Kenyér extra szűz olívaolajjal: semmi sem tehet minket boldogabbá
A mediterrán diéta pillére, és tökéletesen illeszkedik a világ bármely gasztronómiájához. Sütni, pácolni, pirítani vagy öltöztetni… Mindig működik. Ha csak pirítósra kenjük, feldobja a napját, és egy jó salátával felöntve megváltoztatja a filmet.
De Amellett, hogy ízletes, az olívaolaj teljes egészségbiztosítást jelent és a legjobb szövetséges öregedésgátló . És kiderül, hogy Spanyolországban mi vagyunk az első számú gyártása, kéznél van, és mindenhol jelen van a konyhánkban. Szerencsénk van.
Mindazonáltal, még mindig vannak kétségek, néhány homályos koncepció és bizonyos töltelékek hogy el kell kezdenünk korrigálni, amikor arról beszélünk.
Igyekszünk mindent megoldani ezekkel az egyszerű lépésekkel és segítségével Theresa Perez , a ** Spanyol Olívaolaj Szakmaközi Szervezet menedzsere , amely egy évtizede azon dolgozik, hogy javítsa termékünk imázsát a főbb világpiacokon, többek között az Európai Unió ** Olive Oil World Tour programjához kapcsolódóan. , melynek célja, hogy a 21. századi utazókat megismertesse az olívaolaj kultúrájával.
Extra szűz olívaolaj vagy a mediterrán konyha eszenciája
1. A WTFAQ EXTRA SZÜZ OLÍVAOLAJ
Extra szűz olívaolaj Az EVOO az olajok aranyérme. Kizárólag az optimális érettségi pillanatban szüretelt olajbogyó levéből és csak mechanikai eljárással készül, és a savtartalma soha nem haladja meg a 0,8%-ot. Kóstolási tulajdonságai egyedülállóak, ezért tökéletes hidegen tálalható, és minden ételt megérintve színessé varázsol.
Az Szűz oliva olaj , viszont a dobogó ezüstje lenne: ez is 100%-ban mechanikai úton kivont olívalé, és alapvetően ugyanarra használható, mint az extra szűz, de Nem éri el az előző kiválósági szintjét.
Végül, száraz olívaolaj összetételében szerepel finomított és szűz olívaolajok keveréke. Főleg sütéshez használjuk.
Az olívaolaj istenien érthető a világ bármely gasztronómiájával.
két. HOGYAN ELŐÁLLÍTJUK ÉS EXPORTÁLJUK EXTRA SZŰZ OLÍVAOLAJAT?
Olajfaligetünk és termesztési technikáink igazi forradalmon mentek keresztül az elmúlt két évtizedben: a múlt század végén Spanyolország elérte az egy kampány során megtermelt egymillió tonna olívaolajat; Y most látjuk, hogy a kétmillió elérhető közelségbe kerül. Emellett a világ legmodernebb és leghatékonyabb feldolgozóiparával rendelkezünk 1700 malom , a legmagasabb technológiával felszerelt. És nem utolsósorban azt minimális környezeti hatást garantálnak.
„Ez az ágazat a körkörös gazdaság példája, hiszen minden mellékterméket értékes. Jelenleg vezető szerepet töltünk be a biomassza előállításában és felhasználásában. Az iparágon túl azonban megváltoztatta a termék értékesítésének módját. Spanyolország uralja az olívaolajok világkereskedelmét" megjegyzést a Traveler.es oldalra Theresa Perez.
"Átlagosan 900 000 tonnát exportálunk évente, ami termelésünk több mint 60%-a közel 180 országba. Az export értéke 2018-ban meghaladta a 3000 millió eurót. Hasonlóképpen, hatalmas lökést adtunk a termék marketingjének, értékesítésének módjában, a csomagolás, a márkák... Az igazság az, hogy gazdaságunknak nagyon kevés ágazata büszkélkedhet olyan radikális átalakulással, mint az olívaolajban tapasztalható” – folytatja.
Az olívaolaj csomagolása kifinomultabb és egyre vonzóbb lett.
3. SZÓ, EZ A CHULERIA VAGY MI VAGYUNK A MAXIMÁLIS VILÁGERŐ AZ OLÍVAOLAJBAN?
Ez olyan igazság, mint egy templom. Spanyolország kétségtelenül az első a világon: **a spanyol olajfaliget a legnagyobb a világon, 2,5 millió hektárral és 340 millió olajfával ** és közel 1,7 millió tonna olívaolajat termel (a Food adatai Tájékoztatási és Ellenőrző Ügynökség (AICA), amely február hónapnak megfelelő, az idei betakarítási kampány vége előtt).
A másképpen elmondottak mindegyikét jelenti két palackot árulnak a világon, az egyik spanyol (ismételjük, a világon minden két eladott palackból egy spanyol). A következő termelő, a gyönyörű Olaszország még messze van: az előrejelzések szerint idén még a 200 ezer tonnát sem érik el.
Jaén olajfaliget madártávlatból.
Négy. OLASZORSZÁG AZONBAN AZ „OLIOJÁVAL” SZERETNE HÍRET
Igen, de egyre kevésbé. „Az elmúlt öt évben ** Olaszország elveszítette vezető szerepét a világ két legfontosabb piacán: az Egyesült Államokban.** Másrészt Kína az a piac, amely a leggyorsabban nőtt a világon, és A spanyol cégek úttörő szerepet töltenek be abban, hogy ezt az élelmiszert az országba szállítják, így általában . De az igazság az, hogy a világon sok fogyasztó továbbra is Olaszország imázsához köti ezt az élelmiszert. Ez az a kihívás, amely most előttünk áll, hogy Spanyolországot viszonyítási alapként tegyük a fogyasztók tudatában is” – zárja Pérez.
