A mexikói konyha minden határon átlépett, és hazánkban az egyik legnépszerűbb lett. Amikor a peruiak, japánok és thaiak még nem szálltak partra Madridban, az azték ország már a fővárosban diadalmaskodott . De mint minden divatnak, ennek a fűszeres dühnek is megvolt és megvan az Achilles-sarka: az a rossz szokás, hogy összekeverik a mexikói ételeket a tex-mexekkel. Ez utóbbi az az újraértelmezés, amelyet az Egyesült Államok adott azoknak a finom ételeknek, amelyeket a mexikóiak importáltak Texasba.
Mindannyian tudjuk, hogy az Egyesült Államok nem egy olyan ország, amely kiemelkedik az ételeiről, ezért abba kell hagynunk a tex-mex a házhozszállítás rovatban ill gyors kaja és elkezdi felismerni és értékelje az igazi mexikói gasztronómiát. Az érzékek ünnepe, az íz- és színrobbanás, a csirke, sertéshús, avokádó, bab és természetesen fűszeres melegség. Ha akarod kóstolja meg az autentikus ételeket és egy kis darabot Mexikóból Madridban, Olvass tovább.
Mexikói szerelem.
SÓHAJ ÉS SÓHAJ KÖZÖTT
Egy kellemes étterem Madrid turisztikai központjában, az Opera tér mellett . Eladó műalkotásokkal díszített, üveg tequila ill tipikus elemek, amelyek Frida Kahlo országát képviselik. Semmi hivalkodó, ahol társasági vacsorát és pároddal is elfogyaszthatsz.
Tudjuk A ceviche inkább a perui gasztronómiára jellemző, de ha nem rendelsz előételt fehér halból zöld mangóval, mentával és hagymával, akkor megbánod. Klasszikus cochinita pibil –axiotával és narancslével elkészített reszelt sertéshús – biztos telitalálat, minden ízhez alkalmazkodik (nem csípős). A hátszín vakonddal –Ibériai sertés szűzpecsenye vakond poblanoval – észrevétlenebb marad, akárcsak a guacamole. Általában véve ez egy hangulatos étterem. Korrekt és igénytelen konyhával, figyelmes és hazai kiszolgálással.
Nem mehetsz el anélkül, hogy ne próbáld ki Manchamanteles: sertéshús ancho chili szószban, kömény, ananász és fahéj (Caños del Peral, 3).
TAQUERIA AZ ÉN VÁROSOM
Az eredeti a Calle de las Fuentes-en található (az Ópera és a Plaza Mayor között), de van még három helyiségük. Ez egy szerény taqueria, nagyon kis hellyel , enni egy bárban nagyon megfizethető áron, a menü olyan egyszerű, mint a létesítmény. Hogy igen, a a tacóknak különböző fokú fűszerességük van . A klasszikusoknak cochinita pibil és guacamole (a tortilla chips lehet jobb). A kockázatvállalóknak csirke tinga és sertéshús zöld szószban.
Nem hagyhatod el anélkül, hogy megpróbálnád: a százszorszépek. A tamarind rabja leszel (Fuentes, 11; Rows, 5; Conde Duque, 30; Infantas, 9).
TEPIKUS
Több éve sikereket aratott Chuecában a klasszikus mexikói gasztronómia városi étterme. És ne gondold, hogy egyszerűen eltűnt a siker érdekében Salamanca környékére költöztek . Ez a változás jobb, nagyobb hely, egy modern dekoráció még óvatosabb és egy még mindig kiváló menü . Lemondásban nehéz elkapni őket.
tacos al pastor –pácolt sertéshús hagymával, ananásszal és korianderrel – klasszikus, ill a panuchok Legalább valami mexikói nagymamáéhoz hasonlítanak. Ha kockáztatni akarsz falatozás (beérkező) kérje aguachile-t A Sinaloa régióban készülő ceviche, ahol a főszereplő a garnélarák – a tenger gyümölcsei az azték ország ezen vidékére jellemzőek – uborka, avokádó és lilahagyma kíséretében, mindezt lime lében macerálva.
Ne felejts el mindent lemosni egy jó koktéllal, egy galamb, egyszerű, de hatékony . Ha mezcal szerelmes vagy, merj a Mezcaltonic, krioinfúziós narancssárga és piros gyümölcsökkel.
Ebben az étteremben mindenre gondolnak, és a vegetarianizmus sem kerülte el őket, hiszen a húst nem fogyasztók étlapján taco is szerepel. Nagyon praktikus és támogató szempont ezekre az időkre. Senki sem marad Mexikó íze nélkül. Egy másik plusz: minden tacot mellé tálalnak kukorica vagy búza tortilla , a te döntésed.
