Két szó: „gasztronómiai kézművesség”. Így kerül bemutatásra Terrakotta , az új madridi étterem, amelyről mindenki beszél, és mindenki el akar menni.
Nem, nem állunk szemben egy másik vacsoraklubbal, és nem is akarjuk a (majdnem mindig) mulandó, a helyhez kötött kifejezéssel minősíteni. A terrakotta (Velázquez, 80) sokkal több.
Ez egy történet, tisztelgés a gyökerek, a kézi mesterségek, a részletek előtt és az ízek lényegéhez.
A fenntartott.
A koncepciót, ahogy a neve is sugallja, a terrakotta (az olasz terrakotta szóból) ihlette: „A kemencében megmintázott és megkeményedett agyag volt az első kézműves anyag, amellyel birodalmakat építettek, palotákat és asztalokat díszítettek.”
Minden ebből az elemből indul ki és körülötte forog: a belső kialakítás, a termék, a konyha, a pince... Szabaduljunk meg minden feleslegestől, nyissuk ki az elménket és Térjünk vissza az eredethez: kezdődik az élmény Terrakotta.
TERMÉSZETES
„A cél az volt, hogy elhagyjuk a Földet, hogy elérjük a kézműves építészet tere tiszteletben tartva a első anyagok amellyel megépült és a természetben megtalálható geometriai formák magyarázza a belsőépítész Helena Canovas , amelynek stúdiója volt a felelős azért, hogy a helyiséget meleg és barátságos hellyé alakítsa, ahol a természetesség a közös szál.
Miután elvégezte a tanulmányait Lazaro Rosa-Violan Y Szerelmes Madrid , Helena Cánovas megalapította a sajátját, amely ebből az alkalomból alakult ki organikus formákat újrateremtő dekoráció: a bár a főszoba terét osztja el, melynek fehérre meszelt falán amőbaszerű alakok láthatók.
Fő szoba.
A háttérben, a függöny mögött találjuk a fenntartott –17 fő befogadására alkalmas és rendezvények lebonyolítására alkalmas – ahol amellett a neonok, amelyek ránk kacsintanak, felkelti a figyelmet az elülső falat rejtő vízesés.
Mindkét térben dominálnak földszínek és nemes anyagok mint a vályog és a falak homokja, az asztalok kagylói és kövei, a mennyezet természetes parafaja, a függönyök vászonja és fa a földszinten.
A kézzel készített tárgyak vonzzák a figyelmet.
A kézművesség minden részletében jelen van, től a kétméteres fekete makramé amely köszönt minket, amikor felmászunk a lépcsőn csempe néhány, egyenként elhelyezett asztal áthalad kerámia tárgyak, fonott részletek és bútorok, sokan közülük ad hoc készítettek az étterem számára, valamint a konyhai eszközöket
A környezet egyik kulcsa az világítás, amely a napszaknak megfelelően változik (és éjszaka), alkalmazkodva az étteremben zajló eseményekhez: nappal természetesebb, vacsoránál melegebb és pontosabb és tele van meglepetésekkel éjféltől kezdődően.
Világítás, a projekt egyik kulcsa.
A LÉNYEGET KERESÉSÉBEN
terrakotta az Ignacio Sánchez leonoszi üzletember első helyreállítási projektje, hogy több mint három évet töltött ennek a végre valósággá vált ötletnek a fortyogásával, amelyre reagál a lényeg keresése.
A keresés a helyiség szívében kezdődik, a konyha, ahol a legjobb minőségű szezonális termékekkel dolgoznak, tiszteletben tartva a technikákat és a főzési időt, és mindig az egyensúlyt az ízek intenzitása.
Az egyes alapanyagok, összetevők tulajdonságainak dicsérete és kiemelése szükséges idő, törődés és odaadás, és ez később észrevehető gyümölcslevek, alaplé és szószok, három pillért, amelyekből áttekintik és frissítik a életre szóló receptek.
Ropogós articsóka karamellizált paradicsommal.
“Az étlap élve születik, és az évszaktól függően változik” magyarázzák nekünk terrakottán. Itt nincsenek QR-kódok: minden alkalommal, amikor a Terracottába jársz, barátságos személyzete ad egy bélyegzős lapot, ahol elolvashatod. a dátumot és az erre az alkalomra tervezett javaslatot.
Természetesen vannak olyan ételek, amelyek már az étterem szimbólumává váltak, mint pl a garnélarák krokett, ibériai fátyol és fekete fokhagyma alioli; az saláta krémes savanyúsággal, chili paprikával és vörös tonhalral; bármelyik a tintahal briós, ecetes lime és friss fűszernövények.
A fenntartott terület: egy intimebb tér, ahol átadhatod magad a hagyományoknak.
