Krémessége, ott van a siker kulcsa
-vel beszélgettünk Fernando Alcala , a KAVA étterem marbellai séfje, és a legjobb sajttorta díjának nyertese az első kiadásban. Országos Sajttorta Bajnokság.
„Ez a sajttorta olyan, mint azok a burgonya tortillák, amelyek a közepén kissé aludtak. A titok az elért textúrában rejlik ” – kommentálja Fernando Alcalá, a Marbella Kava étterem séfje, aki most tért vissza Gran Canaria díjátvételéről, és máris feltűri az ingujját egy újabb intenzív munkanapra a konyhában.
És a legjobb dolgok véletlenül történnek. Ami nem jelenti azt, hogy nem létezik a sok év és sok áldozat mögött nagy erőfeszítések állnak.
De igen, a véletlen tette ezt a nyertes sajttorta egy családtagtól érkezik a KAVA-ba.
Íme, a sajttorták királynője
Később a receptet addig módosították, amíg az lett az egyetlen desszert az étteremben : "Annyira biztosak voltunk, hogy ez egy igazi csoda..." - kommentálja Alcalá, aki idén is megkapta a díjat A Madrid Fusion 2019-es Revelation Chefje.
De vissza a sajttorta , "Spanyolország legjobbja", amely hamarosan elhangzik. Térjünk vissza a tojás, tejszín, krémsajt és a Cordoba kecskesajt (a La Calaveruela sajtgyárból, Fuente Obejunában), cukor, keksz és vaj.
A recept egy klasszikus, mindenki szereti. De a titok, ahogy elmondta nekünk, az állagában van.
Hogyan lehet megszerezni? "Miután összekeverte az összes hozzávalót, nagyon rövid a sütés . Így a hő eléri a közepét, és ha pihentetjük, maga a maradékhő főzi meg anélkül, hogy a tojást teljesen megkötné. A) Igen, a sajt pudingos és krémes állagú marad ”. Gyerünk, abszolút áldás!
Olyannyira, hogy maguk a versenyszervezők biztatták ennek bemutatására áldott torta a versenyre, egy napon elhaladtak.
Ha megkóstolod, nem tudod elfelejteni
Valójában azok közül, akik kipróbálták, kevesen sikerül elfelejteni, és folyamatosan kérni. Az étterem infrastruktúrája azonban nem olyan, mint egy cukrászda, de amellett, hogy egy sütemény, aminek elkészítése és pihenés is kell, én csak legfeljebb napi négy sütemény kvóta reggel kettő és délután kettő.
És ehhez a részhez, amely a Kava menü utolsó simítását adja, szentségtörés lenne bármi mást a tetejére tenni. „Nem, semmi mást nem teszünk, se lekvár, se öntet, se semmi . az íze az sajt , amit a nap végén meg akarnak enni az emberek, akik kérik”. Szóval, ami elhangzott, el kell mennünk Marbellába, hogy kipróbáljuk.
Aki mer, az étterem új helye a Antonio Belon sugárút , 4. szám, La Lonjával szemben és két perc sétára a Venus strandtól (hétfő és vasárnap kivételével minden nap nyitva tart).
Sokkal elérhetőbb és több lehetőséggel rendelkező hely, mint az előző, amely a hangulatos óvárosban volt, egy kis téren, amely nagyapja, Fernando Alcalá nevét viseli.
Mert igen, a szakács, aki ügyvédnek készült, és még Zürichben is dolgozott, ez 100% Marbella , és egy napon a zseton megváltozott, és úgy döntött, hogy a városára és a szenvedélyére fogad, a konyha.
Fernando Alcalá ennek a finomságnak az építésze
"Az én piaci konyhám a sok olvasás és evés eredménye" - magyarázza nevetve és alázatosan a Traveler.es-nek, amikor a hatásairól és a karrierjéről kérdezzük.
Tulajdonképpen elmagyarázza, "Ez egy olyan projekt, amely nagyon az ügyfélre és nem a személyes egókra koncentrál" , Magyarázd el.
De az igazság az, hogy ez a szerény hely azon helyek közé tartozik, ahol igazán szeret főzni. „Itt jössz, hogy jókat egyél és jól igyál”.
A fával és bőrrel körülvett borlapjuk valóban őrült, 140 referenciával, és mindenekelőtt elfogadható árakkal, amelyek elegendőek a második palack megiásához az asztalnál. "Igen, világos, a borlap itt nagyon fontos mert szeretek inni” – mondja nevetve.
Azt mondtam, egy hely, ahol élvezni lehet, a sajttortával, amely immár hivatalosan is a legjobb Spanyolországban.
Cím: Avenida Antonio Belón, 4, Marbella Lásd a térképet