Szardella a Pikachosban
Cadiz az emberei. Az emberei pedig cádik . Természetesen a mi cádizunkról beszélek — Puerta de Tierra pa'dentro; mert azon túl csak strandok vannak (kivételes, igen, de „csak” strandok) turizmus, sorok, sógorok Conilban, hippik Caños de Mecában (vagyis: nincs több hippi), sör, szelfibotok és közös helyek . Úgy értem, egyik sem (igazán) számít.
Cádiz a kátyúi, a sült ételei és a muffinjai is . Chirigotái, kamillái vagy százhuszonhat nézőpontja, ahonnan még mindig finoman néz ránk az ég. És ez az, ami az égbolt.
De eljöttünk enni – és inni. Tehát menjünk a lényeges sarkaimmal. Rancid Cadiz. Essential Cadiz; a Cádiz, amire szükségünk van.
A MEGLEPETÉS KOCSMÁJA
Szükséges újdonság Cádizban, Juan Carlos Borrell és Maria José keze által. Magas bár, márványasztalok és hordók a Delgado Zuleta pincészettől Sanlúcarban; A La Sorpresa (mellesleg, három lépésre a Brimtől, Spanyolország legjobb kávézója) átvesz néhány dolgot szeretett Taberna La Manzanillánkból, és egy mesés menüt tartalmaz. túra a vadon élő kékúszójú tonhalhoz Almadraba de Barbate-ból . Három tányér: vad tonhal sashimiben, carpaccioban és tatárban – én az utóbbit részesítem előnyben, miután mindhármat kipróbáltam. szemmel is a sózott mojama és a fantasztikus Gilda . Szükséges újdonság, mondom; mert ellazítja a szájpadlást a sok hal, a sok garnélarákos omlett és a sok pácolt kutyahal között.
Meglepetés Tartare
BAR ANTONIO EL PALILLO
Ügyeljen arra, hogy ne keverje össze az El Palillóval az El Faro előtt, amely hely két évvel ezelőttig a mi Antonio Paúl „El Palillo” volt. Aztán áthelyezte bárját és jó munkáját a Calle La Palmába, 4 éves; a La Palmai Boldogasszony templom előtt. Nekem A bárt ajánlom , és elragadja Antonio mesteri keze a sütéssel (a legjobb Cádizban, El Adobóval együtt) - kutyahal, safío, tintahal vagy makócápa ; de mindenekelőtt az ételek: csodálatos barna pácban, tíz . A hal egyébként közvetlenül a puntalesi "ranas"-tól (búvároktól) származik, halászok, az avas cádizi halászok fiai, akiket annyira szeretünk.
Barna, Antonio El Palillo
A "LA GUAPA" CHURROS
Néha (kevesen, légy óvatos) ragaszkodni kell a klisékhez. Az egyik olyan gyakori hely, amint beteszi a lábát Cádiz-Cádizba, hogy nem mehet vissza anélkül, hogy ne próbálná ki a „La Guapa” churros-t – hát, hát: ez igaz. A poszt régebbi, mint a tana, század végére nyúlik vissza és ott folytatódik, a Mercado de Abastos előtt. Ma José Antonio Luna Velasco vezeti, aki tiszta cai (itt van Carmen „La Guapa” eredeti története); hát a churros csodálatosak, Egy zacskó 1 euróba kerül, és a szemközti kávézóban is elfogyaszthatja őket. Nincs mit.
A „La Guapa” churros
PIKACHOS STRANDBÁR
Egy kis kivétel ez alól a nagyon purista válogatás alól: Pikachos a Puerta de Tierra falain túl található (és soha nem kell elhagynia!); de megvan a magyarázata – A csodálatos séta (tíz percet vesz igénybe) a Campo Sur sugárúton, a cadizi székesegyház után a Santa Maria del Mar strandig: ez talán az egyik legfontosabb kilátás a La Tacita de Platára. Na de térjünk az asztalra: a strandbárt Iván vezeti, egy fiú, aki kíváncsi és kézben van a termékkel (konyhában: Antonio Caramé), különösen tetszett a sarmorejo, a rántott szardella és a periñacás makréla. A tanácsom? Kérjen tizenhat asztalt, megköszöni.