HAGYOMÁNY, FŐZÉS ÉS ELADÁS
A Terracotta által készített hagyományos konyha különleges felfrissítésében olyan nemzetközi hatású lehetőségeket is találunk, mint pl Ibériai állkapocs säam ananásszal és mentával mázzal Y a foie ramen húsleves, borjúhús siu mai és alacsony hőmérsékletű tojás.
Ha vissza szeretne térni a gyökerekhez, és élvezni szeretné a legjobb kertet, ne habozzon, és válasszon ropogós cukkini virágok folttal, mozzarellával és szardellaval töltött; grillezett póréhagyma garnéla tartárral bármelyik az ízletes ropogós articsóka karamellizált paradicsommal (az ízek robbanása).
És ha már a hagyományról beszélünk, nem hagyhatjuk figyelmen kívül rántotta Balfego vörös tonhal tartárral – az a tonhal, amely megérdemli, hogy az összes főszereplőt monopolizálja, esetleg egy jövőbeli ételben, csak neki? – és párolt león bab pirított gombával, hóborsóval és fehérrépával.
Grillezett póréhagyma garnélatartárral.
További elmaradhatatlan ízek a Terrakotta menüben? Kétségtelenül azok elszenesedett (vigyázz a csodálatos tengeri háttérre) a szőlőhajtások illatával garnélarák és lime aliolival; faszén tőkehal olívaszósszal és édes paradicsomszósszal; Y párolt kacsamell sült almával, sütőtök zsályával és naranccsal és fahéjas demi glacéval.
A látogatásunk alkalmával kipróbált fenséges menü – a hónap és az év dátumával – halat és kagylókat is tartalmazott – például grillezett tengeri sügér, grillezett bébi tintahal három emulzióval vagy Jopser fésűkagyló füstölt chorizo sóval – és csábító húsok –mint például az ibériai sertésborda, az érlelt marha szűzpecsenye és a faszénkemencében sült ibériai sertéshús –.
Socarrat rizs garnélarákkal és lime aliolival.
DESSZERTEK ÉS koktélok
Az utolsó simítást a desszert keze adja (amire mindig van hely, bár vigyázat, itt mind elég erős) és koktélokat.
Tanácsot hagytunk magunknak, és a Terracotta egyik édes sztárja mellett döntöttünk: a „asztali terramisu”. Azt mondják, hogy mostanában nekik is sikerül a karamellizált francia pirítós karamellmártással és habcsókos tejfagylalttal és az arab torta tejszínnel és citromtúróval.
A terramisu mellé pedig egy kifejezetten neki készült koktél: a Tiramisu Espresso kakaóval macerált Santamaría kézműves vodkával, érett banánszirup, kávélikőr és eszpresszókávé.
A terrakotta kézműves koktélok önmagukban is élményt jelentenek.
Az koktél bár a terrakotta, hogyan is lehetne másként, kézzel készített és szerző. A mixológia menü elkészítéséhez től indultak Madridban készült természetes és desztillált összetevők.
Az eredmény? Saját készítésű macera amelyek meghívják Önt, hogy nyújtsa ki az estét és pirítson a természetesre és autentikusra, minden ízlésnek megfelelő opcióval: fröccsöt kézműves keserűlikőr, piros gyümölcsökbe macerált Santamaría kézműves ginnel készített vermut, kézműves whiskyvel körte savanyú, házi piña colada...
Külön említést érdemelnek aláírási sangriák vagy "Sangaree's", ahogyan terrakottában nevezik őket: „Sangaree's az ókorban ennek az italnak a neve, amely valami sokoldalúbb, mint a ma és az évek során ismert sangria, és az általa kialakult különböző hatások és „sangria”-nak fordították, különösen Spanyolországban” – mutatják be.
A bár elosztja a helyet a fő szobában.
Csak egy korty Sandaree-ből, hogy felfedezd és megértsd az a furcsa nézőpont, amellyel a sangriákat bemutatják nekünk. Az egyik az citrusos és virágos , bodza likőr, friss grapefruit és citromlé, narancsvirágos méz és pezsgő banán alapú maracuja. A másik az gyümölcsös és fűszeres , vanílialikőrrel, friss narancs- és citromlével, epersziruppal narancshéjjal és fahéjjal és illatos borral.
Terrakotta folyadékkártya teszi teljessé dinamikus pince több mint 50 referenciával variálva, hogy az étkező mindig felfedezhessen valami újat a párosítás során.
Rengeteg okunk van arra, hogy újra és újra visszatérjünk a Terracottához: kivételes helyszín, 360 fokos kézműves filozófia, belsőépítészet, amit szívesen hazavisznénk, kézműves koktélok, intenzív ízek, hosszú főzési idők, verhetetlen kiszolgálás és óda a természeteshez és a primitívhez, amely egy pillanatra meg tudja állítani az időt, és arra késztet (és élvezze), ami igazán számít: az életet.
Makramé, fonott, kerámia, kő…