Baeza utcáin át szívhatod a más idők levegőjét
2003 óta a Világörökség része, történelmi központja baeza ez mind a séta a középkoron és a reneszánszon . Szintén egy kirándulás a gasztronómia szívébe Jaen . Távol a tömegturizmustól, baeza várjon türelmesen bármely andalúz város nyugalmával.
A szárazföld belsejében van, több mint 200 kilométerre a strandtól, de Baezának van egy sétánya . Ez körülbelül Falak séta, a város délkeleti részét körülvevő.
Kilátóiból panorámás kilátás nyílik egy óceán, amely nem vízből, hanem olajból áll . Vannak millió olajfa amelyek a végtelenbe nyúlnak, és az ősz beköszöntével megtelik párával.
Egy szakadék, amely alkonyatkor tükröződik sötét táj csak néhány fénnyel a láthatáron: városok formájú hajókra hasonlítanak, amelyek évszázadok óta horgonyoznak egy szárazföldi tengerben. Egy hely, ahol a sirályok fogoly, tengerészek, honfitársak és hálóikban a nap fogása olajbogyó alakú.
Az olajfák tengere Baezában
Ő Séta a falak között furcsa hely, szinte addiktív. Innen szűk utcák indulnak be Baeza történelmi központjába, amelyeken keresztül a sétálás érzékszervi élményt nyújt. Mennydörgős a csend túl a szélen és néhány madár csapkodásán. A kőfalak pedig egy labirintus felé csúsznak, amely a környezetében Székesegyház, átjáróvá válik egy másik korszakba.
Némelyik sarkot halványan megvilágító utcai lámpák és a kiváló általános tisztaság nélkül a kép tökéletesen tartozhatott valamikor a 16. századba . Talán mindezért kijelentették 2003-ban a Világörökség része.
Baeza sikátorain keresztül
„Ez egy nagyon különleges varázsú hely, ahol bárki élvezheti a középkori kereteket” – magyarázza. Peppa Moreno , aki ennek a labirintusnak pontosan egy sarkát választotta, a főutca , kerámiaműhelyének felszerelésére. Az egyetlen a városban.
művészettörténész , munkája a kerámia felé sodródott miután végigment a Granada Művészeti Iskola . Ami először hobbi volt, később hivatása lett.
2014 egészét a kutatással töltötte a kerámia formái és felhasználási módjai amely Baezában készült század XVII régészek, magángyűjtők és a régió múzeumainak darabjai segítségével.
"Az év végén a formák tanulmányozása és az akkori eredeti kék beszerzése után megnyitottuk a nagyközönség előtt" - mondja Moreno, akinek stúdiójában jó darabkatalógus található. Ugyanazok a kancsók, csészék, alkuzák, kancsók, égők, tányérok, habarcsok vagy medencék, amelyeket 400 évvel ezelőtt használtak.
Pepa Moreno kerámia részlete
Nagyon közel, a túloldalon Főesperes tér , gyorsan eljut a hold kapuja, a bejárat, amelyen keresztül ma belépsz a Baeza székesegyház. Egy régi mecsetre épült, és számos építészeti átalakuláson ment keresztül, amelyek gótikus stílusú épületté teszik, és reneszánsz homlokzatot mutatnak be a világnak.
A Plaza de Santa María térre néz , ahol egyetlen szóközt alkot a mellett Magas városháza (XV. század), a Santa Maria forrása (16. század) és San Felipe Neri Szeminárium (XVII. század) . Közülük a gyerekek olyan falakra ütöttek labdákat, amelyek már ott voltak, amikor Michelangelo és Da Vinci ámulatba ejtették a világot.
Az alábbiakban a Jabalquinto palota . Hihetetlen homlokzata az Erzsébet-kori gótikus stílust tükrözi, amely gyémántpontokra, pajzsokra és szögekre épül, belül pedig gyönyörű reneszánsz udvar és barokk lépcsőház található. Az épületben ma az Andalúziai Nemzetközi Egyetem (UNIA) működik, amely a világ minden tájáról vonzza az embereket, hogy kiváló mester- és posztgraduális tanulmányaikban tanuljanak.
Az osztályok egy kis térre néznek, ahol egy emléktábla idézi azt a párhuzamot, amely szerint életünk a tengerbe ömlő folyók. Szinte észrevétlenül halad el mellette, félénken, a Santa Cruz templom , abszolút ritkaság délen. Mivel Andalúziában a keresztény honfoglalás későre járt, a régióban alig található román stílusú épület, és ez a 13. században épült a legjobb állapotban fennmaradt az egész közösségben.
