Kristálykenyér, pofa, természetes mustár és szarvasgomba Palodúban
** Madrid Fusión, 2020 .** A nemzeti gasztronómiai vásáron számos **malagai harapnivalót** hívnak meg. A kidolgozás -val sajt, szardínia és füst – Diego René López étterem szakácsa beluga és kraken , tekinthető a legjobb recept sajttal Spanyolországból.
A Montes de Málaga mini szendvicse Irene Garrido (KGB) második helyezést szerez a versenyen Signature szendvicsek.
Malaga koktélbárja Chester és Punk bekerül a legjobb koktélbárok listájára Spanyolországban és Portugáliában. Néhány hónappal azelőtt a San Sebastián Gastronomika az Olympuson járt Orosz saláták **Javier Hernández, a fővárosi Candado Golf étterem ** séfje.
Karakteres gasztrobár
Bár ezek az elismerések anekdotikusak lehetnek, a valóság az, hogy Malaga kezd kiszabadulni a megkopott sors-nap-part igájából és annak tekintélyéből. egyszerű csatlakozási pont más andalúz városok eléréséhez.
A Costa del Sol fővárosa a köldökére néz, és megvédi a mediterrán cunami és igen, a turista által fémjelzett gasztronómiai beszédét.
DICSÉRJÜK A TERMÉKET
Malaga központjának térképén több mint ötszáz vendéglátó egység . Ellentétben azzal, ami úgy tűnik, a sok kínálat és a szárazföldön, tengeren és légi úton, papucsokkal és felemelt villával érkező kereslet között nem nehéz. nyomon követni a jó főzés illatát.
Sok szakács van, lelkes vállalkozók és a tapasztalt szakácsok ebből és más margókról azok, akik tudták, hogyan különböztethetik meg javaslatukat a zavarba ejtő betűk sűrű ködében, amely mindent sűrít, ami a modernséget jelzi - a fény árnyékokat is takar-.
Helyi konyha
„A lokális fellendülése és felértékelődése globális jelenség” megjegyzés Esperanza Pelae z, élelmiszer-újságíró és a Nulla Kilométer Klub amelynek célja a tartomány kulináris gazdagságának terjesztése. "Körülbelül eladni valamit, ami megkülönbözteti Önt a versenytársaktól , valami saját, amikor nagyon könnyű megtalálni ugyanazt a típusú üzletet, bárhová is utazik”.
Ott az éttermek a legfontosabbak: „Kezdenek az agrár-élelmiszeripari ágazattal hogy megkülönböztesse magát a versenytársaktól.
Vannak zöld hajtások. Jose Carlos Garcia névadó, Michelin-csillagos éttermével (és második Café de Paris és Balauta márkáival) vagy a séf Daniel Ram Ők jó példák rá. Ban ben A Cosmopolitan -nemrég bekerült a gálakalauzba- Carnero jó kézzel kezeli azt, ami a tenger és a Málagai hegyek között terem -és fekszik-.
Kidolgozásait a legmagasabb formában is meg lehet kóstolni Kaleja , az új étterme. „Nagyon fogadott, és ez a legjobb tünet a város gasztronómiájára nézve. Ha nyersz, több embert bevon a harcba . Ez lesz a lándzsahegy” – mondja. Fernando Huidobro, az Andalúz Gasztronómiai és Turisztikai Akadémia elnöke.
A Cosmopolitan
A gazpachuelo, a káposzta, a harcsaleves, a vékony héjak és a teke , a hegyek étele vagy a kecske része a malagueño szakácskönyv legszigorúbb változataiban és a legkifinomultabbban is azért, mert a konyhának nincs más választása, mint fejlődni.
„Az Ajoblancót ma nem úgy szolgálják fel, mint ötven évvel ezelőtt de azt látjuk, hogy ennek a receptkönyvnek van értéke” – mondja Peláez, hozzátéve, hogy „azok a receptek vendéglátó iskolákban kell tanítani mert amit most egy étteremben eszünk, az otthon elveszik.”
Hasonlóképpen, kerülje a halkultúrát Ez Malaga identitásának egy részének feladását jelentené. El Caleño-ból, Los Espigones-ból vagy Gutiérrez Playa-ból érezheti a salétrom illatát, és élvezheti a jó sütés és egy coven szardínia ahogy a pogányok parancsolják.
Közvetlenül az aszfalton a ** tengeri étterem, a Godoy , a Jacinto , a Noray , a La Casa de Botes vagy az El Refectorium** nem mulasztja el kezelni a nulla kilométeres terméket. ** La Deriva , Soho**, egy érdekes cím, ha ezen kívül szeretne hozzáférni a város egyik legtermékenyebb borlapjához.
Sajtok La Derivában
A KÜLFÖLDI NEM furcsa
Az ajánlatok epicentrumában sült-sült-sült hal , of cuts of Ibériai séták, cevichek és tatárok , nak,-nek füstölt szardínia és ázsiai és avokádó baos , sok avokádó, alternatív javaslatok születnek, amelyek tudták, hogyan kell kiemelni a fejüket a vízből és a felszínen maradni, és amelyek azt mutatják, hogy Malaga , az összeg nyer.
