Diego Guerrero a kabinjában a Latitude 10 szállodában, kilátással a Santa Teresa strandra
"El kell hagynod a konyhát, hogy újra beléphess" , Mondja diego harcos miközben egy pejibaye-t vett a szájához. Nemrég szálltunk le San Joséban, és mi is lehetne jobb módja annak, hogy elkezdjük a kalandunkat, mint a gyomrunk feltöltése és szót váltani a DSTAgE séfje.
Az első vacsora elég volt természetessége, közelsége és „jó hangulata” – ahogy errefelé mondják – Diego Guerrerót, igen, a madridi székhelyű, kétcsillagos baszk szakácsot egyszerűen – és kellemesen – Diegová tette.
„Az ételeim az én élményeim, az életszemléletem. Minél több ingert kapok, és minél több dolog történik velem, annál több történetet tudok elmesélni.” Diego tudja, miről beszél. Útlevelében a bolygó minden tájáról gyűlnek az országok, némelyikük még a bőrére is tetoválva van.
„Az embereknek az utazásaikról készült fényképeket ajándékba kapják. Amikor meglátom **a mariachit, amit Mexikóban csináltam, vagy ezt a léggömböt (Chilében), vagy az Ola de Canaguát (Kolumbiában)** emlékszem azokra a pillanatokra, amelyeket ezeken a helyeken töltöttem, arra, amit éreztem. és az emberek, akikkel együtt voltam” – összegzi a séf.
Diego egy Volkswagen furgon mellett Santa Teresában
Egyébként a ** Al Mercatban vagyunk, José González séf Escalante** éttermében, Chepe egyik legélénkebb negyedében – a helyiek így hívják a fővárost.
Minden étel az asztalon – például uborkás ceviche yuccával és tapacuval vagy chayote kókusz emulzióval és fekete citrommal – José farmjáról származó hozzávalókból készültek, aki miután a tekintélyes Le Cordon Bleu iskolában tanult és több éven át Franciaországban dolgozott, úgy döntött, hogy visszatér szülőhazájába, Costa Ricába, hogy saját vállalkozást indítson.
Edgar, a vezetőnk és José elkísérnek minket az utunk során ez a föld, ahol mindenki egy allefuzív „pura vida”-val köszönti egymást. Van még kérdés, hogy miért menekülnek az emberek a világ minden tájáról a paradicsom ebbe a kis darabkájába? A műsor még csak most kezdődött.
Az első állomás, hogy is lehetne másként, José farmja, a város szélén. "Ehető országban vagyunk" - mondja a Costa Rica-i séf, aki nem hagyta abba a gyümölcsök és levelek szedését és ízlelését. attól a pillanattól kezdve, hogy betettük a lábunkat az ingatlanra.
„Az emberek nincsenek tudatában annak, hogy kincs van a saját kertjükben! Nagyon szerencsések vagyunk, hogy itt élhetünk.”
Diego a Playa Hermosa felé vezető úton. Vegyen bérelt deszkát a Santa Teresa-i Cactus Surf Shopban
"Ez egy nulla kilométer a végletekig" - mondja Diego. , amelyet szintén ösztönöztek a farmtól az asztalig e fejlett verziójának megvalósítására.
Ayote, paradicsom, avokádó, chili, uborka, manióka, kreol zeller, koriander, bazsalikom... a zöldségkészlet végtelen. „Számunkra ez egy álom, és itt szuperül belsővé vált, ez egy igazi kiváltság. Igazi természetes kamrájuk van” , megjegyzés.
Körbe sétálni gazdavásárok , melyeket a fővárosban és az ország más helyszínein tartanak, hogy részt vegyen a standok színes bemutatóján mindenféle termékkel.
A változatosság ellenére, mindegyiknek van egy nagyon fontos tulajdonsága: az íze. „Itt az eper íze olyan, mint a szamóca, az avokádóé pedig az avokádó, néhány órája még a gyümölcsösben volt!” – kiált fel José.
Orosi piaci ananász
Ideje egy kicsit mélyebbre ásni ebben a nagyszerű kamrában. Néhány kilométer volán mögé ülve ismét meglep minket a természet a zöld végtelen árnyalatai az egyes görbék végén.
Miután megállt a Orosi nézőpont és a szédülésben szenvedőknek nem megfelelő mászás, megérkezünk a Finca Agropecuaria Queveribe. Az ajtótábla nem is lehetne világítóbb: "Néha a legnehezebb utak a legszebb helyekre vezetnek."
És ez az, hogy innen és amerre a szem ellát, a világ sokkal nagyobbnak tűnik, mi pedig végtelenül kisebbnek. Az Irazú vulkán és a Turrialba vulkán impozánsan magasodik a láthatáron miközben egy kolibri keresztezi a képeslapot, hogy emlékeztessen minket arra, hogy mindez valóságos, él, és a mi felelősségünk, hogy így is maradjon.
