Lassan, de biztosan, ízlelgetve az árnyalatokat
Mi, spanyolok, nagyjából 3000 éve szeretjük a sört, többé-kevésbé. Vezető bárpultjaink örökterméke, a kézműves sörök térnyerése 2012-től gazdagította a panorámát és olyan lehetőségek világát tárta fel előttünk, hogy sokszor a tudatlanság miatt nem használunk ki mindent, amit kínál. Hogy megalapozott sörtartással jelölhesd meg magad, több szakember elmagyarázza nekünk, mit iszunk, ha az istenek italát kérjük, és hogyan igyuk meg úgy, hogy még dicsőbb ízű legyen.
ÖSSZETEVŐK
Víz: Elengedhetetlen a gyártási folyamatban. Ezért annak kell lennie "tiszta, iható, steril, furcsa ízektől és szagoktól mentes" – magyarázza a Spanyol Sörgyártók Szövetsége fehér könyvében. Elkerülhetetlenül a víz ásványok befolyásolják a sör összetételét: a kalcium befolyásolja a színt, a szulfátok a keserűségét és a kloridok állagát.
Komló: a felelős virág keserűség sörből, az övéből szag és a stabilitás elősegítése érdekében hab.
Élesztő: készítésére használják erjesztjük a mustot cukrait alkohollá és szén-dioxiddá alakítva.
Gabona: általában árpa , bár más típusok is használhatók.
alap, alapanyag
TERMELÉSI FOLYAMAT
A sörfőzés az „egy művészeti és gasztronómiai tevékenység, ahol egy termék jön létre, amely egyesít” tükrözi Estefanía Pintado, a szervezet alapító tagja Csodagyár , az egyetlen mikrosörfőzde Madrid központjában.
A sörgyártási folyamat kezdetétől a kóstolásig, általában legalább három-négy hetet töltenek . Közben kiválasztják a gabonaféléket, megőrlik és az őrölt gabonát elviszik a főzőkád , magyarázzák be Csodagyár . A folyadék, amelyet ebben a fázisban ún kell , átkerül a lauter tun , hogy elkülönítse a nedves gabonától **(bagasse) **. Leválasztás után áttesszük a főzőedénybe, hogy felforraljuk és több lépésben adjunk hozzá komlót.
Ezután megy a centrifuga tartály, amelynek kettős funkciója van: tisztítsa meg a sört dekantálással és csökkentse a hőmérsékletet . A kapott folyadékot átvisszük a fermentorok , ahol hozzáadódik a élesztő hogy a gabona főzése és forralása során keletkező cukrokat „megeszi”, CO2-t okozva az első fermentáció során. Onnan készülnek napi sűrűségmérés amíg el nem éri a kívántat, amely megadja a alkoholfokozat alkalmas a sör stílusára. Amint elérte ezt a pontot, a tartály hőmérséklete lecsökken, és néhány napig várni kell csomag , ekkor kerül egy kis cukor aktiválja újra az élesztőt amely újra felemészti a cukrokat, és a tartályban egy végső fermentációt hajt végre.
gyártási pillanatok
SÖRfőző MESTER
"Az művész amely sört főz, amely négy összetevő összekeverésére és az istenek italának létrehozására képes” – határozza meg Estefanía Pintado.
SÖR TÍPUSAI
A világ több millió sörének osztályozása többféleképpen lehetséges (összetevők, megjelenés, eredet, érettségi...). Ennek azonban a legáltalánosabb módja a figyelembe vétel az erjedés típusa . Figyelembe véve ezt a szempontot, a fiúk A Sörbolt Elmagyarázzák, hogy három nagy sörgyártó család létezik:
Ale: azok a sörök felső erjesztés , egyeseknek megteszik 20 és ezért a legrégebbiek, mivel akkor is gyárthatták őket, amikor még nem léteztek hűtőrendszerek. Ezen a családon belül három alosztály van: ** Németország, Belgium és Anglia**, az ország, ahonnan a híres Pale Ale : a neve az övére utal halványabb színű, a sötétebbekhez képest, amelyeket az ipari forradalom idején megjelenésükig fogyasztottak.