„Málaga mindig is szívesen fogadta a külföldről érkezőket, akik itt maradtak. Nekünk az idegen nem furcsa ” – kommentálja Huidobro . És kétség sem fér Malaga kozmopolitizmusához.
Malaga lett a segítőkész háziasszony az érkező trendeknek , szárazföldön, tengeren és légi úton, a bolygó többi részéről.
Ilyen értelemben a városnak olyan cégei vannak, mint pl Antonio Jiménez a Ta-Kumi étteremből, megbízható bizonyíték arra A malagai halak nem mindig folklór jellegűek.
Tojásos garganelli pöttykrémmel és vargányával a La Pala d'Oro-tól
Az Alcazabára néző térben Jiménez ételei felkeltik a figyelmet. A bárja látványosság: a vízi gerinceseket egy cirkuszi szelídítő képességével szelídíti meg.
Több kulináris útlevél is létezik. A Pala d'Oro lett az egyik olasz referencia étterem Malagában Hagyományos szakácskönyvével és a **Nina Bonita kantinával** a Soho szerény mexikói konyháját kínálja, de a jobb kézből származó nagy nemességgel. Reyna Traverse.
És mivel a főváros is ismeri a szerénységet, nincs hiány minden közönség számára, akármekkora is a zseb. La Baiona, a Calle Beatasból , menüt kínál, amely a olasz piadinas tucatnyi kiméra változattal: gyorsétterem lassú szellemmel. Az kínai étterem ramen, kínai-kínai, A megálló nincs hulladék.
Herviborous Society
A vegán konyha A Növényevő Társaság belopakodott a központ utcáira, és jó példa a bátorságra valami alternatíva, amelynek alapja az elkötelezettség.
„A hagyományos receptkönyvek fenntartása feltétlenül szükséges, de nem függőben lévő feladat. Sok biztosítéka van ”. Az elnök fogadása a Malagai Gasztronómiai Akadémia folytatni kívánja a teret a nemzetközi konyha területén. "Nézzünk a jövőbe" - diktálja.
EGY SOVINISZTÁBB JÖVŐ
És ez a jövő néhány szakács irányítása alá tartozik, akik megdöbbentik Malaga jelenlegi gasztronómiáját, és akik a pezsgés sztárjai. Fiatal Cristina Canovas és Diego Aguilar megfordították az irányukat gasztrobár, Palodu , és asztalt csináltak belőle, amelyre kiönthetik a legjobb tanításokat, amelyeket olyan konyhákban szüreteltek, mint pl. Mugaritz, Calima vagy ElBulli.
Csicseriborsó a Növényevő Társaságtól
A város keleti felől jó hírek érkeznek, mint pl Primitív a boaerensével Pablo Luis Quinones az élen -a terméken alapuló konyha olyan technikákkal dolgozott, amelyek maximálisan tiszteletben tartják a természetét- vagy a ** La Revolt a francia Arnault Scheidhauertől**, amely egy nagyon személyes javaslatot támogat.
Középen a Madrid Fusión legjobb sajtos receptjének nyertese, Diego Rene Lopez , nemrég nyitotta meg a második márkát, a **Kraken-t , amely zászlóshajója, a **Beluga, konyháját üzemelteti, egy hasonló ízlésű, de kisebb bankszámlával rendelkező étterembe.
Alba Gutierrez nak,-nek Garcia taverna , **Álvaro Ávila a La Alvarotecától ** vagy **Alejandro Salido a Socától ** ennek az új generációnak a másik főszereplője, aki a trend diktálja a gasztronómia iránt érdeklődő, de „amellett, hogy nagyon jól főz, tudják, hogyan kell együtt élni a vendéglátással járó nehézségekkel és továbbviszi őket” – kommentálja a malagai újságíró.
Serpenyőben sült gomba libamájjal és szarvasgombával
Mindig lemaradva ** Marbella **, Malaga fővárosa elkezdte építeni a poliéderes gasztronómiai identitás amely nem felejti el a hagyományt, hanem a jövő felé fordul és nem lép be birtokos földrajzi állítások.
„Malaga népe elkezdett dicsekedni termék és recept mint a gazpachuelo vagy az orosz saláta, ami nem is innen származik, hanem vallássá válik a városban”. És igen, a A lakat golf egy nyeremény.
A város zeng a nem túl alacsony pénzalapokból nemzeti gasztronómiai ágazat a reptérre, állomásokra vagy a város kikötőire lépők pedig a város határain belül maradnak.
És ez a díjakon és a elismerések vásárokon és kalauzokon , a közvetett tulajdonosé, az állami és magánjogi jogalanyok promóciós tevékenysége, Malagában forraljuk termék és tehetség.
A malagai férfi kezdi elhinni . Ez a kulcs, ilyenkor éri el a víz a 100 Celsius fokot. Huidobro ratifikálja: „A Málaga egyáltalán nem soviniszta, hanem a gasztronómiában Van mivel dicsekednünk. És elkezdjük csinálni ”.