A vágy, hogy továbbra is felfedezzük ezt a csodálatos országot, erőt vett bennünk és a jet lag most az egyszer a mi oldalunkon áll és reggel hatkor kinyitja a szemünket.
Mangrove Puntarenas közelében
Miután jó számot adott egy ízletesről foltos kakas – a Tico par excellence reggeli rizsből, babból, pico de galloból, hagymából és Lizano szószból – a Nicoya-öböl felé vesszük az irányt, Puntarenas tartományban. Ideje felfedezni a vízből.
Navigálás a mangrovefák, az elhagyatott strandok között és az alkalmi bálnák üdvözlése a távolban elérjük a teknős szigetek (Alcatraz és Tolinga).
Ott fogad minket Bert Cubero , ennek a pálmafákkal teli és a Csendes-óceán türkizkék vize által fürdetett vad sarok őrzője.
„Itt nincs semmiféle szálloda vagy szállás, az emberek eljönnek tölteni a napot. A legjobb időpont az, amikor a hajók elindulnak, és csak a pálmafák levelei hallatszanak mozogni a szellőben."
„Ha nem tudunk itt maradni aludni, keresnünk kell egy alternatív paradicsomot. Következő megálló: Santa Teresa, amelyet sokan már „a következő Tulumnak” kereszteltek.
Diego osztrigát nyit az Isla Tortuga-n
Ami egy évtizeddel ezelőtt kis halászfalu volt, az most van egy álomhely, melynek ritmusát a hullámok határozzák meg és akiknek naplemente miatt sokan lemondják a retúrjegyüket.
Itt a hivatalos vallás a szörfözés , ezért úgy döntöttünk, hogy elmegyünk az egyik templomba, amely a legtöbb zarándokot fogadja, Gyönyörű tengerpart.
"A szörfözés nagyon nyugodt emberré kényszerít, Tudni kell várni a hullámra, nem idegeskedni, a megfelelő pillanatban felkelni, és megőrizni az egyensúlyt” – mondja Diego, miközben a deszka pórázát a bokájához igazítja.
„Abszurd azt mondani, hogy szörfözöl, ha nem a tenger közelében laksz, hanem Amikor olyan helyre utazom, ahol gyakorolhatom, megpróbálok elmenekülni, hogy elkapjak néhány hullámot." , teszi hozzá, mielőtt a vízbe ugrik.
A Playa Hermosa méltó a nevéhez: A vad aljnövényzet előkamrája elvezet bennünket a szépség ebbe a Csendes-óceán által őrzött menedékébe. Itt nincsenek tengerparti bárok, zuhanyzók, függőágyak; bármerre nézel, minden a természet tulajdona.
Függőágyak a Nantipa szállodában, a Santa Teresa strandon
A szálloda ** Latitude 10 ** fényűző és hangulatos kabinjából közvetlenül elérhető a Santa Teresa strand, bár nézd, ahogy a nap elbújik az ágyból miközben élvezzük a frissítő mentás ananászvizet.
Játssz Bruce Springsteen Glory Days játékát , és elkerülhetetlen, hogy ne kövessük a ritmust a lábbal. „Emlékszem, egyszer ez a dal felhangzott a DSTAgE-n, és láttuk, ahogy egy egész sor asztal rázta a vállát, mint a Full Monty. Ez az egyik dolog, ami megkülönböztet bennünket: a közelség, amikor elmeséljük történetünket” – mondja Diego.
„Számunkra ez nagyon fontos légkört teremteni. Tisztában vagyunk vele, hogy nem az étel az egyetlen, ami számít, sokkal több dolog is az élmény része, ezek egy sor megfoghatatlan dolog, A végén nagyon kényelmesen érzik magukat, még ha nem is tudod, miért” – mondja a séf.
"Hozok egy példát: Miért nem olyan íze van a narancsnak itt, ezen a paradicsomi tengerparton, mint az irodában? Mert minden befolyásol: a fluoreszkáló fénytől a napfény ellen, a légkondicionálástól a tengeri szellő ellen, a tenger zajáig az utca túloldalán lévő partner hangja ellen” – magyarázza Diego. "A narancs ugyanaz, de ami körülveszi a narancsot, az nem az, és ez befolyásolja a hangulatot" - mondja.
Biztosan ők is így gondolták Gisele Bundchen és Mel Gibson amikor úgy döntöttek, hogy saját házat építenek a környéken, amely Santa Teresa strandon és Playa Hermosán kívül magában foglalja a szomszédos Mal País és Playa Carmen városokat is, amelyek mindegyikét összeköti egy többnyire aszfaltozatlan út, amelynek kátyúi a Nicoya-félsziget déli csücskének bohém és vad varázsának részét képezik.
