A PortAmerica 2022 ismét bebizonyította ezt étel és zene megoszthatja a színpadot mesterien. Sőt, ez a galíciai fesztivál bizonyítja, hogy a haute cuisine is lehet Comanche területe. Éhes leszek PortAmericában: éhség több PortAmerica után.
- Tudom, micsoda vicc.
Hallom, amikor hozzáférek a hatalmas konyha a fesztiválról, amely önmagában is színpadként áll a Portas cukorgyár mögött.
Villamos viharokat jelentettek be Galíciában. Azonban mire Dani énekelni kezdi Néz A táblákon a PortAmerica továbbra is zöld és kék. « Ez a galíciai Ibiza », mondták nekem a BlaBlaCaron. Elhiszem. Először Pontevedrában és a Földközi-tengeren találkozom.
Beleszimatolok a számára szánt térbe ShowRocking , az gasztronómiai részleg a zenei randevúról, először is diszkréten, mert tudom, hogy a nyitott konyhák is tartanak foglalásokat. Aztán fürgén.
"Nézd meg ezeket, milyen jól élnek, és milyen keveset főztek, hogy magasba kerüljenek" - énekli közben a vigói, és ironikus itt lenni, látva, ahogy a tüzek egy kinevezés, amelynek szakácssora egyáltalán nem von le a zenészekét.
Xanthi Elias.
És ez az minden fesztiválnak rendelkeznie kell egy töltőállomással . Szerencsére egyre több a fogadás arra vonatkozóan, hogy a tankolás jó üzemanyaggal történik. Az igazság az gasztronómia húz és egy kopott pizza vagy egy föld alatti hamburger keveset tesz hozzá a nemzeti területen sokasodó és versengő zenei eseményekhez.
Ezekből a származékokból keveset fogunk látni abban az algoritmusban, amelyet Esmerarte-iak jelöltek meg a helységek között. Portas és Caldas de Reis.
addig tudod a tetovált polip Pepe Solla a bal karján, ami úgy néz ki, hogy bármelyik pillanatban elkezdi mozgatni a csápjait. Nem tudom, hogy a zene vagy az ételek ritmusára.
Pepe Solla gitáron.
Ami gasztronómiai szekció kurátora A fesztivál első kiadása óta – immár a tizedik – világossá tette a szakácsok számára: „Gondolj arra, hogy hol leszel, de soha ne veszítsd szem elől, hogy ki vagy”.
És a lét és a létezés között minden forrni fog PortAmericában: Michelin-csillagok, Repsol-napok, szupernóvák és még fekete lyukak is.
Ha esik, hadd essen. Ez lesz, és bizony senkit nem fog érdekelni.
1. NAP
A bárban kívül és belül minden forog. A Solla által kialakított gasztronómiai útvonal egy körforgalom. Mint a flaneur gasztronómiai , a fesztivál alanya nem hagyja abba a gurulást abban a bárban, amelyben van észak és van dél, vannak Európa, Amerika és Ázsia , vannak fiatalság és érettség.
Körbe-körbe fog járni, és nem tudja kiválasztani a megfelelő kiutat, mert mindannyian azok lesznek. A PortAméricának van valami átok, elérhetetlen célja.
Carlos Oroza tizenkettese , a pontevedrai szállodamenedzsment iskola, kezdje azzal, hogy teljes figyelmet szentel Francis Paniego (Echaurren kapuja**), Nagore Irazuegi és Rodrigo Fonseca (Arima) és xanti elias (Finca Alfoliz) többek között.
Francis Paniego tetten ért.
Úgy fognak dolgozni konyhai nyárs alatt a fesztivál három napja . -Ez elképesztő! - Luis, az egyikük, sikerül kimondani, közben kövesse Eneko Atxa utasításait.
Azt a feladatot adta nekik liszt kockára vágott hekk míg ő és Matteo Manzini, a cég vezető séfje Azurmendi ***, szertartás nélkül belefojtják őket a sütőbe.
Rázza a csípőjét a ritmusra Orosz rulett a kapszula . Az olaj felforr, és a nap támad. Manzini kendőt tett a nyakára nehogy leforrázódjon, és úgy néz ki, mint egy olasz, aki nemrég érkezett a bilbaói fesztiválokról. Galíciában.
inkább paternalista kidolgozásaikkal angyal oroszlán (Megközelítés***). A stagerek csak nézik, ahogy csapatuk csúszik néhányat krémes grillezett szardínia olívamagos pirítós füstölt padlizsánnal, klasszikus séf Jerezből.