Santa Maria tér
Baeza öröksége mindent megad, amit csak akar . Órákat, sőt napokat tölteni az egyes helyek részletes felkeresésével vagy egyszerűen csak kinyitni a szemét és céltalanul bolyongani.
Bárhogy is legyen, mindig le kell sétálni a Romanones utcán a régi hentesboltokhoz, közjegyzőkhöz, az oroszlánok szökőkútja és Villalar boltíve.
Mindez benne van a Populo tér, mellett Séta az Alkotmányról . Innen néhány perc alatt megtekinthető a városháza épülete és a Antonio Machado egykori háza, a San Francisco-i kolostor hihetetlen romjai és elegáns előadóterme vagy a kis élelmiszerpiac, tele helyi termékekkel.
Jabalquinto palota
„Annyira kicsi, Baeza lenyűgöző ", számla Manuel Kopasz, aki ismeri annak a városnak a titkait, ahol született. 15 évesen bátyjával nyitott egy bárt, és azóta gyakorlatilag mindent ő csinált.
Vezetett már klubokat, ahol "szégyenből" háttal zenélt a nyilvánosságnak, elektronikus zenei fesztiválokat rendezett, számos koncertet szervezett és beutazta a világot: a barátai szerint egyszer utazott Thaiföldre tíz napig, és három hónap múlva tért vissza. Utolsó előtti projektje egy 16. század végi palota, a ** Palacio de Gallego** helyreállítása volt, amely koktélbárnak készült, de végül a város legvonzóbb éttermévé vált.
Közel 700 négyzetméterén gyönyörű terasza van, ahonnan kíváncsian néz ki a székesegyház tornya. Vagy talán irigység: a teraszon medence, grillező és egy hatalmas almafa található amely egy bárra támaszkodik, ahol Manuel egykor finom mojitót készített.
A házban található két másik szoba egy kis hangulatos társalgóval és egy gyönyörű és apró pincével rendelkezik 180 minőségi borreferencia. De a ház sztárja egy étkező, amelyet egy látványos, nemrég felújított 17. századi kazettás mennyezet ural.
Egy folyamat, amelyben Calvo megragadta a lehetőséget, hogy hozzáadja a középkori Bestiárium, valamint néhány dalszöveg az irodájában őrzött több mint 6000 lemezről. "Los Planetas, Lagartija Nick vagy Lori Meyers dalaiból származnak, de vannak olyan kifejezések is, amelyeknek titkos jelentése van." rejtélyesen hozzáteszi a baezi férfi, aki soha nem hagyja abba a jövőbe tekintést: nemrég vásárolta meg a palota melletti házat azzal az ötlettel, hogy több lakosztállyal rendelkező szállást alakítson ki.
Miután az asztalnál, a ház specialitása az a konyha olajfa parázzsal , amely egyedi aromákat biztosít a különböző húsdaraboknak, amelyekkel dolgoznak, a helyi zöldségeknek vagy a gyönyörű Carril kagylók.
Legfényesebb edényei a tojás szarvasgombával, ibériai sonkával és fehér garnélával, burgonyával és bőséges, picual fajtájú extra szűz olívaolajjal tálalva. A legjobb, ha hagyjuk, hogy Manuel maga faragja meg az ételt, majd megkóstoljuk a kiváló chardonnay-vel, amit háziborként szolgálnak fel. „Aki kipróbálja, az róluk álmodik” – mondja a vendéglős, aki desszertnek a Roquefort mille-feuille-t ajánlja arbequina olajjal és vanília fagylalttal.
Ezt a teraszt Baeza (és a világ egy része) irigyli
Mellette a Moon Gate Hotel (tökéletes négycsillagos a pihenéshez és a La Pintada étterem konyhájának kipróbálásához) és egy kicsit távolabb a tavernához Fahéj rúd , az azonos nevű étterem fiókja Linaresben. Ez egy szép hely - egy belső szobával és egy külső terasszal, ahonnan kilátás nyílik a katedrálisra -, ahol a Jaén termék az alap.
Az italhoz tartozó tapasok között rendelhető olyan finom falatok, mint az ochío (a környékre jellemző paprikás olajos kenyér) tőrfa karaj töltelék, sült paprika és aioli, egy curry burger vagy egy vaddisznófej atao fokhagyma (félelem nélkül, ez egy kolbász fokhagyma, olaj és burgonya szószán).
