„Néhány évvel ezelőttig a pezsgőt tévesen összekapcsolták a pezsgővel az ünneplés konkrét pillanata . Itt született meg Sabrage célja, hogy mindenkihez pezsgőt vigyen” – magyarázza Enrique Salazar, aki partnerével, Lizbeth Cevallosszal nemrég nyitotta meg az első, a francia italok kiválóságára szakosodott bárt Madridban.
teljesen Salamanca szomszédsága , a duó bemutat egy levelet, hogy beszélni a buborékok nyelvét egy helyen – ami egykor ékszerüzlet volt – rózsaszínre festették, és ahol szüntelenül dugaszolják ki az üvegeket. neonlámpák és bársony fotelek.
A helyiségek belsejében.
„A Sabrage létrehozásának ötlete a munkánkkal kapcsolatos kérdésekből fakadt. Több mint három éve elég gyakran kezdtünk Franciaországba utazni és rájöttünk, hogy amikor visszatértünk Madridba, valami hiányzott ezekből az utazásokból” – vallja Salazar. „Amíg nem értettük meg az egészet átélt élmények, amelyek nosztalgikussá tettek bennünket egy pohár pezsgő körül forogtak" – folytatja. Mivel nem találtak helyet Madridban, hogy kioltsák emlékeiket, úgy döntöttek, nekilátnak a munkának.
Steak tatár és lazac briós.
Az étlapján szereplő nagyszerű termelőházak közül olyan nevek szerepelnek, mint pl Mumm és Perrier-Jouet , míg a kis vigneronok azok Eric Taillet –a Marne völgyéből– ill Hugues Godme – a Reims-hegyről származó, biodinamikusan és szulfitmentesen előállított Brut Premier Cruval – azokkal, amelyek a legjobban csábítják a szemet és a szájpadlást.
„Bár igaz, hogy a nagyházakat már könnyebben felismerik, a kistermelők azok adjon még nagyobb gondosságot termékéhez , ügyeljen a részletekre. Exkluzívabbak is, mert gyártásuk a kereslet alapján történik. Emiatt úgy döntöttünk, hogy fontos mindkét kontraszt” – teszi hozzá Salazar.
Szarvasgombás gouda sajt és kaviár bikini.
Mivel a tapasztalat a Sabrage-i javaslat alapvető része Minden részletre odafigyelnek a legapróbb részletekig ami az ügyfél előtt történik. A referencia kiválasztásától kezdve a palack felnyitásán... és még a pohár kiválasztásáig is. " Kétféle poharat kínálunk először is azért, mert hiszünk a személyre szabott kiszolgálásban, és mert tudjuk, hogy minden ügyfélnek megvan a maga ízlése." A lehetőségek a következők hosszúkás csésze testtel és szerkezettel , szűkebb szájjal, hogy a buborék megmaradjon. „A másik pedig, lévén a szerkezete jobban redukált és szélesebb szájjal , a buborékok száma csökken.
Míg az egész menü a pezsgő körül forog, a precíz koktélok választéka akik átadják magukat a házigazda ital varázsának. Valamint jó párosítás
élvezze teljes mértékben.
The Majestic: whiskyvel, Martini keserűvel, Olorosóval, vörös vermuttal és kávé tonikkal.
„Vették a fáradságot, hogy a találtaktól bizonyos mértékig eltérő gasztronómiai ajánlatot készítsünk, és úgy terveztük meg, hogy egy csipetnyi kaviárral kombinálható legyen, ami nem is lehetne kevesebb, ha tökéletes társ egy pezsgőhöz. "- mondja nekünk. ugyanaz, mint egy magasztos briós steak tatár tamarind szósszal és yuzu mustár; a szarvasgombás gouda bikini vagy olyan ínyenc falatok, mint a kagyló (Güeyumar) növényi chipsekkel.
A neonok és a rózsaszín határozza meg a Sabrage belső kialakítását.