Világos: nak,-nek alsó erjesztés , néhány körül 6. Ez egy sör kortárs , hiszen feltalálásával elkezdődhetett a gyártása hűtőrendszerek mesterséges, XIX. század közepe. A Lager kifejezés használata, amely németül tárolást jelent, annak a ténynek köszönhető, hogy a német termelők már évszázadokkal korábban felfedezték, hogy a sör tárolása nagyon hideg barlangok nyáron , nem romlott meg, és az élesztő is tovább folytatódott az erjesztéssel a tartály alján. Mindenekelőtt jellemzőek Németország , az Cseh Köztársaság Y Észak-Európa.
lambic: csoportosítja azokat a söröket spontán erjedés. Elkezdték gyártani őket Belgium, ahol a folyadék spontán erjedt be nyitott hordók amikor érintkezésbe kerül a környezetben lévő élesztővel. Hozzá is adták borszerű gyümölcsök (cseresznye, szőlő...) Tehát az Savas ízű, gyümölcsös beütésekkel.
A lehetőségek világa
KÉZMŰVES SÖR, MI AZ?
A millió dolláros kérdés kezdetén Estefanía Pintado viccelődik, és elmagyarázza, milyen bonyolult konszenzusra jutni a meghatározásában. Neki? A kézműves sör az a kézműves folyamat amelyben használják nemes nyersanyagok [értsd: gabonafélék, víz, élesztő és komló], nincs pasztörizálva hogy megtartsa vagyonát és sok szeretet kerül bele Mit csinálsz". Nem társítja a kivitelezés gondolatát a gyártás mennyiségéhez.
KÉZMŰVES VAGY IPARI SÖR?
"Vannak két teljesen különböző termék . Nincs köztünk verseny” – tükrözi Pintado. Hasonlóan érvel Sarah Cucala , gasztronómiai újságíró és a főzőiskola és könyvesbolt egyik alapító tagja mutatni (Hortaleza, 84) : „a megjelenése a mikrosörfőzdék neki van gazdagította a tájat . A gyártási folyamatot tekintve a mikrosörfőzde nem különbözik attól, amit egy nagy sörgyártó cég tud. Más, de nem jobb vagy rosszabb ”.
ÉS HOGY NE ADJÁK NEKI KÉZMŰVÉSZET IPARRA?
"Általában, minden, ami azt mondja, hogy mesterember, az iparos ” – magyarázzák a La Tienda de la Cerveza srácai, és adnak egy sor olyan jelzést, amelyek segíthetnek nekünk, ha nem vagyunk egészen biztosak abban, hogy mi áll előttünk. "A C a kereskedelmi forgalomban kapható söröket általában pasztőrözik , míg a kézműves nem pasztőrözött és fejlődik”. Másrészt „az átlátszó vagy zöld palackok általában kereskedelmi sörök. Az a kézművesek sötét üvegben jönnek hogy megvédje a komlót. És ha egyértelmű, hogy kézműves sört szeretne, a legjobb, ha közvetlenül a szaküzlet nem pedig egy nagy terület.
Nem pasztőrözött és sötét üveg
MIKOR KELL INNI MINDEN SÖRT?
Cucala rámutat, hogy „nem ugyanaz, ha 12:00-kor inni egy Pilsen-típusú Lagert, mint reggel 02:00-kor. Nem olyan az íze." Emiatt azt hangsúlyozza “Minden sörnek van egy pillanata” . De melyik?
Előétel : a Pilsen típusú lager . Nagyon frissítő, és nagyon jól kombinálható a szardella, uborka és más finomságok ecettel, amelyeket ilyenkor szoktak fogyasztani, mert „csökkenti az ecetes ízt és javítja az alapanyagot”.
Étel: erre a napszakra az élelmiszer-újságíró a mellett dönt egy búzasör mert van édesebb jegyek , sok test és az érintések jönnek ki trópusi gyümölcsök ”. Vörös húsok, halak és általában könnyű és egészséges ételek kísérhetik.
Desszert: Igen. A desszerthez sör is tartozik. Konkrétan a barna sör amely tökéletesen harmonizál a desszertekkel csokoládé , mint a coulant.
Sötétedéskor: Ebben a pillanatban Sara Cucala a felső erjesztésű sörök (Ale) apátsági típus. „Strukturáltak, megvannak sok illat és több Test ”. Ez az a sör, amelynek kóstolása több időt és nyugalmat igényel.
Fekete sör csokoládéval, kötelező
CSAP VAGY PALAC?
