Eper, Shisho levél, Astobiza vermut és zeller
a király előételek . A vermut a napsütéses vasárnapjaink alappillére, egy remek étkezés nyitánya, és miért is ne, ez az első lépés a késő estig tartó italok mellett. A vermut messzire megy, és egy olyan kultúrában, mint a miénk, ez tiszta hagyomány. Normális, hogy az ország, ahol gyártják, Spanyolországban található Astobiza , a vermutot, amelyet a legjobb félédes vermut a világon.
Ezt a félédes kategóriában tette, atlanti ízével, amely a keserűségét és citrusos jegyeit jelzi. Az vermut alap általában fehérbor, amelyet az Astobiza helyettesít txakoli amelyet ugyanabban a pincészetben termel az Álava Txakoli OEM-hez tartozó Hondarribi Zuri szőlőfajtával. Ezenkívül cukor helyett a vermutot lágyítják szőlőlé és valószínűleg pontokat szerzett versenytársai felett – az általa használt régió citrusfélékén és a saját szőlőültetvényeiből származó botanikusokon kívül –, hogy a az erődítést saját ginjükkel végzik.
„Nemrég, 2020-ban került elő a vermutunk, sok teszt után, amelyeket tíz-tíz literes demizsonban végeztünk. Végül megtaláltuk a képletet: karakteres vermuttal keserű, friss, elegáns és barátságos a szájban” – magyarázza Jon Zubeldia, a pincészet tulajdonosa.
A World Vermouth Awards-on aratott diadala más márkákat is elhagyott, mint például a német Helmut Wermut; a belga Spirits by Design Geers Superior Vermouth és az olaszok Insolito Vermouth di Treviso és Punt e Mes alig várják a díjat.
Nem ez az első alkalom, hogy az Astobiza díjat nyer. És az egyik nagy. A 2020-as World Gin Awards-on már megtette az övével Genf (ugyanaz, mint a vermutban). „Olyan párlatot szerettünk volna készíteni, amely tükrözi szőlőink életét” – magyarázza Jon. Az első dolog, ami eszükbe jutott, az volt törköly . „De senki sem akarta a mi bőrünket választani. Felajánlották nekünk, hogy közvetlenül ömlesztve vásároljuk meg és készítsük el a saját receptünket, de mi magunk akartuk elkészíteni.
Az élet véletlenei, a ProWine Düsseldorfból , Jon rábukkant egy lepárlóra Vitoriában. „Krumplis vodkát, gint és gabona whiskyt készítettek... és meghívtam őket, hogy látogassanak el hozzánk a pincébe, hogy lássák, mit csinálhatunk együtt. Akkor is volt, amikor egy környékbeli szomszéd mesélte, hogy errefelé a borókabogyó nagyon elterjedtek, és a boróka hagyományosan a betegségek gyógyítására szolgál” – részletezi Zubeldia. Őshonos álvai – és ezért km 0-ról származó – árpával, – speciális gépekkel megragadott – szüreti aromákkal és a környékbeli házakból csereként adott citrommal megszületett az első párlat.
"Is beletesszük az epret a keverékhez, a charlotte fajtából. Egy zöldségesnél fedeztem fel, és az illata lenyűgözött”. Mindez azt eredményezi, hogy a virágos és gyümölcsös illat , más ginekben észrevehetetlen és fodormentára vagy mentára emlékeztető ízű. „Szerettük magunkat fogyasztani, de a barátok, sőt a forgalmazók is elkezdték kérni, akik napról napra újabb és újabb palackokat kértek tőlünk. Nem volt címkénk." Hozzáfogtak, hogy orvosolják, és így bemutatták a World Gin Awards-on, így pozicionálva Spanyolország legjobbja London Dry stílusban és a világ 20 legjobbja között, 950 másik referenciával versenyezve.
Astobiza vermuttal készült "Estragon" koktél
Az vermut és gin Ez csak az a két ág, amelynek az Astobiza az utóbbi időben elkötelezte magát pincészetében, bár 2009 óta a borok jelentik az igazi gyökereket. „Abban az évben a Señorío de Astobiza nevű fehérborral kezdtünk, amely keverés eredménye hét parcella a szőlő . A fajta reprezentatív bora őshonos szőlő, hondarribi zuri . Amikor készen állunk az exportra, akkor gondoljuk át a márkát Astobizára, és magasabb értékű borokat készítünk, életet adva Malkoa , a hét parcella egyikéből készült, de saját seprőjén hagyott bor."
A most már hat referenciával rendelkező pincészet növekedése – rozé bor hozzáadása a fehérhez, egy vörös, egy édes bor és természetesen egy txakoli, valamint a késői betakarítás az izkiriota haundia fajtával –, 1996-ban született Javier Abando, Jon apósának ösztönzésére. „Az apja egy txakoli készítésének szentelte magát Bilbao de elvitte a gyerekeit egy közeli szőlőbe, ami reménnyel töltötte el." Javier tíz évig kereste saját szőlőjét, és 1996-ban talált egy hektárt, amelyet hét éves koráig bővített. nem bort készített, de csak a szőlőjét termesztette , már fenntartható módon, hogy más pincészetek értékesítsék. 2007-ben felépítette a pincészetet a szőlőültetvényen belül, és ekkor kezdett el megfelelően termelni” – folytatja Zubeldia.
2008-ig Jon a vendéglátóiparnak szentelte magát, szállodákat és vendéglátást irányított Spanyolországban és Franciaországban. Saját vállalkozása miatt La Rioja-ban telepedett le, mígnem eladta, miután olyan ajánlatot kapott, amelyet nem tudott visszautasítani. – Felajánlották, hogy megveszik tőlem, fenntartva a fizetéseket, szerződéseket, mindent... akkor jöttem, hogy irányítsam a pincészetet – magyarázza.
Gilda de marmitako pácolt északi tonhalral, az egyik Astobiza vermut párosítás
Jó üzletemberként Zubieta kiterjesztette a márkát, hogy borait az Egyesült Államokban és Japánban is forgalmazza. De mindig tartsa szem előtt, hogy ami számít, az a minőség. "Nem tudunk többet termeszteni, mert akkora a szőlőültetvény. Ráadásul szeretnénk tartalmat és történetet ad miközben mi nemzetközivé válunk. Már 36 országban járunk, és azt akarjuk, hogy a gin és vermutunk megismerése mellett a koktélbár és a gasztronómia is kitárja előtte a karját" – vallja Jon.
A megszerzett díjak láttán a legvalószínűbb, hogy az Astobiza világszerte bevezeti az aperitif órát az italok kínálatában.