elmék találkozási helyének. A lemezeket elejétől a végéig meghallgatják, „ahogy kell”, ill a zene iránti szeretet kerül a középpontba . Az FTR minden színvonalával a #goodvibe példája, a pincérek barátságosak és a légkör általában nagyon barátságos.
Az közösségi találkozási és együttműködési terek mindenütt felbukkannak, amikor az emberek Goába érkeznek, hogy megfordítsák az életüket. A Café Rasa egy kreatív művészeti és coworking kávézó Panjim . A Mandovi folyóra néző épületében, ahol több tárgyalóterem is található, alakították ki koncertek Y utcai piacok és szervezik tevékenységek hogy segítsen az újonnan érkezőknek megtalálni a helyüket Goában. A tulajdonos, Navneet Prakash , elköltözött Mumbaiból, és 2020 elején vásárolta meg ezt a 2500 négyzetméteres területet, amikor meglátta az ezekben rejlő lehetőségeket.
Az FTR a #goodvibra példája, a légkör általában nagyon barátságos.
„A legjobb dolog most Goában az már nem csak a turizmusra koncentrál ” – magyarázza a rendkívüli pincér Arijit Bose . 2020 elején Goába költözött, és kollégáival megnyitotta a Tesouro bárt Donovan Vaz és Pankaj Balachandran . Is dél-goa koktélbár szolgál italok val,-vel igényes bemutató olyan ügyfélkörnek, amely között mindenhonnan vannak emberek. is készülnek feni kóstolók, whisky Y tequila Y koktélkóstolók személyre szabott. A regisztráció ideális módja annak, hogy meghallgassa Bose több ezer dologát az alkohol világáról. Szinte elképzelhetetlen, hogy egy olyan híres csapos, mint ő egy divatos bárban, bárhol másutt Indiában megállhatna és cseveghetne ennyi ideig, de mindenkinek több ideje van goában.
Még aznap este elvisz minket új projektjéhez, amelyhez elkészítette italprogramját: A Den Ez egy titkos bár kinézetű hely, a dohányzó társalgó amely a kevéssé ismert bevásárlónegyed Dél-Goából. Amíg be nem sétálunk a fémborítású faajtón, minden kissé kopottnak tűnik, de a másik oldalon teljesen megváltozik a hangulat. Az koktél társalgó Van egy kifinomult és elegáns megjelenés , a dohányzó szoba pedig kiváló szivarválasztékot kínál.
Helyi bár The Den, Goa.
Az nagy goa utazási társaságok Elmentek alkalmazkodni ügyfélkörük preferenciáiban bekövetkezett változásokra, és elkezdték kínálni sokkal kidolgozottabb tapasztalatok feküdni a napon vagy kaszinóból kaszinóba járni. A Goa-i W Hotelben, amely itt található vándor , élvezheti a hiteles tipikus goai muszlim ételek lakomája . Az Abdul Samad séf Tudja, hogyan kell verhetetlen első benyomást kelteni erről a gasztronómiáról: a machli halduni egy erős halétel, konkani hatású, és a régióban őshonos Aldona chilivel készül; a yakhani raan pulao báránya olyan puha, hogy a hús leesik a csontról, és gondosan fűszerezett rizs; a bárány sukka a hagyományos arab receptet adaptálja tevehússal és a Konkan-partról származó fűszerekkel. Összes finomak az ételek , és van elég fajta mintha sosem fáradna el.
Az divar sziget nagyon megéri bevenni a kirándulás napja . És nem csak a szépsége, hanem a vendégszeretet . a különc Neves Squares , a Moradia dos Quadros szigeti szálloda tulajdonosa, fantasztikusan mesél múltkori történetek és tudja gyönyörű helyek sétálni és pihenni, mint a rizsföldek között sétál ami a róla ismert tóhoz vezet puha, tápanyagban gazdag iszap . Úszni benne, nyugodtan lebegni, mint a vízilovak, majd hagyni, hogy a nap felszárítsa a sarat, ami gyakorlatilag magától leszakad, leírhatatlan élvezet. És a tetejébe egy gyors mosás után sima és megfiatalodott bőrt hagy.
Kóstolja meg a tipikus muszlim ételeket Goa nyugati részén.
