Gasztronómiai ősz Logroñóban
Logrono ősszel. Bocsáss meg nekünk a könnyű mondókáért, de ez a szezon az egyik legjobb a La Rioja fővárosának látogatásához. Már az a tény, hogy átléptük szeretett La Rioja határait, ezt jelenti a táj ezeregy színűvé válik.
A legtöbb pincészetben és dűlőben befejeződött a szüret, miután nekünk adtuk értékes szőlőjük színe megváltozik. A táj bukolikus, kézi ősz.
És ott vár minket Logroño szőlővel - és az Ebro-val körülvéve, a vintage illatával. Logroño művészeti, kulturális, gasztronómiai, történelmi... és modern. Szeptember elején ünnepelték a Concentrico, a Nemzetközi Építészeti és Design Fesztivál hatodik kiadása, ami a várost avantgárd epicentrummá változtatja.
Francia-spanyol pincészetek, több mint 125 éves múlttal
Nemrég ért véget a Lovisual 2020, egy olyan esemény, amely véget ért homlokzati és kirakati beavatkozások üzletek és gasztronómiai terek , sikerül láthatóvá tenni az alkotókat és magukat a tereket is.
Végig október hónap (hétvégén) szabadidős program zajlik „Részvételi kultúra” , tevékenységekkel és előadások minden közönség számára . Logrono nem áll meg.
És pontosan egy másik aspektusa, a gasztronómia, az egyik leginkább vonz minket, mert utcaszinten, sőt a föld alatt él. a híres áttört , Kik ők ősi földalatti pincék amelyek nagy részét lefedik a történelmi sisak.
A Logroño-i borok világának megtapasztalásához a város javasolja, hogy látogassanak meg néhányat pincéiket , mint a Campo Viejo, Murrieta márki vagy Vargas márki , hogy csak néhányat említsünk.
Az egyik legikonikusabb a Bodegas Franco-Españolas, amely éppen 5 percnyi sétára Logroño központjától , lehetőséget kínál arra, hogy többet tudjunk meg erről az évszázados pincészetről vezetett túrák és kóstolók néhány közül legjobb boraik , Mit Gyémánt vagy Bourdon , amelyek készülőben voltak 1890 óta.
Gomba El Soriano-ból
Séta Rioja és a szezonális termékek között San Blas piac Felkelti az étvágyunkat. És ott van, néhány méterre az élelmiszerpiactól , a város egyik nagy látványossága, a La Laurel. Menj át Logroñón és ne keress nyársat a Laurel Streeten, bűn lenne.
Más néven az "elefánt ösvény" , azért a ki a rácsaikból , az évek során szimbólummá és egésszé vált gasztronómiai referencia nemzeti és nemzetközi szinten.
Sőt, június végén, három hónapos zárva tartás után, éttermei újra megnyíltak és úgy csinálták az első gasztronómiai terület az ország kapni a „Biztonságos vendéglátás” pecsét.
Mit jelentett ez? Amit az éttermek és a dolgozók kaptak biztonsági képzések és tevékenységek , annak garantálása érdekében, hogy a La Laurelben váltakozva az 100%-ban biztonságos mindenki számára.
Mindezek ismeretében eljött az ideje menj a nyársfazékhoz . Sok étterem ezt megkönnyíti, mert megvan egyetlen nyársra specializálódott , akárcsak a Bar Angel vagy El Soriano , amely csak -és nem is kell több- szolgálni az ikonikus gomba garnélarákkal és házi szósszal , amely kísérte egy Rioja-val , áldott dicsőség íze.
A juberai bravas
nem engedhetjük el a bravas a Juberából, a ütött fül a perchákból, a krumplis omlett fűszeres szósszal a Sebasból vagy a paradicsomsaláta a Katonából a Tudelillából. Van több is. Torreznos a La Fontanában, mór pincsó a Tío Agusban... És mindegyik bevezetett biztonsági intézkedéssel a csendes élvezet érdekében.
Gondolta volna valaha, hogy Logroño talán nincs is olyan messze Japántól? Ez azért van, mert van Kiro Sushi étterem. Egy kis szó, ami a legközelebb áll az átélt élményhez egy sushi bár bármelyik városban Japán, anélkül, hogy elhagyná Spanyolországot.
Mindez megvolt készítette: Felix Jimenez, akinek csak ferde szemre lenne szüksége ahhoz, hogy igazi japán legyen.
Érzékenysége és virtuozitása elsöprő az egyetlen 10 étkező akiknek sikerül naponta a bárja körül üldögélniük. Tokióban edzett Yoshikawa Takamasa mesternél, A japán kultúra nagy ismerője, olyannyira, hogy élet- és munkafilozófiájává tette. Az egyetlen célja? Ügyfél boldogság. És ásóba kapja.