Nem hagyhatod el anélkül, hogy megpróbálnád: a mexikói rántott, Papantla vanília fagylalttal és cajetában vagy oaxacai csokoládéban fürdetve (Ayala, 14).
Tacos Chapultepec
Ha a Fuencarral utcában vagy a Barrio de las Letrasban dolgozik, ez egy kiváló lehetőség a mexikói konyha élvezetére a héten. Quesadilla, taco, gringa, drót és tamal... minden kíséretében tortilla chips guacamole-val vagy sajtos sült babbal választhatjuk. Annak ellenére, hogy szerény létesítményről van szó, kevés asztallal, az étel több mint kielégítő.
Ajánlott a vakond csirke –csokoládéval, földimogyoróval, mandulával, mazsolával, szezámmal és sok maggal, chili paprikával és fűszerekkel készült szószban fürdetett csirkemell – pontosan a fűszerességgel. És a csirke tinga –reszelt csirkemell hagymás, paradicsomos és chipotle chili alapú szószban – a chipotle ellenére nagyon puha.
Nem hagyhatod el anélkül, hogy megpróbálnád: a gringa, egy quesadilla dupla búza tortillával, hússal töltött al pastor sajttal, egy csipetnyi ananász – szinte észrevehetetlen – és koriander (Cardenal Cisneros, 13).
TÁL
„Felejtsd el a reflektorokat. Bár a forgatáson vagy, senki sem néz rád. Itt az ideje élvezd az összes ízt, hagyd magad elragadni a textúráktól, és légy egy napig a sztár”, ezzel az inspiráló mondattal fogadnak ez az étterem, ahol a spanyol és a mexikói gasztronómia együtt él. Emiatt az étlapján ugyanaz az egy szabadtartási tojás vargányán és libamájhabos, sonkás erdei gomba és kínai újhagyma található. a kormányzó taco garnélarákból, pico de galloból és Idiazabal sajtból.
A Madrid központjában, Cibeles és Neptuno között található Plató kellemes kikapcsolódást nyújt a turisztikai nyüzsgéstől, amely kényelmes terasz és modern belső tér . A szolgáltatás másik erőssége: figyelmet és jó ajánlásokat.
Nem hagyhatod el anélkül, hogy megpróbálnád: forró kézműves búza tortilla taco pácolt balti heringgel és Veracruz stílusú guacamole mangóval. Egyedülálló íz (Plaza de la Lealtad, 3).
A JALAPENO
Egy rejtett és kis mexikói taverna a Bernabéu közelében. Tipikus konyha, igénytelen és rövid, de elegendő menüvel. A mennyiségek ésszerűek és az ár is ennek megfelelő. Mivel kevés az asztal, jobb előre lefoglalni, bár mindig megvan választási lehetőség elvitel hátha kifogy a szobából. A kóstoló menü biztonságos és bőséges sláger: Mexikói lasagna, mexikói chorizo, chilaquiles (kukorica tortilla zöld vagy piros szósszal, csirkével és sült gratinnal)…
Kiemeli a személyzet figyelmét, amely azt ajánlja, sőt tanácsot is ad az ételek fogyasztásához, arra az esetre, ha még nem ismerné a tacot. Kifogástalan.
Nem hagyhatod el anélkül, hogy megpróbálnád: valami olyan egyszerű, mint a nachos . Finomak (Pedro Muguruza, 4).
WELL COMPADRE
Egy tipikus taqueria, melynek hangulata az autentikus Mexikóba repít, hagyományos ételekkel. Rendeljen finom chorizo sope-ot – vastag kukorica tortilla sült babbal, tejszínnel, friss sajttal és mexikói szósszal – az északi quesadilla –félbehajtott búzatortilla machacával töltve (szárított marhahús főtt északi módra) sajttal, guacamole-val, mexikói szósszal és jalapeño szósszal – vagy esetleg egy vakond Compadre-ból.
Nem hagyhatod el anélkül, hogy megpróbálnád: specialitásuk a tacos al pastor , és hagyományos desszertjei, mint pl a három tejes sütemény és cajeta palacsinta (Pradillo, 30; Ctra. Fuencarral, 1 - C. Comercial Rio Norte II).
