Nem volt véletlen, hogy az új projekt Hideki Matsuhisa , a Michelin-csillagos japán séf (KOY Shunka) és Iñaki López de Viñaspre, a Sagardi csoportból, Ikoya Izakaya nyitott a Santa Caterina piac , a barcelonai Born negyed zászlóshajója.
Szezonális, friss piaci konyha és minőségi termékekkel főszereplői ebben az új japán tavernában, egy kirándulás a gyermekkorba is hidki , amelyet a régi kiotói izakayák pimaszsága ihletett. " Ikoya az az ajándék, amit magamnak és Barcelonának adok , ennyi év közös főzés után. Megtanítottam neki a japán technika csinosságát, ő pedig megajándékozta a piacok nyüzsgését és pompáját, ahol a mediterrán termékek precíz ismeretét fejlesztettem ki” – vallja Hideki.
Ikoya tehát ajándék a városnak. És mindannyian élvezni fogjuk! 25 év tapasztalata után mindkét séf elindította ezt a projektet, amelyben a modern ízek keverednek a legendás ízekkel. Például, kedvéért , Japán nemzeti itala, az Ikoya egyik nagy főszereplője, mivel megvan a maga tere, amelyet egy kabin ihlette az Ikoya lábánál. Fuji , ahol több mint 50 referenciát élvezhet.
“Barcelona megérdemel egy olyan izakayát, mint amilyeneket Tokióban mindig is megfordultam . Egy olyan tér, amelyben a szimpatikus rendetlenség uralkodik, ez a városra jellemző öröm, amely évekkel ezelőtt tompította japán merevségemet, gasztronómiámnak éppen azt adta, amire szüksége volt a ragyogáshoz. Élvezhető és megosztható bár , ahol mulatság, füst és szaké között. Így a legkomolyabb főzésem sokkal kötetlenebb és szórakoztatóbb jelleget ölt” – magyarázza Hideki.
Mindig menni akarsz majd.
LEVÉL, HOGY EGYÜK A SZÜLETETT ÉS JAPÁN
Mit fogsz találni Ikoya Izakaya-ban, ami nincs egy másik japánban Barcelonában? Először is egy japán tavernához méltó tér, itt még a lámpák sem normálisak. Az Ikoya egy teljesen nyitott konyhával rendelkező étterem, ahol megnézheti, hogyan dolgoznak a hal vagy a robata darabolásának művészete . Egyetlen hátrányunk van: ha láthatja, hogyan készül ki az összes konyhai edény, akkor meg akarja rendelni mindet.
Az étlapot úgy alakították ki, hogy megosszák olyan finom előételekkel, mint pl sült padlizsán garnélával és misóval vagy a Kékúszójú tonhal tatár La Peral sajttal és fenyőmaggal . A robata széles választéka, a mitikus japán faszén grill, amely olyan ételekkel lep meg, mint pl batashoyu talp borsóval hogy felrobban a szájban ill tintahal és shimeji gomba . Hogy is lehetne másként, Tokióba utazik majd egy aprólékos választékkal sashimi, niguiri, hosomaki és uramaki - próbálja ki az Unagui Avocado Maki-t, valamint különféle fajtákat ramen, hús- és halételek... Mindez harmonikusan párosul a kézműves szakék menüjével.
Ikoya Izakaya, az új japán taverna Barcelonában.
Az növényi sunomono , grillezett osztriga, csirke karaage, kokotxa, japán wagyu sukiyakival és a vörös márna kalcottal az Ikoya-javaslat ikonjainak nevezett ételek közül néhány.
Elfelejtettem a desszerteket! A levelében megtalálja matcha mochis és sakura (cseresznyevirág), valamint egy ellenállhatatlan csokoládétorta karamellyal, juhtej fagylalttal, makadámiával és japán whiskyvel.