Cucalának ez a szempont a legkevésbé fontos, ha előttünk van egy jó sör jól szolgált . „Óvatosnak kell lennie a tálaláskor, és gondoskodnia kell arról, hogy a ideális szerkezet hogy jó sör legyen”. Ez jó lövést és tartást jelent. egy hab ujj ami alatta tartja az aromákat és a szenet.
Egy hab ujj, mint mantra
MILYEN CSÉR?
Lapos szemüveg vagy keskeny szájú szemüveg: Ezek a tartályok ideálisak láger szőkék , mivel aromájukban nem nagyon járulnak hozzá, de nagyon finomak.
Széles szájú csészék: tökéletes az aromás változatosság élvezetéhez a feketék Ale-t írnak Párosítás: piros gyümölcsök, egzotikus hatások, édesgyökér rúd...
BŰNCSELEKMÉNY
Csőpohárba vagy kannába szedjük. “A doboz fémes hatást kölcsönöz neki” – magyarázza Cucala.
A SÖR TÚL HIDEG, HIBA
Hidegen, nagyon hidegen kérni csábító, különösen azokon a forró napokon, amikor ég a város aszfaltja, és a tengeri szellő semmi ízű. Ez azonban tévedés. „A legrosszabb, amit tehetnek velünk, hogy nagyon lehűtik, mert a jég felesleges vizet ad nekünk , amelyet a sörben lévő vízhez adnak, és lebontja a szenet” – magyarázza a gasztronómiai újságíró.
Minden sörhöz egyfajta pohár
BREWPUB
Magyarul a sörfőzés azt jelenti, hogy sört kell készíteni. Ezt a kifejezést azok megjelölésére használják bárok vagy helyiségek, amelyek sört készítenek a helyszínen amit aztán a vásárló megkóstolhat. Ennek az eljárásnak a fő előnye, hogy kínálnak a nagyon friss sör , mivel nincs kitéve az elmozdulás szigorának. És a tény az, hogy ahogy Estefanía Pintado kifejti, „a sör, különösen a kézműves sör olyan termék, nagyon szenved a fénytől, a szállítástól, a hőtől és mindenféle változástól ”.
ÍNYENC
Az előkelő események már nem csak boros dolgok. „El kell űznünk Homer Simpson imázsát” Sara Cucala viccelődik. A sör egyre inkább megszerzi a az elegancia aurája amely már felkeltette a haute cuisine figyelmét. Valójában néhány szakács keresni kezdte a sajátját az étlapok harmonizálnak a sörrel.
sör hal
TÁPLÁLKOZÁSI ÉRTÉKEK
Amint azt a fehér könyv a sörről a Spanyol Sörgyártók Szövetsége , „a sör alapvetően hozzájárul az étrendhez kalóriát, B vitaminok Y ásványi elemek ”. Így napi egy liter sör megivása azt jelentené a 17% a napi energia-hozzájárulás, amelyre egy férfinak szüksége van, és a 22% , nőnek. Ami a vitaminokat és ásványi anyagokat illeti, ugyanekkora mennyiség biztosítaná többek között a A magnézium 50%-a , az a foszfor 40%-a és a 20% kálium mire van szüksége az embernek.
MÁSNAPOSSÁG
A söröktől rossz a másnaposság? Rosszabb, mint a többi? " A rossz másnaposság mindig a túlzásból ered . A sörfogyasztásnak van egy ajánlott mértéke: három a férfiaknak és kettő a nőknek ” – magyarázza Sara Cucala, aki nem habzik tisztázni, hogy „mindenkinek meg kell szabnia a határt”, és emlékezni kell arra, hogy „a túlzás nem ad elégedettséget”.
És nem, nem valós, hogy a sör megmenti az egyik szörnyű másnaposságtól. Az azonban igaz, hogy mivel a erjesztett ital komlóból és gabonafélékből rendelkezik azzal a nedvszívó hatással, amelyre a túlzások éjszakája után annyira szükség van, és ez megadja nekünk a Víz hogy másnap a test azt állítja rólunk.
Kövesse @mariasanzv
Önt is érdekelheti... - A tökéletes botot keresem Madridban
- Youtube: A tökéletes bot keresése Madridban
- New York-i sörtúra
- Valladolid: a bor földjét ma már a sörnek szentelik
- Kézműves sörök Madridból
- Útmutató a németországi söriváshoz
- Úton a németországi sörfőző kolostorokon keresztül
- Párosítás sörrel
- Granada három Alhambra
- A végső útmutató a legjobb berlini sörcsarnokokhoz