Santa Teresa strand
A hely esszenciájához hozzátartozik a nemzetiségek keveredése: kanadaiak, olaszok, izraeliek, argentinok, franciák... Mindannyian olyan ürüggyel jöttek ide, ami hamarosan indok lett a maradásra. Bőrtónusa, szélben fújt haja és kagylókkal tarkított bokája azt jelenti, hogy mi is végtelenül sok okot találhatunk arra, hogy lakóvá váljunk.
De nem csak a szörfözés él a paradicsomban, jógázzon a szabadban, vagy lovagoljon a tengerparton Ezek olyan tevékenységek, amelyek kibékítik Önt valakivel, akivel biztosan több függőben lévő fiókja van: önmaga.
Meglátogathatja a Cabo Blanco Természetvédelmi Terület vagy tegyen egy kirándulást a dzsungelen keresztül a montezuma esik és fürödjön meg frissítő vízesései alatt.
A napok mindig a tengerre nézve érnek véget. És ez ebben a pillanatban, búcsút int a napnak az asztalon , amikor ráébredünk arra "tiszta élet" Ez nem csak egy üdvözlet, és nem a hashtag, amellyel az instagramozók dicsekszik a nyaralásukkal ebben a trópusi fantáziában. Ez a lényeg, a kulcs, az ok, amiért minden reggel felébredsz a világnak ezen a részén.
Fűszeres és gyógynövényes kérges tonhal az Ubin-ban, Keilor, Montezuma
„Néha a DSTAgE szolgáltatása közben felnézek és meglátom az ebédlőt, és hirtelen felvillan a kép: látom az épülő éttermet, a nyitás első napján... Aztán visszatérek a jelenbe, és azt mondom magamban: „Osztriga, sikerült” – mondja Diego anélkül, hogy leveszi a tekintetét a horizontról.
„Olyan, mintha sok mindent hallottál volna, anélkül, hogy bármilyen zajra figyelne. És érdemes megállni tíz másodpercre, hogy mindezt megéld és érezd, Ezek azok a dolgok az életben, amelyekhez ragaszkodni kell, mint egy deszkához.” folytasd.
"A hullám csak néhány másodpercig fog tartani, de még abban a pillanatban is több adrenalint és boldogságot éreztél, mint régen” – összegzi.
Igen, ott kell kapaszkodnod, főleg ha hazatérsz. A végén ez igaz lesz a legbonyolultabb utakat, azokat, amelyek lejtői miatt kiugrasz a helyedről , azok, amelyek elvisznek minket olyan helyekre, ahol igazán élve érezzük magunkat.
Most itt az ideje, hogy visszamenjünk a konyhába. bár igen, pár kiló inspirációval, mint felesleges poggyászsal és a nagy vágyakozással, hogy újra láthassam a repülő ablakán a természetnek ez az allegóriája zöldre fakult.
José González, az Al Mercat séfje
UTAZÁSI JEGYZET
HOL ALSZ
Aranyszem (Calle 30, Av. 2, San José) : a műveletek tökéletes központja Costa Rica fővárosában. Egy butikhotellé alakított régi viktoriánus kúria melynek teraszai és kertjei egy igazi trópusi oázisban fogják érezni magukat, mindig a szökőkutak hangjával a háttérben.
Queveri Mezőgazdasági Farm (Orosi, Cártago) : Az Orosi központjától 20 percre található parasztház a legjobb szállás a teljes kikapcsolódásra vágyóknak – tulajdonképpen csak a verandán van fedél –, természettel, lovakkal és tehenekkel körülvéve. A Rosi által készített finom ételek a túrázás, a lovaglás vagy a rafting díja lesz. Egy titok: kilátóiból a legjobb kilátás nyílik a régióra.
szélesség 10 (Santa Teresa, Puntarenas): öt luxus casitas lépésre a strandtól és a természet veszi körül, ahol teljes magányban élvezheti a naplementét az ágyából, és egy ízletes, helyi termékeken alapuló konyhát. Az ananászos és mentás üdvözlőital az első kortytól fogva magával ragad.
Nantipa (Santa Teresa, Puntarenas): ez év januárjában nyílt meg a Nantipa – ami a Chorotega nyelven kéket jelent – fenntartható luxus szálloda. A kényelmi szolgáltatásoktól – Costa Rica-i természetes alapanyagokból – a helyiségben található tárgyakig – amelyek újrahasznosított szörfdeszkákból és a környékről származó fából készültek –. Az álomfogó „ne zavarj” jelként működik. Ne hagyja ki a tengerre néző reggelit a Manzu étteremben (vagy miért ne egy pihentető függőágyban).