Finesseség négy euróért ebben a zűrzavarban, amik esznek, énekelnek és rúgnak egy konyhát, amelyben nem vagyok más, mint elefánt a porcelánboltban.
Pácolt akác Mugaritz marhasülten.
Abban a káoszban, ami számukra felszerelés, a Echaurren krokett mézesmázos szünet, amibe kapaszkodni lehet. Kijönnek kettesével, mint tucatnyian . Ugyanez lesz a Straws Maite , sonka legjobbja a Madrid Fusión 2021-ben, amit nem fogok megkóstolni.
Nincs helye futni, de itt repülnek az emberek . Iván Ferreiro üti a fejünk felett a billentyűzetet a ShowRocking tér kis színpadán és se Nagore, se Rodrigo, se a finomsága füle. taco almával és piquillo paprikával, hiányzik a galíciai zenész egy akkordja.
Sikerült néhányat elkapnom botrányos paradicsom almadraba tonhalral akivel a Finca Alfolizból származó férfi és Eli az egyik társa a szolidaritás konyháiban Világközponti konyha Délről utaztak. Mind mosolyog - ők és a paradicsomok-. Megmentették a többi társuk összetevőit a naptól.
– Itt egész délután paradicsomot vágok kézzel, és ezek az emberek a kis hajtásaikkal. Ó, mit nézzünk, a mai szakácsok! - viccelődik Illés, aki a föld alá temette csillagát, hogy azok a csillagok szülessenek belőle. paradicsom, cukkini, új receptek és gyerekkönyvek kulináris oktatás.
Az utolsó pillanatban, utána Diego Lopez kései (La Molinera), a tál David Abalo hekény Celeiroból (A Rádió) és pénzbírságot karamell süti a perui Valeria Olivari , Xanty Elías kihúzza majd az ingujjból egy makkal táplált ibériai sonkacomb amit az egész ShowRocking örömére csempésztek be.
A fesztivál vacsora nélkül nem fesztivál.
Légy menő, milyen menő.
SZinkronizálva: CHAVELA ÉS EGY SIOUX A TŰZ ELŐTT
Péntek délután van. Javi Olleros fia segít előkészíteni a mise en place-t apjának a bárban. Alvaro Garrido (Mina*) őrségbe állítja bakiós vérkolbászait, és Emanuel Carlucci és Alejandra Herrador (Atalaya*) kipakolják a nagyon erezett Ibériai pastrami A színfalak mögött.
Kint, a konyhában Julián Otero (R&D Mugaritz**) ad vidáman utasításokat egy párnak az oktatóközpontból . Óvatosan helyezkednek el sült paprika kukorica tortillán , csipet kéksajtot, készíts telitalálat.
– Most találkoztál? – kérdezem Oterót.
– Az emberek mindig is ismerték egymást.
A gőzök között eltűnik. Szükségem van egy tölgyfára, hogy érezzem, Mugaritzban vagyok.
Begoña Rodrigo paellája (La Salita).
A főnököd, Andoni Luis Aduriz, lesz szerencsés megvasalni a szinkronizáltakat, miközben Chavela, aki Rozalénként és az asztúriai Marisa Valleként reinkarnálódott, énekeld a tiédet síró baba a Showrocking színpadán, ahol Solla, gitárral a kezében, időről időre figyelmeztetés nélkül megjelenik.
„Takarj be a kendőddel, síró asszony, mert meghalok a hidegtől” – hallatszik, és a baszk erősen izzad a konyhában.
És nincs az a sommelier, aki elférne itt a dalok és a falatok. Képzeld el például, hogy egy téma A papagájok párosítsa egy tányérral gesztenye tejben párolt spenót Túl sok lett volna elképzelni, de ez az, amit ez a fesztivál kínál.
Is Olleros ételek, melyek a zenénél is hevesebbek. „Ezt ki kell próbálnod” – mondja egy fickó a bárból, amikor elkap, ahogy gesztikulál, miközben kivesz egy kanál adagot.
Megelőzte a csoportját, amely később érkezik sörrel hadonászva anélkül, hogy döntött volna a műszak tíz nyársának egyike . A srác tudta, hogy mire jön.
Vicky Sevilla (Arrels) osztrigát készít a PortAmericában.