Az olaszok nagyon-nagyon jól tudják, hogyan kell csinálni.
5. AZ OLASZOK „ROSSZAK”, HOGY OLASZKÉNT ÁRADJÁK EL A SPANYOL PALACKOS OLAJAT?
Nem. Az olaszok nem igazán rosszak, mi szeretjük őket, és nincs más választásunk, mint tenni először is felismerni az extra szűz olívaolaj piacának megnyitásának értékét, először az Egyesült Államokban (emlékezzünk a Genco Olive Oilra, a Vito Corleone által létrehozott olajimportáló cégre), majd a világban.
Előbb tegyünk egy kis önkritikát, hiszen Olaszország még mindig az első ügyfelünk a világon, és felszívjuk többlettermelésünket.
„Olaszország átlagosan körülbelül félmillió tonnát fogyaszt évente. Több mint egy évtizedes termelése azonban még piacának belső keresletét sem tudta kielégíteni (az előbb említett 200 ezer tonnát). Ehhez hozzá kell tenni, hogy olívaolajat is exportálnak, évente mintegy 300 ezer tonnát. Nincs más választásuk, mint a világpiacról beszerezni, ill csak Spanyolország hajlandó ilyen mennyiségben olívaolajat szállítani és a legmagasabb minőségi követelményekkel” – erősíti meg Pérez.
Olaszországban nincs elég olajfa ennyi olívaolajhoz.
6. A MENNYISÉGEN MELLETT VAN MINŐSÉGÜNK A VERSENYHEZ?
Nos, nálunk is van, hé. „Itt is sokat fejlődünk. Spanyolország vezeti a világ legjobb olívaolajai rangsorát. Azért jöttünk, hogy elhelyezzük olajaink közül kilenc az első tíz között, mind a hagyományos, mind a biotermelésben" - mondatok **a Spanyol Olívaolaj Szakmaközi Szervezetének vezetője,**
Ez az olívaolaj kóstoló pohár.
7. TISZTÁZZUK: TÖBBSZÖR LEHET SÜTNI UGYANAZON OLAJJAL?
Lehet és kell is . Az extra szűz olívaolaj egyik nagy erénye más növényi olajokhoz képest (amellett, hogy „a serpenyőben nő”).
„Az olívaolajok zsírsav-összetétele hőstabilabbá teszi őket, mint más növényi zsírok. De nem szabad megfeledkeznünk néhány egyszerű tippről. Az első és alapvető a sütési hőmérséklet szabályozása. Az ideális, ha soha nem haladja meg a 180 fokot. Magasabb hőmérsékleten kezdi elveszíteni tulajdonságait. A másik alapvető javaslat az, hogy távolítsunk el minden élelmiszermaradványt, szűrjük le, mielőtt újrafelhasználásra helyezzük” – magyarázza Teresa Pérez.
A nagy szakácsok csak extra szűz olívaolajat használnak sütéshez.
8. MI AZ EXTRA SZÜZ OLÍVAOLAJ FŐ ELLENSÉGEI?
Az olívaolajokat, különösen a szűz és az extra szűz olívaolajokat egy sor olyan vegyület teszi egyedivé, amelyek nagyon kis arányban vannak jelen, aromáiért és ízeiért felelős.
„Különösen érzékenyek a fényre, a hőre és a levegő oxigénjére. Tehát ha nem teszünk meg egy sor egyszerű óvintézkedést, fokozatosan elveszítjük ezeket a tulajdonságokat. Amiatt, abból az okból, Fénytől és hőtől távol, jól lefedett helyen kell tárolnunk. Ha így tesszük, akkor még sokáig élvezhetjük ezeket az előnyöket”. Tudod, sötét palackot és lehetőleg konzervet a tároláshoz.
Sok márka újracsomagolta az olívaolajat dobozokba, például ez az Aldonza.
9. MIÉRT AZ ELSŐ LENYOMÁSRÓL BESZÉLNI, MINT A 2.0-RÓL BESZÉLNI?
Az igazság az, hogy ma ez a kifejezés archaizmus. Ahhoz, hogy megértsük, tennünk kell egy kis történelmet. És hogy elmondjam, Teréz van:
„Régebben csak nyomással lehetett kinyerni az olajat a gyümölcsből. Az olajbogyót megőrölték, és ezt az olajos masszát nagy présekbe helyezték, amelyek addig préselték, amíg a gyümölcs folyadéka el nem vált a szilárd résztől. Az első olaj, amelyet ennek a nyomásnak a kifejtésével vontak ki, a legjobb minőségű volt. Általában speciális tartályokban tárolták, és „első sajtolású” olajként lehetett forgalomba hozni, ami egyenértékű a kiváló minőség jelzésével. De több mint 25 évvel ezelőtt a préseket felváltották a sokkal gyorsabb, hatékonyabb és mindenekelőtt sokkal jobb minőségű, folyamatos gyártási rendszerű terméket garantáló rendszerek. Az őrölt és homogenizált olajbogyó egy centrifugába kerül, amely a sűrűségkülönbség miatt gyorsan elválasztja az olajat a növényzet, a pép és a csont vizétől. Mivel a préseket már nem használják, az „első nyomás” kifejezés elavult”.
Elavult az „első nyomásról” beszélni.