Az asztalhoz! Mexikóvárosban
Mexikó város valóságosan él gasztronómiai aranykor . A látványos mexikói konyha (amelynek bevallottan rajongói vagyunk) egy példátlan kreativitás, egy nyilvános inkább, mint befogadó és a kulináris világ minden figyelme.
A mexikói főváros egyben az idegközpont is az ország gasztronómiai innovációi , amint azt a Mexikói Gasztronómiai kalauz 2018 . Ez a gasztrotérkép, amely az ország 120 legjobb éttermét díjazza, minden kiadásban tartalmazza a minden év legjobb megnyitói : anélkül, hogy tovább mennénk, 2017 egésze Mexikóvárosban van . Találkozzunk velük.
Ne hagyd abba a főzést!
Három évvel ezelőtt a szakácsok Daniel Ovadia és Salvador Orozco, a csoporté Bull&Tank , azzal a szándékkal utazott Izraelbe, hogy ihletet merítsen, és megnyissa az első hagyományos jeruzsálemi konyhára épülő éttermet Mexikóvárosban. Az eredmény: Merkava , az első hummusiya (ahogy a hagyományos hummuskereskedelem ismeretes) a főváros.
Ebben az étteremben amszterdami utca , a Hipodromo szomszédságában található a zsidó, keresztény, iszlám és örmény hatások fenséges keveréke.
Az első hummusiya a mexikói fővárosban
A fúzió tapintható az egész élményben, a tértől, meghitt és józan, a vendégszeretetig, vidám és barátságos, a legtisztább közel-keleti stílusban és különösen az étlapon.
Az étlapon kiemelkedik a salatim , az köreteket a központba, amely elviszi a Földközi-tengerhez , nak,-nek _l abneh _ nak nek matbucha , és persze a humusz – az öt állandó fajtától a napi ajánlatig, szezonális alapanyagokból elkészítve, mellé házi pita kenyér. Felejthetetlen.
A hely, a keleti stílusok keveréke
Padella Úgy mutatják be, mint az egyik legjobban őrzött titkot Colonia San Miguel Chapultepec . Ez az étterem koncepcióját két alapvető pillérre építi: házi készítésű ételek és Art Deco.
A pörkölt és a párolt az étlap sztárja, az étel, ahogy készítői is jelzik „a szájtól a szívig tart”. A természetes alapanyagokra, a francia hatásokra és a lassú főzésre helyezve a hangsúlyt a Padella étlapján olyan ékszerek találhatók, mint pl. Boeuf Bourguignon, sült rövid tarja és a kagylóleves.
LUR , a szakácsok második gasztronómiai fia Mikel Alonso és Gerard Beliver , a nevéről (baszkul „föld”) műsort készít, filozófiáját pedig a természethez szorosan kapcsolódó menüben és környezetben tükrözi. A Polanco negyed szívében , Lur a nyugalom oázisa, mely fa szerkezetébe integrál egy fát és Oaxacai kézműves részletek.
Az étlap kulináris hatások keveréke, hétköznapi érintéssel, különböző eredetekből merítve, anélkül, hogy egy adott földrajzi pontnál megállnánk. A titok? a fűszerezést , amely ősi és modern technikákból egyaránt merít hagyományos és házi készítésű ételeket készíthet újra modern csavarral.
Az ajánlások között Kacsa cannelloni gombával, csicseriborsó mángollal és sertéshassal és a wagyu burger libamájjal . Elengedhetetlenek az ízesített vizek, a LUR egyik ismertetőjele, amely vegyes gyümölcsök és fűszerek meglepő kombinációkban, mint például eukaliptusz és gyömbér, vagy eper, paradicsom és kardamom.
Komoly belső kialakítás, sötét anélkül, hogy elveszítené trópusát
Figyelmen kívül hagyva a Revolution Avenue forgalmát, Loretta Chic Bisztró friss levegőt hoz Mexikóvárosba.
A szakácsok kezéből Abel Hernandez és Eduardo Morali, akik javaslatukkal Eloise a Southside gasztro szcéna egyik legmenőbb névévé vált, Lorettát a Földközi-tenger ihlette, hogy bemutasson egy darab tengert a mexikói főváros szívében , tapintható modern fehér belső kialakításától és kültéri teraszától az étlapját képező ízutazásig.
Loretta étterem terasz
Loretta konyhájának ízei ugrás Törökországból Franciaországba Görögországba , de helyi szezonális alapanyagokból. Az étlapon kiemelkedik a nyers tonhal uborkás húslevessel, citrommal és égetett narancs tapenáddal, a falafel jocóval és marha tatárral, és a Kis báránymuszaka . Desszertként a ricotta sajt és narancsvirág fagylalt rétegek filo tészta adja az utolsó simítást a lakomán.
Loretta egyik bioétele
Chili, vakond, szent levél, chepiche, pithiona és kreol koriander: ezt és még sok mást, Oaxaca tudja . Ezek a hagyományos oaxacai ízek már elérhetőek a La Condesában Celia Florian séf , aki fiával együtt Alam Mendez , újrateremtette éttermének sikerét A tizenöt levél a fővárosban **Pasillo de Humóval.**
Florián és Méndez azzal a céllal érkeztek a CDMX-be, hogy a leghitelesebb módon, a gyomoron keresztül osszák meg státuszukat.
Ban ben Hall of Smoke minden oaxacai , a hozzávalóktól az evőeszközökig. A vásárló szemtanúja, hogyan készül minden a nyitott konyhában, a tökvirágos quesadillától a vakondig.
Elengedhetetlen a menüben? Az mandula vakond marhanyelvvel, egy klasszikus oaxacai étel, amelyet nem lehet kihagyni.
"Kukorica nélkül nincs ország"