Mert PortAmericában kétféle nyilvánosság létezik: aki mindent felégetni jön a deszkák alatt és aki jön hogy maradjon mint egy pepe, ahogy errefelé mondják.
Valójában, nem kevesen vannak, akik nem válnak el a gasztronómiai területtől és hogy minden kérésre megragadja az alkalmat, hogy lefotózzon vele Vicky Sevilla (Arrels*) vagy Begoña Rodrigo-val (La Salita*).
Vicky és Yelko Suárez zsemlét töltenek nekik titaine chimo - Castellónra jellemző töltött és sült zsemle- ill pestoba és fetasajtba mártott osztriga egymás mellett. Az Arrels sommelier ugyanolyan jól úszik a kristálypoharak között, mint a papírtányérok között.
Amíg a paradicsomos tartár, fűszeres tintahal és kókuszos fehér fokhagyma David García (El Corral de la Morería) felemel minket a földről, a háttérben, örökre, Joan Fuster táncoljon a Josper körül, mint egy sziú a máglyán.
Spenót Javi Ollerostól (Culler de Pau).
Fogói felkavarják a levegőt, csúsznak muffinokat Benitonak (Bardal), megáldják a csirkét Robertónak (MXRR), káposztát legyezőznek Arturnak (Aürt).
Az utolsó napon megjelenik a sütőmárka szakácsa és eladója bekötözött bal kézzel lángtámadás , de megőrzi ugyanazt a kecsességet a mozdulataiban. Fuster nem izzad, dohányzik.
A gasztronómiai újságíró kesergett Jonathan Gold még az első 2000 kaliforniai korban, amikor az étel felváltotta a zenét az asztali beszélgetések témájaként. Zenekritikusi múltja vitára késztette a két tudományág között.
– A PortAmericában ez fordítva történik – meséli Pepe Solla – zenéről beszélünk egy konyhatérben . Ahány dolog jött ki ebből az együttélésből! Ez a szellem ragályos.
Elképzelem, hogy Gold, bozontos hajú Guns 'n' Roses megőrül az Azucarera de Portasban. A kéménye vihart hirdet.
Arima füles tacója.
A FALU BULI
"Ha Begoña [Rodrigo] el akar kezdeni paellát készíteni, akkor ez az, ami megtörténik" - mondta Solla ezzel kapcsolatban. átviszi minden szakács szellemét a fesztiválra . És ez történik.
Az három paella serpenyő hogy a valenciai hozott héttől bugyborékolva délután, és azzal a biztonsággal veszik észre a környéken, ami egy jól sikerült rántással jár. Egy idő után felbukkannak a parancsok a hatalomra Vallon nyíl Y az adagok kikanalaznak . Kiszállunk velük a forgalomba.
azok közül Roberto MX lő százszorszépeket vízipisztollyal aki ki meri nyitni a száját, és Diego Guerrero lavina a bárban, a függöny mögött, a színpadon.
A szakács minden üzletét bezárta Madridból és Galíciába érkezett az egész csapattal DSTAgE . A lédússágával is húsgolyók , amelyek egyenesen az étkezők lyukába kerülnek, mint a golflabdák.
A DSTAgE-é a PortAmerica-ban.
Az lakkozott és füstölt bao bao a rejtélyes Lucía Freitas tompítja az ütést. Szintén a libidós Kínai dupla álla siumai hogy Gonzalo García és Luis Gómez-Bua (Nakeima) Órák óta tíz kézzel lovagolnak , beleértve Adurizét és feleségét is. Mindannyian falatok.
A ShowRocking konyhában nincs idő a szemétre. Mégis, ha megkérdezed őket, mindenki elmondja hogy ez a fesztivál olyan, mint egy visszavonulás , hogy "fizessenek Pepe Sollának a részvételért".
A PortAmerica 2022 még nem ért véget, és már maradnak jövőre . Megkapták a zenészek ráadását a színpadon. — Ez a városi buli, de a vadállatnak ! – meséli Solla polipja. Az igazság az A tabla őket is leköti.
A gyomorban lévő étel elnyeli a hangot. A sáv tisztulni kezd . Azok a kétségek is, hogy vajon a haute cuisine tovább utazhat-e a földutakon, part menti horgászat lévén innen, innen. A távolságok csalók a tengerre úszáskor.
A PortAmerica fogy. Naty Peluso perrea a színpadon és iszunk mint a kutyák. Már nem esik. És igen, teljesen ugyanazt adta nekünk.