FISHER'S MADRID
leszállás a első fióktelep Mexikón kívül ennek a híres mexikói láncnak hal és tenger gyümölcseit kínáló éttermek Ennél jobb fogadtatást nem is kaphatott volna a madridiak körében, akik egyre szívesebben szórakoznak egy-egy taco előtt. Itt a főszerep a garnélarákos taco, egy családi recept, amely 1989-ben született. De vannak olyanok is, kristály garnélarák tepertő chalupa –kukorica tortillákon, vajjal és zöldmártással átöntve tejszínnel és friss sajttal – és Tajín fekvő rizs, ami leveses és polipokkal, garnélarákokkal és kagylókkal.
A Salamanca kerületben található, semmiben sem közös a kifinomult belső kialakítás Fisher's Madrid – tervezte: Madrid in Love – ennek a három évtizede Naucalpanban megszületett étteremláncnak a többi helyiségével. Az egyetlen dolog, amit megosztanak tengerjáró lelkét.
Nem hagyhatod el anélkül, hogy megpróbálnád: a tenger gyümölcsei levest, amelyet agyagedényben készítenek pillanatnyilag úgy, hogy minden árnyalatot és ízt megőrizzen (Velázquez, 41).
BARRACUDA MX
Amikor az Roberto Ruiz séf elbúcsúzott a Punto MX-től, Az első mexikói étterem Európában, amely Michelin-csillagot kapott, valójában egy találkozás volt, vagy ami ugyanaz, még ez a mexikói konyha étterem is, amelynek ízei és elkészítése közvetlenül a mexikói csendes-óceáni, Ensenadától és Baja Kaliforniától Chiapasig.
Rengeteg recept vonul végig az étlapon, amelyek mellett soha nem fog unatkozni: aguachile, ceviches Mexikó északi részéről, Szenes marha karaj sült fokhagymás szósszal és erjesztett chilivel ill pirítós pácolt ügetős jalapeño paprikával és ranch krémet. És ha véletlenül ez megtörténik, mindig foglalhat asztalt az új Marbellai Mantarraya MX-en.
Nem hagyhatod el anélkül, hogy megpróbálnád: a tengerisügér méretre piros guajillo chilis páccal és zöld poblano chilis páccal (Valenzuela, 7).
AZ EGYETLEN
Amint azt egy cikkben nem sokkal ezelőtt kifejtettük, ez az étterem az az első mexikói konyha Madridban. Vagyis a madridi séf, Andrés Madrigal olyan menüt készített, amelyben az innen származó legjobb termék onnan veszi át a formákat és az ízeket, vagy Mexikóból.
Jellegzetes taco, mint a kopott kacsa vagy az Almagro-ból származó gombás és padlizsános kacsa, Megosztják előtérbe a többi mediterrán térséget. Ki ne próbálná ki valami kormányzó vörös garnélával vagy szopós disznóval Sepúlvedáról?
A hangulat modern, ahogy a Salamanca negyed diktálja, de a receptek autentikus íze A tó másik oldalán főzött leghagyományosabb ételekre emlékeztet.
Nem hagyhatod el anélkül, hogy megpróbálnád: vad tengeri sügér a Barbastro torkolatából, guacamolával, babbal és rukkolával. ó! És hagyjon helyet a beceneveknek Metate csokoládé és chai fagylalt desszertünk, kakaóforgáccsal tálaljuk az étel bevonásához, természetesen agyaggal (Claudio Coello, 10).
VONAKODÓ
Mexikói piaci konyha, így kerül bemutatásra ez az étterem, amelyben a "guacamole az étlap királya", ahogy a séf, Abel Martellotti elismeri. És ezek nagy szavak, mert ha a legalapvetőbb ennyire hiteles és finom, akkor az étlapon semmi sem romolhat el. Pibil szopós malac házi hagymás ízével errefelé egy taco polip pácolt három chili paprikával, pasilla, guajillo és chile de arbol lime-mal, és hogy befejezzem a szenzációt, a libanoni taco változatuk, amely fűszerezett bárányhúson alapul fokhagymaporral, gyömbérrel, oregánóval, köménnyel és zúzott pikin chilivel.
Ezenkívül a stílusos Reluctant bárban raidet indíthat a egzotikus és erőteljes acapulqueño ceviche egészséges Nopales salátához.
Nem hagyhatod el anélkül, hogy megpróbálnád: a tonhal pirítós mexikói beütéssel, hűséges követőiből álló légiójának kedvence (Almirante, 24).
IZTAC
Ez a mexikói étterem, akinek forradalmasította az esztétikát – a Freehand stúdió aláírásával – ellentétben a hagyományos ízekkel, amelyeket étlapján kínál, senkit sem hagy közömbösen Mexikó minden részéből származó ételek széles választékával. „32 állapot testesül meg minden alkotásban”, büszkélkednek, és nem olcsóbb, mert ugyanazt a michoacani zöld vakondot rendelhetünk disznópofával, egy Veracruz-féle fekvő rizs.