BODEGUITA AZ ADOBO
A lényegre: az én lényeges. “A legjobb étterem Andalúziában!” Azt hiszem, valaha is kiabáltam (túl sok amontilladot) a magasból, kihívást támasztva a világgal és (tisztelőm) Ángel Leónnal. Pácolt kutyahal, acedía, csalán, tengeri keszeg, has vagy az a snapper, amit a „Carapalo” (Paco apja, tulajdonosa és szakácsa) hoz minden reggel. A szoba Carlos királysága, “Az öböl Pitu Roca” és a konyhában, aki uralkodik, a nagy Paco, aki már megígérte, hogy bezárom a Rosario utcát, ha egy nap megházasodok. Ha megteszem, ez lesz a bankett: csalán és krumpli aliñás El Adobóban.
Paco, az El Adobo zsenije
A VILÁGÍTÓTORON BÁRJA
Vannak előnyeim és hátrányaim az El Faróval kapcsolatban. Ez a Barrio de la Viña legkevesebb Cadizja, talán a közönség hibája (talán nem kétségkívül), de Césaré, ami Césaré: a termék – a legjobb a bárban – kivételes. és ha megvan a nap (ami nem mindig) hímeznek . a saláta, a garnélarákos omlett , a tengeri sün, a garnélarák vagy az aliñás krumpli a könyvből valók.
VAJHÁZ
A Barrio de la Viña Cádiz kvintesszenciája. Nehéz elhinni, de el sem tudod képzelni, mennyi „szőlőtermesztő” van, akik soha nem hagyták el La Viñát – és (ahogy ott mondják) miért? Nos, a Casa Manteca a La Viña alapja; Cars Corralon , sarok San Félixszel, ahol minden délután egy bár és három hordó köré gyűlnek össze minden ház legrosszabbjai. Itt (meglátod) a legkevesebb az aprópénz, de micsoda különleges tepertő (mészáros papíron), micsoda hasa paradicsommal és micsoda művészet a templom minden sarkában. nagy zsálya „Pepe” Manteca.
A Viña negyed nulladik pontja
A SZŰLŐ KORRALÓJA
A Corralón de la Viña avatatlanok számára első pillantásra úgy tűnhet még egy odú . Valójában ez nem más, mint egy csirke pörkölt; Apró és az elavult oldalon. De itt van (jegyezd meg) a legjobb burgonya chips, amit a fenti aláíró valaha kóstolt, sült , a gasztronómiai kínálat többi része (’csirkés szendvics’, golyóstoll) pedig annyira elsődleges, hogy hogyan ne essünk szerelembe. “Egy csirkés szendvics és egy kis krumpli, pisha”.
PRIM BAR
Mondtuk már, de valahányszor visszajövök, meg kell dörzsölni a szemem, mert nem hiszem el. Nem lehetséges, hogy ilyen hely (még) létezik: a legautentikusabb kávézó, ahol valaha jártam. Távolról is. a kávét állva isszák . Nincsenek székek, nincs croissant, nincs kenyér, nincs klíma (ablak van), nincs sajtó, nincsenek aranyos csészék (inkább a Duralex poharak a minden élet bárjából) és Mégis, látod, milyen dolgokat, nincs kávé több kávé, mint a Bar Prim. Óriási Paco Alvarez. Perem szükséges.
Perem szükséges
**Még több van (Cádizban mindig több) **: muffinok a Levante kávézóban, fagylaltok a Calle Ancha „Los Italianos”-ban, churros a „La Guapa”-ban a Plaza de las Flores-n, az amontillado (otthonom) a feduchy-i Tavernában, vagy mi a franc, egy üveg manzanilla és egy sajttábla naplementekor, a La Caleta előtt. A gasztronómia is erről szólt, nem gondolod?
Kövesse @nothingimporta
* Ez a cikk eredetileg 2015.09.04-én jelent meg, és frissítve lett.