Az IHCL szállodalánc mindig is erősen fogadott Goára, és most újításokat kínál egyre érdekesebb szolgáltatások . Amikor 1974-ben megnyílt a Taj Fort Aguada Resort & Spa, ez volt a első luxus üdülőhely a tengerparton szerte az államban. A csoportnak már van több mint 20 ingatlan található a környéken , és az egyik legújabb (és merész) a Taj Resort & Convention Center , amely hatalmas tárgyalótermeket kínál egy üzletemberek számára kialakított szállodában.
A Taj Fort Aguada, az újonnan felújított tengeri étteremben mór fantasztikusat kínál cukrászati tapasztalat . Az Rishi Manucha séf felkészülni tanít a régió kevésbé ismert édességei , és a változatosság elképesztő. A hagyományos bebinca csak egy a hagyományos desszertek közül, amelyek részét képezik a goa élelmiszertörténete , de van karamellbevonatú kókuszreszelék, kesudió és lady fingers is; a letria, amely lényegében egy fonott tojás; az aranha teák karamellizált kókuszcsíkokból; és sütemények, mint a bolo sans rivális. Ezután mindezeket az alkotásokat megkóstolhatja fado élő háttér olyan művészekkel, mint Nadia Rebelo . Még szerencse, hogy ezek kulturális ékszereket az ehhez hasonló kezdeményezésekkel.
Letria tál mór nyelven.
De ha az élelmiszertörténet feltárása nem a te dolgod, akkor semmi gond, Goaban még számos élmény vár. ételek és italok szerelmesei . Ebben a régióban kezdtek kialakulni egyedi és innovatív formák élvezni a nemzetközi gasztronómia . A kicsi és összeszedett Bate Papo-ban eljár szórakozni , az Rohit D'Cruz séf készít privát vacsorák ahol saját italt hozhat magával, és választhat három, négy vagy öt fős menü közül modern európai ételek val vel A goai konyha hatása . Majonézes garnélarák-nyársakat, csodálatos csokoládé chorizo crostinit és sertéssültet kínálnak karfiolpürével. mindennek van egy elegáns és félreeső légkör , a saligao buborék amelyben elfeledkezik a világ többi részéről.
Az szabadtéri sport és kaland társaság A Konkan Explorers számos egyéb tevékenység mellett kajakozást is szervez a mangrove-fák között Chapora folyó. Poonam Daryanani és Pascal Ribo néhány éve Goára költözött egy békésebb életet keresve, és megalapította ezt a céget, amely kínál fenntartható luxus kalandok . Nemrég nyertek a szerződést a Goa turisztikai minisztériummal fejleszteni a tengeri potenciál országot, és ezt „a helyes módon” kívánják tenni.
Pascal Ribo, a Konkan Explorers társalapítója.
Ban,-ben Expedíció a Chaporán keresztül , a langurok vigyázó szeme alatt mangrove rákok láthatók a parton száguldva. Ennek a folyónak a nyugodt vize az Arab-tengerbe ömlik , és átmennek egy olyan területen, ahol vannak több mint 25 különböző mangrovefaj , ahogy Ribo, antropológus és tengerész elmagyarázza nekünk. A növényzet védi a belső teret eróziótól és elárasztástól, miközben fenntartja a finom egyensúly . Az állatvilágnak is van a lenyűgöző gazdagság : A fák ágai között minden nehézség nélkül kivehető a gém, a kakukk, a jégmadár.
Után gyors úszás a folyóban , visszatérünk a kompakthoz én már , amelyben a hangszórókból lágy jazz fogad minket. A zsúfolt strandok nincsenek messze, de Goa arca távolinak tűnik, ahogy a fény tükröződését nézem a vízen. Is új színpad amit a régió tapasztal, annak új modern bárok és annak elegáns turisztikai élmények befejezhetné Goan karakter ami olyan egyedivé teszi. De van még olyan emberek, mint Poonam és Pascal akik megértik a valódi jelentését fenntartható turizmus és ez némi reményt ad velük a terület mélyreható ismerete és az ő én már napenergiával működtetve. Talán, mint nekik, neked is muszáj költözz Goára hogy igazán megértsem.