Millo, A Coruna
Egy Coruñának van valami, amit nem könnyű megmagyarázni. Egyike azon északi tengeri fővárosoknak, ahol az óceán mindent megjelöl, ahol az időjárás mindig enyhe, és ahol az ember úgy érzi, céltalanul vándorol. De A Coruña is egyedi hangulatú. Azt mondja a téma, hogy Compostelaként meg kell ismételnem: míg Santiago tanul és Vigo dolgozik, A Coruña sétál. És ezt nem pejoratív vággyal mondom, hanem azért, hogy kiemeljem azt a Coruña minőséget, amitől minden megtörténik az utcán, a bárterületeken, a sétányokon és a teraszokon.
Coruña egy város, amely az utca felé fordul, ezért könnyű oda beilleszkedni, ezért, visszatérve a témára, senki nem érzi magát idegennek ott. Könnyű gyorsan jól érezni magát ilyen ünnepi város.
Ez a karakter újdonságokat szül. A Coruña lakossága megszokta, hogy mindig van még egy hely, amit érdemes meglátogatni, hogy hamarosan sorra nyílik egy új étterem, amelyet Galícia többi részéből nézünk, ezt némi irigységgel kell felismerni.
Az elmúlt néhány hónap nagyon kemény volt, különösen a vendéglátó szektorban, de látható, hogy Coruña lakossága gyermekként beleesett az újdonságok edényébe, mert minden esély ellenére az érdekes nyitások üteme folytatódik. Így volt ez közvetlenül a szülés előtt, abban a néhány lélegzetvételben, amit ezekben a hónapokban kaptunk, és ez most is így van.
Ha már az éttermi jelenet az egyik legizgalmasabb volt Északnyugaton, az elmúlt hónapokban megjelenő új helyiségek csak megerősítik, hogy az a város, amelyben mindannyian néhány napot tapast szeretnénk eltölteni, asztaltól asztalig. És példaként hét újdonság, némelyik nem sokkal azelőtt nyílt meg, hogy minden megváltozott volna, némelyik pedig néhány napos múlttal. Hét javaslat, ami miatt visszatérsz A Coruñába egy gasztronómiai útvonal ma ínycsiklandóbb, mint valaha.
A (ÚJBAN) VETERÁNOK
Olyan emberekről van szó, akik bár hónapokkal a válság előtt nyitottak, mégis megvan az újdonság bizonyos aurája; helyi lakosok, amelyek a világ ideiglenes megfagyása után mérföldkővé váltak. Igazságos, hogy most, hogy apránként visszatér a normalitás, velük kezdjük.
Terreo alkalmi konyhája
föld
Csak egy éve volt nyitva, amikor mindent le kellett állítani. Egy év, ami elég hosszú volt ahhoz, hogy a város úgy beszéljen róla, mint arról az új étteremről, amelyre figyelni kell. És az igazság az, hogy még mindig ott van séf Quique Vazquez , a város egyik emblematikus utcájában, aktuális és vonzó javaslattal, amelyben a rizses ételek megérdemelt hírnevet szereztek, mint a helyiek új kötegének alapeleme.
Pracer
A Pracer szintén egy éve zajlott, a kombó projektje abból állt Javi Freijeiro és Moncho Bargo, két őrült ember a konyhából akik képesek irigylésre méltó és ragályos jó hangulatot nyomni mindenbe, amihez hozzányúlnak. Érkezéskor nem biztos abban, hogy étterembe vagy koncertterembe lép be. Nem számít, ülsz a bárban és elengeded magad. Nagyon élvezni fogja a légkört és azt a konyhát, utcai érintéssel, de sok háttérrel, amit jelenleg előtted készítenek.
Millo
Moncho Méndez az utolsók között érkezett a nagyszünet előtt. Ennek ellenére néhány héten belül már mindenki róla beszélt. Úgy van. Kis étterme a Calle Cordeleríán az egy oázis, egy leheletnyi friss levegő, egy hely, ahol a Coruña-tól eltérő konyhát kínálnak, Ez nem más, mint a többi, amely összegyűjti a poggyászt, amit a séf hozott magával Londonból, vagy az olasz szakácskönyvek jó tudását. A xarda (makréla) en saor, velencei stílusú, öröm. Ahogy az As Mariñas bioszféra-rezervátumból származó, piros savanyúságú rája zöldségekkel. És az omlett tőkehalpacal. Ó, Moncho tortillája tőkehalpacal. El kell jönnöd (éhesen), hogy kipróbáld.
