„Kenyér, szalvéta sajt és olaj”, a Tula sajttorta
Ez az egyik ilyen sajtos sütemények amiért a földrajz bármely részére elutaznánk. Bár arra menni Javea soha nem kell kifogás, régen felvettük még egyet a listánkra. És mivel most nem tudjuk összepakolni a csomagjainkat és elmenni ebbe a kis mediterrán városkába (remélhetőleg de nyáron bepótoljuk ), kérdeztük a séfjét Tula étterem (az a szerelmi történet egy étterem formájában) kecskesajtos sütemény receptje így otthon is könnyedén elkészíthetjük.
És miért különbözik ez annyira a többitől? Neki szalvéta sajt , a a valenciai közösségre jellemző friss kecskesajt, és az állaga miatt . „Nem a tortára gondoltam, hanem egy királyi , amely tojás és tej keveréke, amelyet szószok megkötésére használnak, hasonlóan a flanhoz”.
De a kiindulópontja nem a sajttorta volt: az azudense szakács (bár most Jáveában él vele egyértelmű , kalandtársa a guadalajarai Azuqueca de Henaresben született) szerette volna megtenni egy tányér ezzel a sajttal , de néhány teszt után nem győzték meg a sós ételekben elért eredmények. " Soha nem jutott eszembe sajttorta , de szerettem volna csatlakozni a sajt iránti két szenvedélyemhez, amelyek a sajtos szalvéta és a kedvenc textúrám: a Camembert sajtot, ha pár órája kikerült a hűtőből , amikor levágod és szétterül. Az a pont, ahol egy kanállal kell felkanalazni, vagy késsel szét kell kenni.” És így jött az övé Kenyér, sajt, szalvéta és olaj” , amit éttermének étlapján találsz... vagy készítsd el otthon az ő receptjével.
Felkészülési idő : 30-40 perc
Főzési idő : 16 perc
adagokat : 8
Hozzávalók az alaphoz:
90 gramm zsemlemorzsából
90 gramm Lisztből
90 gramm cukorból
110 gramm vajból
„Kenyér, szalvéta sajt és olaj”, a Tula sajttorta
Hozzávalók a tortához:
250 gramm kecskekrémsajt . Nem minden szupermarketben van: Borja az övétől veszi sajtfinomító , de a szokásos sajtüzletedben megrendelheted. Rubén Valbuena a Cultivo sajtgyárból olyan savas krémeket ajánl, mint pl Elvira García vagy a bucaritoi (mindkettő nyers kecsketejből készült) ill Caprijara (pasztőrözött kecsketejből).
300 gramm sajtos szalvéta . Ha a valenciai közösségben él, könnyen megtalálja kistermelőknél, gyárakban és még a szupermarketben is, de ha ez nem így van, akkor helyettesítheti lágy vagy félig pácolt kecskesajttal. Fontos, hogy túrós legyen , azt ne legyen göndör kecskesajt , például.
5 tojás
120 gramm krém
150 gramm cukorból
extra szűz olívaolaj . Egy általuk készített extra szűz olívaolaj lekvárral koronázzák meg, de a receptet hozzánk igazították, hogy könnyen elkészíthessük.
Cukor üveg
Követendő lépések:
A kenyeret lereszeljük (Borja a maradék kovászos kenyér hogy az étteremben szolgálnak fel, amikor már kemény lett) vagy már reszelt kenyeret használunk. Összekeverjük vele liszt, cukor és vaj és egy körülbelül 20-25 centiméter átmérőjű formára hozzávetőleg fél centiméteres réteget formálunk. – Mi Tulában használjuk 10 centiméter átmérőjű formák mert ez egy desszert, amelyet ketten osztanak meg”.
Thermomixben vagy üvegturmixban elkészítjük a royalt: a szalvétasajtot kockákra osztjuk és ledaráljuk . Lebontani, hozzáadjuk a kecskekrémsajtot . Ismét turmixoljuk össze, hogy minden összekeveredjen. Hozzáadjuk a tojás, cukor és tejszín és az egészet ledaráljuk, hogy egy nagyon stabil, emulzióhoz hasonló állagú hideg krém maradjon.
Ebből a keverékből kb 2-3 ujjnyit öntsünk a formára, amire már az 1. lépésben láttuk az alapot.
190 fokon 16 percig sütjük.
A süteményt kivesszük a sütőből, bár egyáltalán nem lesz túrós . A kupak kissé megszáradt. Hűtőből kivéve hagyjuk hűlni pár órát. Ők, Tulában, megkoronázzák egy olívaolajos lekvárt készítenek, de esetünkben azt javasolják, hogy díszítsük a bőséges fröccsenő nyers extra szűz olívaolaj és azzal porcukor a tetejére.
Ha másnap szeretnéd megenni, hagyd a hűtőben, és fogyasztás előtt pár órával vegyük ki. Ha több napig a hűtőben hagytad (bár úgy gondoljuk, hogy nem fogsz tudni ellenállni a kísértésnek!), 180 fokos sütőben 2 percig melegítjük … és kész!
„Kenyér, szalvéta sajt és olaj”, a Tula sajttorta