Amikor belép a Vertical Wine Bar & Shop ajtaján, űrutazást tapasztal. Vagy más szóval: az érzés, ami elönt, inkább az a szép bisztró Bordeaux mint a Costa del Solon. Malagában, ellentétben azzal, ami a francia borvidéken történik, nem szokás élvezni ezeket kicsi és intim terek, amelyekben a főszerep a húsleves , amelyhez a háttérben a falatok tömör változata társul, amellyel tovább bővíthető a kóstolás öröme.
Szintén kevés étel, kötetlen, de hangzatos és igazán remek -mint például a tonhal, zöldmustár és fürjtojás muffin, vagy a finom pinsetta paradicsommal és burratával-, ebben az új létesítményben Malaga központjában. egy pohár menü 40 rendkívüli magassági referenciával és egy természetes borbolt 250 kezdeti referenciával , folyamatos növekedésben. Nem kevesebbért: akinek vannak, az se nem több, se nem kevesebb, mint Julio Barluenga, a Michelin-csillagok sommelierje, elBulli, Noor és Azurmendi.
A Vertical Wine Bar & Shop megnyitásának ötlete Barluengában támadt, miután 2017-ben visszatért Peruból, ahol kéz a kézben landolt Az elBulli szoba egykori igazgatója, Luis García Lacuesta. Ott ő irányította a sommelier-t tekintélyes perui séf Gaston Acurio , a borlapok fejlesztése 65 különböző étterem a dél-amerikai országban eltöltött négy év alatt és a személyzet képzése során a kilenc helyreállítási sor.
„Mindig is úgy gondoltam, hogy a keverék szakértők, utazás, jó termék kezelése és alázat Amikor a tudás átadásáról van szó azoknak, akik a legkevesebbet ismerik a szakterületemet, ezek olyan szempontok, amelyek határozott és nyerő képletté alakulnak át” – mondja a sommelier a Traveler.es-nek.
Barluenga ezeket az értékeket szem előtt tartva szült "harmonikus, érzékszervi és személyre szabott utazás, amelynek középpontjában a borkedvelők kíváncsiságának felébresztése áll" a projekt felelősei szerint, ami mindkettő üzlet, bisztró, tárgyaló és mozgástér ennek a főzetnek a kultúrája körül.
FÜGGŐLEGES ÉJSZAKOK
"A függőleges az az első hely Malagában, amely nagyon hangzatos kínálattal rendelkezik a biodinamikában, a természetességben és a hozzáférhetőségben a levél szélességének köszönhetően. Ezen kívül van nálunk a szakvélemény több mint 15 éve hazai és nemzetközi, amelyet arra fogunk használni, hogy a vásárlókat egy pohár bor mellett vibrálják” – folytatja a sommelier.
Tökéletes sarok a biodinamikus borok szerelmeseinek.
Olyannyira, hogy a Vertical Wine Bar & Shop népszerűsíti az eseményt "Vertikális éjszakák", ami összegyűlik kóstolók, előadások és beszélgetések a legjobb termelőknek, borászoknak és a borkultúra országos szakértőinek a környéken natúr borok, vagyis csekély beavatkozású.
Az első ilyen nagyon korlátozott befogadóképességű (telefonon vagy levélben foglalható) időpontok közül május 14-én kerül sor, és az Ferran Centelles és David Seijas sommelierek, akik áttekintik tapasztalataikat az El Bulliban.
„Idővel a Vertical el fog menni andalúz, nemzeti és nemzetközi szakácsokat hoz hogy nagyon érdekes négykezes éjszakákat csináljunk” – mondja Berlanga. És ambiciózusabb terveket is elmond nekünk: „Az az álmunk, hogy vezessem az elsőt Alacsony intervenciós borvásár”.
EGY EGYEDI AJÁNLAT MÁLAGÁN
Egyelőre az világos, hogy a Vertical Wine Bar & Shop kínál exkluzív ajánlat Malagában, egy város széles szállodákkal -bár Barluenga szerint bizonyos minőséghiánnyal-. Miért van ez a különleges bisztró itt?
„2018-ban és 2019-ben több utazás során elemeztem a várost, amikor Bilbaóban éltem, összehasonlítva az életmódot, a turizmust, a témával kapcsolatos ismereteket, a lakók szociabilitását és az időjárást, és Málaga ideális városnak bizonyult az európai növekedésben. Ráadásul ez egy hely életet, örömet ad nekem és ahol tudomásomat terjeszthetem azokkal az emberekkel, akik szeretnének velük gazdagodni”.
A Vertical Wine Bar & Shop élménye valójában éppolyan érzékszervi, mint amennyire tanulságos. tulajdonnevek ( Onra Blanc, Orange Puglia, de szintén Cal Rovira -a sobrassadának- ill koponya -sajtokhoz-) ínycsiklandók, de új dimenziókat öltenek a Barluenga által a származásukkal és gyártásukkal kapcsolatos részleteknek köszönhetően.
Oyster Fine de Claire Verte de Marennes d'Oléron nº2, Nathalie et Sébastientől, a Vertical borbárban szolgálják fel.
Ez az élmény keddtől csütörtökig fokozódik, amikor ezekre sor kerül bemutatkozó és személyre szabott kóstolók öt folyékony készítménnyel és négy kézműves sajttal azoknak, akik szeretnének egy kicsit többet megtudni a „mozgásban lévő borokról”.
„A „függőleges” szót arra használják, hogy arról beszéljünk friss, ragyogó, mozgékony borok, vékony húzással a szájban, kitartó és elhúzódó. Ez a vertikális izgalmas borainkból” – mondja Barluenga, aki már kezdi a követők egy kis seregét összeszedni a környéken sok öröm ebben a meleg bisztróban.