A tipikus portugál kataplana főzésének minden lépése
A portugál Algarve állambeli Loulé utcái olyan ékszereknek adnak otthont, mint a piac, ahol a turisták és a helyiek frissen, a kikötőből vásárolnak házi lekvárt, piri-pirit, pálinkát, gyümölcsöt, zöldséget és természetesen az aznapi halat.
„Lényegünk fontos része mindig a fogadás helyi, szezonális és friss termékek, amelyek általában a regionális piacokról származnak” – mondja Bruno Viegas, a Hotel Anantara Vilamoura séfje, hogy Conde Nast Traveler.
Ez az 1908-as épület körül a magánházak teraszokkal váltakoznak, felpezsdíti az est leszálltával kialakuló légkör.
Loule piac
Louléban nem találja meg a tipikus szuvenírboltot mágnesekkel és öngyújtóval, itt a kézművesség dominál: kerámia tárgyak, kézzel festett tányérok, fonott kosarak (helyszínen pálmalevéllel)... Várj egy percet, mi a helyzet azzal a fülsiketítő zajjal?
Egy helyi férfi dörömböl egy fém konténerbe, amelyet szeméttel körülvéve két félgömbből álló héj formájában, amelyek zsanérok segítségével nyílnak és záródnak.
Most mentünk be egy műhelybe cataplanas: egy edény, amely az arab tajine-ból származik (az első nagynyomású tűzhely), amelyet széles körben használnak a dél-portugáliai konyhában.
Iparos fémmegmunkáló Louléban
Eredetileg a kataplanák rézből készültek, de mivel ez az anyag veszélyes lehet a főzés során, mára lecserélték alumínium vagy rozsdamentes acél.
Mindez nagyon jó, de a gyomrunk türelmetlen, hogy megtudja, mi sül ki a kataplanából, név, amely a szóban forgó ételt is kapja.
Nos, a csillag összetevői hal és kagyló, minden fajtájában, bár hússal is elkészíthető. Vagy kísérletezzen egy „tengerrel és hegyekkel”, miért ne.
Bruno Villegas, az Anantara Vilamoura szakácsa
„A portugál konyha azért divat, mert autentikus és eredeti. Erős kapcsolata a szárazföld és a tenger termékeivel a legigényesebb ínyeket is meghódítja” – kommentálja Bruno Viegas.
„Továbbá, bár soha nem szűnik meg megújulni, a portugál konyha tiszteli az ősi technikák összes tanítása” , folytasd.
A fő hozzávalóhoz adunk zöldségeket, zöldeket, petrezselymet, koriandert... Lezárjuk, pároljuk főni; nyitunk, et voilà!: az Atlanti-óceán finom aromája azonnal megszáll bennünket.
Olyan illata van, mint a tengernek, olyan, mint a hegyeknek, olyan, mint a hagyománynak. Egyszóval Algarve illata van. És te tudod a legjobbat? Meg tudod csinálni otthon. Ne aggódj, ha nincs kataplanád, megteheted egy nagy, letakarható tartályban. cél!
kagyló kataplana
ÖSSZETEVŐK
Ebben az esetben a tipikus receptet választjuk, amely Algarve térségéből származó tengeri ételeken alapul. Szükségünk lesz:
- 200 gramm ördöghal
- 200 g csík
- 200 g kutyahal
- 150 g kagylóból
- 2 hagyma
- 2 érett paradicsom
- 2 zöldpaprika
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 deciliter fehérbor
- 0,5 dl pálinka
- 100 g sonkából
- 100 g chorizo
- 1 babérlevél
- 2 burgonya
- egy szál koriander
- durva só és piri piri ízlés szerint.
(Négy személyre szóló mennyiség)
Olyan illata van, mint a tengernek, olyan, mint a hegyeknek, olyan, mint a hagyománynak. Amúgy Algarve illata van
FELDOLGOZÁS
1. Mossa meg a kagyló hideg vízben. Ne felejtse el, hogy néhány órával a főzés előtt sós vagy sós vízben tegye őket.
2. Vágja le a hal apróra vágjuk és durva sóval ízesítjük.
3. Hámozza le a garnélarák elhagyja a fejét és a farkát. A kés hegyével vágjon egy kis vágást a garnélarák közepén, hogy eltávolítsa a beleket.
4.Egy kataplanában adjuk hozzá a felét hagymát szeletelve, félig bors csíkokra vágjuk és olívaolajjal.
5.Adjuk hozzá a halat és szórjuk meg vele az egészet fehérbor és pálinka.
6. Adjuk hozzá a többi hagymát és a vágott paprikát.
Nem hagyhatja el Algarve-t anélkül, hogy meg ne próbálná a cataplanát, az egyik legjellemzőbb ételét
7. Vágjuk a paradicsom és a babérlevéllel és a darált fokhagymagerezdekkel együtt hozzáadjuk.
8. Hozzáadjuk a szálkát is koriander.
9. Adja meg az utolsó simítást a hozzáadással sonka, chorizo, garnélarák és kagyló.
10.Csukja be a kataplanát és hagyja el főzzük, amíg fel nem forr, majd hagyjuk állni 15 percig alacsony lángon.
11.A kataplanát kiszolgáljuk krumpli előzőleg külön főzzük és szeletekre vágjuk.
Ha amellett, hogy éhes vagy, nagyon vágyott Algarve-ba, az Anantara Vilamoura gasztronómiai élményt kínál, ahol megkóstolhatja a helyi termékeket – az EMO éttermet kötelező ellátogatni, felfedezni a régió borait és a sztárterv: Fűszerkanál, autentikus elmélyülés a portugál gasztronómiában.
ördöghal és kagyló kataplanája
MI A FŰSZERKANÁL TAPASZTALATA?
Reggel helyi idegenvezetővel megy a piacra hogy megvásárolja azokat az összetevőket, amelyeket a portugál főzőtanfolyamon fog használni. Ezen kívül a szállodához tartozik egy kert is, ahol gyűjthet aromás fűszernövények.
Ideje bemocskolni a kezünket: Itt az ideje, hogy elkészíts egy Algarve-ban készült menüt (előétel, főétel és desszert), amit később megkóstolsz.
A kataplanán kívül pálinkával, sajttáblákkal, tonhal steakkel, a tipikus tizenkét rizzsel vagy egy finom tejkrémmel készítünk chorizót.
Kihasznál!
Rozsdamentes acél kataplan