A tortilla
AKIK 2020-BAN ÉRKEZTEK
Némelyik hivatalosan már egy éve nyitva van, de a valóságban még mindig hírek néhány hónapos valódi nyitással a hátuk mögött.
hunico
Adrian Felipez ezen a ponton már régi ismerőse a coruñés gasztronómiai szcénának. Miga étterme néhány hónap alatt a Praza de España elengedhetetlen részévé vált, mind éttermi változatában, mind a kötetlenebb teraszával, amelyből a csodálatos pacal nem hiányozhatott. Onnan Felipez ugrott az új Double Tree by Hilton épületéhez, egy lépéssel távolabb az előző helyétől, hol lehet fejlődni egy ambiciózusabb konyha , összhangban a szálloda javaslatával. Ha Miga volt munkája leghétköznapibb arca, Hünico lehetővé teszi számára, hogy felfedezzen egy, a magas konyhához közelebb álló oldalt. Fekete fésűkagyló beurre blanc-al, pil-pil kokotxas zöldekkel és kagylókkal, fűszerezett galíciai kék homár, sült galíciai tehén bélszín lángon sült padlizsánnal, libamáj és portói kenyér…
Adrian Felipez séf
Le Viandier + Pablo Pizarro
A Pizarro ismerős név a gasztronómiarajongóknak A Coruñából, miután áthaladtak a Bocanegrán. November óta vezeti a konyhát ebben a Le Viandier + Pablo Pizarroban, Az argentin származású séf a reggelitől az előételekig terjedő javaslatban dolgoz ki a piac és az évszak ritmusához igazodó konyhai kínálat végigjátszása, amely hétvégén étvágygerjesztő kóstoló menü formájában jelenik meg.
Olyan ételeken keresztül, mint a rossini zúza, sült osztriga zöld curryvel (tisztelet Ever Cubilla séf előtt), borsó tojással és tintahalral vagy póréhagyma konfittal zellerrel és almás páccal, Pizarro a Rosalía de Castro utcába hoz, amely a város egyik nulla kilométere, ami a trendeket illeti, egy új gasztronómiai légkör, az az ízletes, komplexumok nélküli konyha, amely ismétlésre, böngészésre, mártogatásra csábít egy már házimárkás kenyérrel.
ÚJ ÉRKEZŐK
A dolgok soha nem állnak meg A Coruñában. Ha a fentiek olyan projektek, amelyek az elmúlt hónapokban születtek, és amelyeket fokozatosan konszolidáltak, már folyamatban vannak az újdonságok, olyan terek, amelyek még csak néhány napja vannak nyitva de ez megerősíti azt a nagyszerű pillanatot, amelyet a város átél.
Sarlatán
A másik, amely apránként feltétlen nyilvánosságot kapott a városban, a Grupo Peculiar Álvaro Victorianóval és Rubén Garcíával az élen. A család harmadik üzlete, a Charlatán most nyitotta meg kapuit a Calle Galera közepén, a város egyik taverna epicentrumában, azzal a szándékkal, hogy egy illusztrált bár legyen, a csevegés, csevegés és szórakozás egyik ilyen helyén, de még egy kényelmi, szolgáltatási és konyhai ponttal.
Termékkultúra informális környezetben. Sajtok, grillsütik, válogatott pácolt húsok, a legjobb termelők húsai, zöldségek a közeli gyümölcsösökből és határozott elkötelezettség egy másik pincészet iránt, amelyben a galíciai, a spanyol és a nemzetközi borok is képviseltetik magukat. A Charlatán arra törekszik, hogy bebizonyítsa, hogy a jó hangulat nem áll ellentétben a minőséggel, és a gasztronómia szerelmeseinek szemei közé tartozik.
Omakase
Az Amicalia csoport, akárcsak a város, ahol született, nem áll meg. A madridi Arallo és Alabaster mögött álló csapat és aki Michelin-csillagot kapott a néhai Alboradával, azzal visszatér a küzdelembe a japán esszencia és a galíciai lélek javaslata.
Az Omakasé nemrég nyitotta meg kapuit a Praza de María Pitában, Adrián Figueroa séf vezetésével (a vigói Purosushinál és a barcelonai Tunateca Balfegónál képzett). A japán konyha és technika a helyi halpiacok legjobb halaival, kagylókkal és hínárral párosul egy bárban, amely meghívja Önt, hogy adja magát a séf kezébe, és magával ragadja az a szellem, amelyet a csoport úgy határoz meg. Atlantic Realizmus: termék, technika és tanulás a határok nélküli élvezet szolgálatába állítva.