HOL TUDOK ENNI
a piacra (Av. 13, San José) : élelmet fogsz keresni, beleszeretsz az agua 'e sapo poisonada-ba (édes tapas, citrom, gyömbér és guaro alapú ital) és maradsz José González, a séf, akinek energiája és „jó hangulata” azonnal megfertőz. Kirándulásokat tesznek arra a farmra, ahonnan a legtöbb terméküket beszerzik, hogy a legjobb kezektől ismerjék meg a kilométernyi konyhájukat.
Vad (Calle 3A - Ave. 11 - 955 Barrio Amón, San José): a 70-es években Carmen Lira írónő házában találjuk ezt az éttermet, amelyet a séf vezetett. Santiago Fernandez Benedetto, ahol a népszerű tica kultúra tányérrá válik. Egy egyszerűbb harapnivalóért látogasson el a Cothnejo Fishy kantinjukba.
Sikwa (Casa Batsú Barrio Escalante, San José) : "Ez nem étterem, hanem egy gasztronómiai információs és oktatási központ, ahol élelmiszereket árulnak." Így határozzák meg Pablo Bonilla és Diego Hernandez ez a tér, melynek étlapja közvetlenül a termelői vásárról hozott bio és friss alapanyagokból készül. őshonos konyha a főváros legmenőbb környékén ad valaki többet?
ÖN (50 Mt. South Ronny's Santa Teresa szupermarket) : Randy Siles A szörfözés vonzásával érkezett Santa Teresába, és 20 éve van a hullámok paradicsomában. Társadalmilag veszélyeztetett fiatalokat kezdett toborozni és restaurálásra képezte őket, így született meg a „Gasztronómia iparosai” című projektje. Most a fiai szabadon repülnek szerte a világon, ő pedig továbbra is toboroz és képez. Étterme, az OS (latinul száj) olyan ételeket kínál, amelyek minden érzékszervét felébresztik: piangua ceviche maracuja-levegővel, helyi vörös snapperrel... öröm!
Keilor Sánchez UBIN (Hotel Nya, Montezuma): Húsz évnyi főzés után a világ körül Keilor Sánchez visszatért szülővárosába, Montezumába, és megnyitotta éttermét azzal az iskolával szemben, amelybe gyerekkorában járt. A Nya szálloda kertjében található , Az Ubin francia hatású ételek széles választékát kínálja egyedi környezetben egy kis gyümölcsös, ahonnan beszerzi a hozzávalók egy részét.
a kagylókat (A Playa Carmen út kereszteződésétől 1 km-re a Mal País-ig) : mindenki, aki az ebbe az étterembe vezető úton jár, ugyanazzal az elbűvölő arccal végez, amikor a végére ér és felfedezi csodálatos kilátás az óceánra. Ha ehhez hozzávesszük, hogy mit tesznek a legjobb ceviche a környéken és hogy a quesadilláik függőséget okoznak, az eredmény egy egyedi sarok, amely egy medencével is rendelkezik, ahol hűsölhet!
HOL KAPHATÓ
Blade & Bone Collective (Playa Carmen bevásárlóközpont): amint belépsz, a szemed a pulton lévő gyűrűkre téved, tovább böngészhetsz a kalapokkal és övekkel teli polcon, áthaladhatsz a kvarcból és ametisztből készült ékszerek területén, végre, vedd észre A helyiség hátuljában található a legmenőbb fodrászat. A Santa Teresában élő kanadai Britney személyesen szimpátia. Piercinget is csinálnak.
Cactus Surf Shop (Santa Teresa) : A búvárruhák, szörfingek és ékszerek árusítása mellett deszkákat bérelnek, és csak pár lépésre vannak a strandtól!
Pawo (Santa Teresa) : Alexandra Hawley (spanyol) és Simon Fernández (argentin) Santa Teresában találkoztak, és egymásba szerettek.
A tengernél (150 méterrel délre a Selina szállodától, Santa Teresától) : a legdivatosabbak még emlékeznek a sandra korn a Comme des Garçons céggel közösen három, kézzel festett parfümös üvegből álló limitált szériát hoztak létre. A német művésznőnek Santa Teresában található üzletében, ahol jelenleg él, találjuk festmények, szobrok, ékszerek, gyertyák, vintage farmerek… Franciaországban és Hollandiában is vannak értékesítési pontjai.
***** _Ezt a jelentést a **Condé Nast Traveler Magazine 130. számában tették közzé (július-augusztus)**. Iratkozzon fel a nyomtatott kiadásra (11 nyomtatott szám és egy digitális változat 24,75 euróért, hívja a 902 53 55 57-es telefonszámot vagy weboldalunkról). A Condé Nast Traveler július-augusztusi száma elérhető digitális változatában, és élvezheti kedvenc eszközén. _
Piangua ceviche maracuja levegővel, az OS étteremben Santa Teresában