Nem hagyhatod el anélkül, hogy megpróbálnád: egy fekete aguachile –Sinaloan technikák lime levével készült macerált garnélarákhoz együtt A fekete recado yukatekán ízei uborka, lilahagyma, retek és avokádó kíséretében (Plaza de la República de Ecuador, 4).
KÖSZI APU
Bemész ebbe a hűvös esztétikus mexikói étterembe, hogy fényképet készíts a mellett kioszk körül növények és kaktuszok – ami Tulum strandjait idézi – és megmarad annak intenzív ízeinél Informális taquería-tequilería. Az igazi mexikói esszencia megszállja a vonzó, szórakoztató és élvezetes ajánlat a Salamanca kerületben található telephely, de a többi fióktelep is elterjedt a városban.
A tortilla chips guacamolával, pico de galloval, olvasztott sajttal és babbal, a zöld chilaquiles csirkével és a Rajas tamales oaxacai sajttal. De nem szabad kihagyni az erőteljesebb javaslatokat, mint például a chicharrón huaraches, az Kukorica Esquites Maya vagy a kukorica vagy kukoricacsutka. Ha valami üdítőbbet keresel, rendeld meg a acalpuqueno ceviche.
Nem hagyhatod el anélkül, hogy megpróbálnád: a meglepő tacos of ropogós hal Baja California-ból, amit ropogós tőkehalral, pico de galloval, vörös káposztával és tejföllel készítenek. Erősen ajánlott (José Ortega y Gasset, 55).
SANTITA mexikói SZÉN
A Santita sok (gasztronómiai) titkot őriz, de egy az étteremről szóló riportunkból már régen kiderült hagyományos mexikói konyha élvezni és élvezni a legkockázatosabbat: a tacos feldühödött a szénnel. Bátor? Talán. Finom? Az biztos. Akkoriban édeskenyér és most polipok, de továbbra is intrikálnak és meglepnek. Egy másik sikeres lehetőség, és ugyanúgy füstölt is a vajhalaké a hódító parazsáig (kék kukorica tortillában és sült chili szósszal, ananász pico de gallo és pasilla chili karikákkal).
Nem mehetsz el: anélkül, hogy megütnél néhányat grillezett baba tarja, chipotle barbecue szósszal, pirított paprikával és búzatortillával (Fuencarral, 74) üvegezve.
365. UTCA
Lehetetlen volt nem átadni magát ennek a mexikói ritmusnak rejtett hely, Las Letras szomszédságában, tiszteletére hozta létre Margarita Poblet, egy italbolt tulajdonosa, amely a XIX Úgy döntött, létrehoz egy speakeasyt, hogy nyomon követhesse száműzött férjét a világ minden táján, akitől minden évben 365 napon át várt híreket.
Körbevéve valami által Graffiti művész Spaik , belesüllyeszthetjük a fogainkat tacos pal'antojo (suadero, cochinita pibil stb.) vagy egyszerűen csak arra szánjuk magunkat, hogy egyik koktélt a másik után rendeljük: vannak utcaiak (ne felejtsük el, hogy egy titkos sikátorban vagyunk), ilyen például a Sangre de Mezcal (hibiszkusz és jamaica víz, mezcal, fehér és citrusos vermut), vagy több. klasszikusok, mint pl a margarita barátok (barack, eper és virágok vagy trópusi).
Nem hagyhatod el anélkül, hogy megpróbálnád: fantasztikus koktél azok közül, akik csak a bárban szolgálnak fel. egy jaguár? Miért ne? A vaditalok általában a legmegfoghatatlanabbak, de a legértékesebbek (Echegaray, 18).
BURRITOS
Mivel ez a cikk nem lehet ennyire kategorikus, úgy döntöttünk, hogy beiktatunk néhány tex-mex éttermet. Tényleg vannak itt kibaszott burritók! Hogy igen, minden alkalommal nagyobb minőségben és odafigyeléssel az elkészítésében. Választhatsz finomabbat is, mint pl La Dama (grillezett csirke, paprika, saláta és pico de gallo) -tól brutális burrito, Malasañában (San Bernardo, 64) és a Plaza de Lavapiésben, vagy készítsen egyet Tierrában, ahol több mint egy tucat létesítmény található szétszórva Madridban. Most már csak te és a burrito leszel. Kinek ki lesz a vége?