Az esők csodálatos szövetségesei voltak ebben a márciusban, amikor a Pote Asturiano IV. spanyol bajnoksága keményen dolgozott az ország legjobb asztúriai edényének megtalálásában. Semmi sem olyan, mint a szürke napok, amikor átadjuk magunkat egy ilyen pörköltnek, más néven káposzta pörkölt, fazék káposzta vagy asztúriai fazék és amelyben emelje ki termékét és a főzés módja: a tűzről az agyagedények, majd később a vas edények szolgáltak edényként, ahol elkészítették a túlélő konyha.
Mielőtt a gasztronómia jelölte a trendek és ezernyi hivatkozásba merülve, a különböző receptek attól függtek, hogy mit nevezünk nulla kilométernek, szezonális konyhának vagy köznyelven, "mi volt a kamrában": káposzta, fehérrépa, bab, káposzta, gesztenye, később burgonya... „a hozzávalókat lehetőség szerint összekeverték húshozzájárulás: sertészsír, friss hús...” – magyarázza az elnök Asztúriai Gasztronómiai Akadémia, Eduardo Mendez.
Leitariegos étterem, Asztúria.
És ez az, amit a szakács Hector Cosmen , mindössze 27 éves, sikerült konjugálnia, hogy megnyerje a díjat Spanyolország legjobb asztúriai fazékja az éttermében, Warlockok. „Véleményenk szerint a pote a legtöbb hagyományos a mi földünkről azt a pörköltet, amelyre a háziasszonyok azt dobták, amit tudtak.”
Most ő csinálja otthon, leitariegos, minőségi alapanyaggal és kiváló és nagylelkű kompagóval. Minden termék arról a földről, szántóföldről és állatállományról származik, amely az idilli területnek ad otthont, ahol megtalálhatóak. "A paradicsom teteje".
Táj Leitariegosban, Asztúria.
Valójában a "Paradicsomtető" becenév nemcsak tükrözi a szépség ennek a régiónak, de Héctor számára állandó ihletforrás. Nem olcsóbb: tűzhelyei Leitariegos kikötőjében vannak, az Asztúria legmagasabb városa, 1526 méteres tengerszint feletti magasságban, természetes enklávé Cueto de Arbás lejtőire, a Cordillera első 2000-es csúcsára, amelyről, mint a csapat mondja, – Még az olvadékvizet is kihasználjuk a források ellátására tiszta hegyi vízből.
Ez a hely része a Fuentes del Narcea, Degaña és Ibias Természeti Park és Bioszféra Rezervátum, -vel határos félelmetes és Laciana. Ezenkívül az étterem a Valle Laciana-Leitariegos síterep mellett található, és rendelkezik Vaqueiro tekepálya saját, amely egész évben ösztönzi a sportolást és a hagyományos játékokat. Megszületett egy javaslat röviddel a járvány beköszönte előtt és hogy az elmúlt két év nehézségei ellenére optimistán és keresgélve néz a jövő felé ide tartozik a gasztronómia, a természet, sport és hagyomány.
Héctor Cosmen éttermében, a Leitariegosban, Asztúriában.
Ha megkéri Héctor Cosment, hogy ossza meg finomsága titkait, ő nyersen válaszol: „Nincsenek titkok. Visszaszereztük a receptet, amit itt ismertek Káposztaleves, nem fukarkodunk a legjobb alapanyag lehetséges, mindig a nulla kilométertől, és arra törekszünk, hogy minden szükséges időt és gondoskodást megadjunk Önnek.”
A Pote Asturiano által a hagyományos konyhának járó új díj egyben egy gasztronómiai projekt iránti elkötelezettséget is elismer. fiatal tehetségek küzdenek azért, hogy jövőt faragjanak maguknak már híres"Spanyolország kiürült”. Hogy igen, Héctor és csapata, tisztában van azzal a rideg valósággal, amely mögött a elnéptelenedés, inkább „A Paradicsom Tetőjének” nevezik. Ehhez a díjhoz járulnak még Két másik díj a Cangas de Narcea legjobb asztúriai edénye 2022 és Spanyolország második helyezettje 2020 legjobb asztúriai edénye.