A Jaén-kert vadhúsai és zöldségei teszik teljessé azt az étlapot, ahol ki kell próbálni, igen vagy igen, a ropogós malacarcot mézzel és curryvel: bár furcsának tűnik disznó arcát enni, íze sajnálkozásra invitál: kifejezetten , hogy korábban ne élvezzem hihetetlen ízét.
Szerencsére Baeza tele van bárokkal, amelyeket érdemes meglátogatni. Burladero vagy a kocsmába A főesperes két jó példa, ahogy van A fodrászat , egy ipari dekorációval díszített tér, ahol három Baezano valóra vált 2016-ban egy fiatalkoruk óta ismételt beszélgetést.
„Mindig is szerettünk volna valami ilyesmit létrehozni, és végül adódott a lehetőség” – magyarázza az egyik partner. Juan Carlos Grill , amely nem bárnak, étteremnek vagy vendéglőnek definiálja a létesítményt: „**Ez egy kicsit mindenből” – teszi hozzá a szintén Supersubmarina dobosa. **
Vaddisznófej Tapa fahéjrudakban
A teraszon grillsütő található, amely a parázs ízét adja számos ételükhöz, például a prédából, gyíkból és titokból álló ibériai sertéshús választékhoz vagy a szarvashús nyárshoz. Vannak keleti ihletésű helyi termékekből készült adagok és egy helyiség, ahol időről időre koncerteket szerveznek.
Egy másik érdekes hely Baeza Corner , ahol Mari Carmen Cruz egy konyhát vezet, amelyből újra feltalálta a város néhány klasszikus tapast. Referencia a szomszédok számára, amely mindig jó nyomvonal a látogatók számára.
Befejezni a gasztronómiai utat, semmi más, mint végigmenni Juanito háza , az egyetlen étterem a Sun Repsol Baezában . A hagyomány szinonimájaként ízeit száz százalékban jaéni termékek alapján mentették ki a helytörténetből. Ez a családi vállalkozás, amely egyben szálloda is, miből származik Luisa Martinez és Juan Salcedo A múlt század 50-70-es évei között futottak a város központjában.
Ma ez egy kulináris templom, amelyen keresztül olyan karakterek, mint pl Rafael Alberti, Andres Segovia, Francisco Ayala, Santiago Carrillo és Miguel Rios. és még sokan mások, akik rányomták bélyegüket arra a csodára, amely az aláírási könyvük.
Baeza finom virolosai
Juanito háza ragaszkodik a hagyományokhoz: konyhái a 19. századból örökölt recepteket kaptak, amelyeket ma már szigorúan betartanak. „Még ma is ugyanúgy készítünk néhány ételt, mint a dédnagymamám” – mondja Juan Luis Salcedo, az ebédlő vezetője. A testvére Péter Salcedo ő egy konyha vezetője ahol néha még mindig láthatja Luisát – 87 évesen –, amint ételt készít a személyzetnek.
Tűzhelyében sertésügetést, articsókát, pácot, ökörfarkkot, fogolypástétomot, galambot főznek..." A teljes menü hagyományos, természetes termékeken alapul. nincsenek műalkotások "- emeli ki Salcedo, aki hangsúlyozza, hogy mindent a család tulajdonában lévő 190 hektárnyi olajfából nyert és saját olajmalmában kidolgozott extra szűz olívaolajjal főznek. Viana olajok . A harmadik testvér, Damián Salcedo gondoskodik róla.
Ban,-ben olajprés a három testvér minden évben tiszteleg a szülei előtt 4000 üveg extra szűz olívaolaj palackozása néhány olajbogyóból, amelyeket egyetlen nap alatt három különböző gazdaságban gyűjtenek be.
A Virolos alkotócsalád
Juanito y Luisa-nak hívják, és szentimentális értékén túl a Jaén egyik legjobb olajaként tűnik ki. És hogy a tartományban van néhány, amint az látható Az Olaj Háza , amely visszavezet Baeza központjába, hogy eltévedjen a bioolajok márkái, a korai szüret, az Arbequina vagy a Picual fajták... de néhány finom cornezuela olajbogyó vagy akár kozmetikumok között is.
Ajtajából a Plaza del Pópulo-n áthaladva a kávézó nagy ablakai láthatók érvéghüvely , ahol amellett, hogy elképesztő (és nagyon olcsó) reggelit készítenek, a jellegzetes virolosokat, egy vékony leveles tésztával, angyalhajjal és porcukorral készült tortát szolgálnak fel. Csak itt készítik: a receptet 1870 óta titokban, lakat alatt tartják . Még egy ok (és elég sok van), hogy látogassa meg Baezát.
Olaj a Juanito étterem malmában