Ott ülve egy cseppet sem hiányzik az igazi élményből egy itamae. Félix a spanyol tengerek halaival és más szélességi körökből származó ékszerekkel dolgozik, mint pl Kivsøy lazac Norvégiából, amely bemutatja a szőlő hajtás grill és ott bent egy finom nigiri.
Felix Jimenez a Kiro Sushi étteremben
A munkastílusa az Edomae sushi, az Edo időszakból , amikor a tartósítási és hűtési technikák még nem voltak annyira fejlettek és a halat gyakran főzve ették, érlelt vagy macerált.
Fehér garnélarák, tintahal, bonito, lazac ikra, kékúszójú tonhal, angolna három stílusban... Vagy egy igazi oda-vissza utazás a Felkelő Nap országába. Mostantól az év végéig minden kész, de A foglalás december 1-től nyitható januárra, februárra és márciusra. ébresztőt állítanánk be...
Ugyanebben az utcában és hamarosan két éves lesz a Juan Carlos Ferrando étterem. A séf 2001-ben érkezett Spanyolországba, és egy ideig ott dolgozott a mitikus Hotel Masip, Ezcarayban.
Hogy nem tudott beleszeretni La Rioja-ba? Dolgozott is vele Martín Berasategui a Hotel Viurában, Alamedában vagy Guria Bilbaóban. 2018-ban pedig megnyitotta egynemű éttermének kapuit, ahol alapvető, klasszikus, de nagyon kifinomult konyhát művel.
Juan Carlos Ferrando étterem: egy templom, ahol megkóstolhatja az északi halakat
Két menüvel dolgozhat, "Séta La Rioja-ban" , a környék termékeivel készült és "Hondarribia", befolyásával A Villa Magalean szálloda étterme amelynek szintén Juan Carlos az étterem igazgatója.
Ebben a második lehetőségben lépj játékba az északi halak , amelyek csodálatosan keverednek a La Rioja endemikus termékeivel. A helynek nincs is hulladéka, mert ötvözi a dizájnt a jó gasztronómiával , hogy kerek élményt nyújtsunk az étkezőknek.
Tondeluna szürke tőkehal
Logroñót sem hagyhatjuk el anélkül, hogy tiszteletünket ne tegyük Francis Paniego konyhája . Van Tondeluna, a riojai séf kötetlen étterme. Által fogant áttetsző térben építészeti stúdió Picado y de Blas , hosszú asztalokkal és a kilátásban lévő konyhával, szabad utat engednek kreativitásuknak.
Ez a tökéletes hely a kipróbáláshoz Tondeluna orosz saláta, a kiemeléseket Marisa krokettjei , séf anyja receptje, fehér bab chorizoval -ősszel felmelegíteni a testet- vagy a mindig elengedhetetlen Római stílusú hekk konfit 45º-ban , amit paprikával és rizskrémmel tálalnak. Megnyalni az ujjait.
Egy másik jó lehetőség a La Cocina de Ramón. A Paniego iskolából jött Ramón Piñeiro, aki gyakorol termék és szezonális konyha az élelmiszerpiac melletti éttermében.
A Riojan gyümölcsöskert működésbe lép, és még saját menüvel is rendelkezik, olyan szuggesztív ételekkel, mint póréhagyma a varea kertjéből vákuumban főzve és mandulakrémmel vagy pirított újhagymával ízesítve, buggyantott szabadtartású tojással és Pedroso dióval.
Borsó Ramon konyhájából
A húsevőknek meg kell kóstolniuk szopós báránykaraj , főzve szőlőhajtás olaj, burgonyakrém és sült paprika kíséretében.
Fagylalt ősszel? És télen is. Bár csak ősszel a della Sera fagylaltozó bezárja az ajtót, karácsonykor újra kinyitnak , meglepetésekkel, amelyeken ezekben a hónapokban fognak dolgozni.
Val vel Fernando Saenz , akit a hideg séfjeként ismernek és felesége Angelines González előtt ez a fagylaltozó referencia hellyé vált. Összes a kreativitás jön ki az Obrador Grate-ből , ahol ez a pár a természettel és a környezettel dolgozik.
Hordóban erjesztett fehérborseprő fagylalt
Az egyik legérdekesebb fogadása a gyűjtemény a fagyott szőlőültetvény . Mindenből, ami kidobják az évjáratokból, sikerül fagylaltot készíteniük. szőlősajtból, hordóban erjesztett fehérborseprőből, mustból vagy supurao lelkéből, La Rioja-ban készült édes bor.
Idén például olyan újdonságokat építettek be, mint pl Entrena körte fagylalt karamellás . Ehhez La Rioja-ban termesztett konferenciakörtét használják több mint 50 évvel ezelőtt. Várjuk a karácsony közeledtét...