Szeptember 6-án (de 500 évvel ezelőttről) sikeresen elkészült Az első világkörüli utazás . Andalúziába való indulással és érkezéssel az autonóm közösség nem felejthetett el valami nagyon különlegeset készíteni.
És így is lett. Ízletes és fűszeres a javaslat a Menü V. századik évfordulója az első a világ körül.
Az Idegenforgalmi Minisztérium felügyelete alatt Julio Fernández Quintero séf, az étteremből Abantal (Sevilla), ételkritikusokkal, vendéglősekkel és kutatókkal együtt ezt a nevet választották 52 recept a korabeli ételek ihlette.
Visszahozva a Kolumbusz előtti termékek feldolgozásait és a tengerentúlon felfedezetteket, az alkotások nem mind a te helyedben várnak. A program azzal a szándékkal készült felajánlja az ételajánlatokat a spanyol térkép többi szakácsának mindenki vegye át – és alkalmazza – amit szükségesnek tart.
A Paradores például most erősítette meg ezt április 21-től június 30-ig a lánc 16 andalúziai létesítménye ebből kínál majd egyedi ételt Menü V. századik évfordulója az első a világ körül.
Menü V Centenario: Potaje, amelyet porriolnak hívnak a Parador de Carmonában.
A TÖRTÉNELEM ÁTTEKINTÉSE
1519 volt, amikor Carlos I beleegyezett egy őrült portugál, Fernando de Magallanes javaslatába.
Öt sevillai hajóra volt szüksége ennek a navigátornak elérje a molukkákat – és értékes fűszerei – az Oszmán Birodalom által elzárt alternatív útvonalon.
A haditengerészet tábornokává nevezték ki, és Magellánnal expedíciót kezdene az Indiai-óceán felé az újonnan felfedezett Amerikán keresztül, ahol nevű fiatalember Getariaból Juan Sebastian Elcano.
Öt évszázaddal később története alig szorul bemutatásra. Bár Magellán nem tudott újra élve visszatérni Spanyolországba, Elcano megtette, ezzel befejezve a Az első utazás a világ körül.
Fárasztó expedíció, sok halálos áldozattal az út során, néhány primitív hajó fedélzetén, siralmas körülmények között, amelyek mindennek ellenére Ez egy előtte és utána jellemezné a civilizációt.
India archívuma Sevillában.
Pontosabban, 1519. szeptember 20-án hagyták el Sanlúcar de Barrameda kikötőjét. öt naos – Trinidad, San Antonio, Concepción, Victoria és Santiago – 244 emberrel.
Miután átment Tenerifei Santa Cruz, két és fél hónappal később ezek a bátor férfiak játszottak a Santa Lucia-öböl (Rio de Janeiro és São Paulo között) majd menj be a Rio de la Plata. Eddig elődei már elértek hasonló bravúrokat, de ami ezután következett, az teljes és teljesen feltérképezetlen terület volt.
Cabo Vírgenes elérése 1520. október 21-én volt a csapat első nagy felfedezése. Soha senki nem fedezte fel a régóta várt átkelés az akkor ismert India túloldalára.
A San Antonio hajó elhagyása és a Santiago elsüllyedése után három hajó indul majd el a későbbi ún. Magellán-szoros mert végre, 1520. november 28-án a Csendes-óceánba ömlik.
Metszet, amelyen az Első a világ körül egy epizódja újraalkotásra kerül.
Hónapok telnek el, mire találnak egy szigetet, ahol leszállhatnak. A ma Guam szigetén ismert helyen volt Mikronézia. Akkor lenne a sor A Fülöp-szigetek – Cebu, Bohol, Kagayan, Palawan… –, Borneó szigete és végül a régóta várt Molucca-szigetek.
Mivel Magellán elhunyt a Fülöp-szigeteken, Elcanót pedig a Victoria kapitányává nevezték ki, megkezdődik a visszatérés Spanyolországba a Zöld-foki-szigeteken keresztül. 153 nappal később Elcano átszeli az Indiai-óceánt, amíg el nem éri ezt a pontot, ahonnan indulnak 1522. szeptember 6-án érkezik vissza Sanlúcar de Barramedába.
Csak 18 ember tért vissza, bár értékes szállítmányt 60 000 kiló fűszer, ebből 27 tonna szegfűszeg.
Ferdinand Magellán metszete.
NAGYON MÉRT „KÍSÉRLET”
Amikor tavaly szeptember 6-án pontosan az 500 éve attól a pillanattól kezdve, amikor az Elcano és az egyetlen túlélő hajó – a Victoria – kikötött andalúz földeken , A Turismo de Andalucía az utazás magvát jelentő közjóra épülő tisztelgést indított: a fűszereket.
A bors, a fahéj, a gyömbér és természetesen a szegfűszeg a főszereplő –az expedíció által érintett országokkal és kikötőkkel együtt – az általa tervezett 52 edényből Julio Fernandez Quintero.
Ez az ízletes tisztelgés olyan ételeket tartalmaz, amelyeket először a világ más részein fogyasztottak el az új kereskedelmi útvonalaknak köszönhetően, mint pl. cukornád-, citrus- vagy olívaolaj; valamint azok, akik csatlakoztak a konyhánkhoz, mint pl burgonya, fűszerek, avokádó, kakaó vagy trópusi gyümölcsök.
Történésszel együttműködve Antonio Sanchez de Mora, a India általános archívuma (Sevilla), és az expedíció krónikása, az olasz írásait követve Antonio Pigafetta , a séf aláírja ezt a kalandot a konyhában.
A projekt egy korábbi történeti-gasztronómiai kutatási folyamat lencse alá is került, tudományos és népszerű szövegek, irodalmi művek és művek bibliográfiai áttekintése révén. az első világkörüli hajózás idejéhez, konkrétan az útvonalhoz kapcsolódó termékek, technikák, edények és receptek keresése.
fűszerek.
EGY MAGASSÁGÚ MENÜ
Az értékes fűszerek Molukkákon való keresése egy olyan utazás motorja volt, amely megváltoztatja a világot. De Fernandez Quintero nem akarta újrateremteni egy hosszan tűrő legénység ételeit , de a pincéjükben hordott élelmiszerek és az útközben talált ételek ihlették.
Tehát ebben a menüben A világ első körének V. századik évfordulója találunk klasszikus mandula ajoblanco szilvával, kapribogyóval és szárított croakerrel, mivel a mandula és a sózott hal a kalandorok étrendjének része volt.
A kakaó jelenlétében egyértelmű lesz az átjárása Amerikán, de a desszertben nem, mint általában. Egyik alkotásában borítja egy tonhal hagymával –mivel a hajók fokhagymát és hagymát szállítottak, hogy pörköltet készítsenek abból, amit a tengerészek horgásztak –.
Mazamorra szárított tengeri sügérrel (Menu V Centenario).
Ami a technikákat illeti, érdemes kiemelni egy pácolt nyúl három paprikával (fekete, Szecsuánból és Jamaicából), az utazási szándékok igaz nyilatkozata, amely szintén visszaállítja az arabok által Al-Andalusba hozott természetvédelmi technikát.
Az abantali séf nem akarta megfeledkezni a rizs fontosságáról „aki annyi életet megmentett” ezen a tengeri úton, és utánozza azt egy socarrat snapper tatárral. Nem hagyta figyelmen kívül azt a történelmi lakomát sem, amelyet Borneó kormányzója a tengerészeknek szentelt. egy pofás pörköltet Pedro Ximénezzel.
És az édességben? A trópusi ananász találkozik olyan fűszerekkel, mint a kurkuma, a szegfűszeg és a gyömbér egy kacér piskótában. Vagy a befejező simításként megkeresztelt kókuszdió önmagában a földgömb előtt tiszteleg egy elegáns fehér csokoládéval és arannyal bevont golyó, egy kereskedelmi céllal született expedíció szimbóluma.
V Centenáriumi Menü: a kókusz a földgömböt utánozza.