Az Alma Nomad Bakery története most kezdődött Madridban, a Chamberí negyed szívében, de Budapesten nyitotta meg először kapuit.
"A partnerem, Timi Argielan , én pedig Bécsben éltünk” – mondja. Joaquin Escriva . „Elkötelezettek voltunk a vendéglátás világa iránt. Timi a fine dining étteremben volt Konstantin Philippou és bent voltam Mochi , egy japán étterem” – mondja nekünk. "De elfáradtunk, és úgy döntöttünk, hogy mindent feladunk, hogy létrehozzunk valamit." Így egy budapesti kirándulás alkalmával találtak egy kis helyet, ahol új és spontán terv.
„Nagyon klassz helyet láttunk, közvetlenül egy virágbolt mellett, egy nagyon bohém téren, egy fa alatt” – emlékszik vissza Escrivá. "Hosszú idő után sikerült felvenni a kapcsolatot a tulajdonosokkal, akiknek volt egy éttermek a szemben, de nem volt lehetőségük odaadni." Anélkül, hogy nagyon világosak lennének, milyen vállalkozást szeretnének alapítani, végül meggyőzték a tulajdonosokat, hogy béreljék ki, és a magyar fővárosba költöztek . „Végeztünk egy kis reformot, megvettük a gépeket, és anélkül, hogy tudtunk volna senkit, kinyitottunk” – magyarázza.
Azonnal sikert aratott az Alma Nomad Bakery. „Négy évvel ezelőtt Budapesten a kovászos kenyér nem volt trend és nem is ismert, ezért a legmegfelelőbb időpontban kezdtük.
Alma Nomad Bakery, Madrid.
mint jó nomádok , úgy döntöttek, hogy (újra) otthagynak mindent és Madridba költöznek. "Először azzal a szándékkal zártuk be a budapesti helyszínt, hogy keressünk egy nagyobbat. A végén és as a család növekedni fog , egy kis szünetet tartottunk, hogy Madridban éljünk, míg én 2020 februárjában tanácsadást végeztem. A szülés elmúlt, megszületett a fiunk, és sikerült megtalálnunk a számunkra ideális helyet, ahol most tartunk" – mondja Escrivá.
"Ez a hely egy utazási iroda volt Brazíliába, de bezártak, mert a tulajdonos nyugdíjba ment, és mindenféle lehetőséget biztosított számunkra, hogy vele maradhassunk" - magyarázza a teret, amit Timi díszített és hogy csak van kávé (Kolumbiából és a szomszédos Toma Caféból származik) és elvitelre , valamint egy zsámoly az ajtóban annak a szerencsésnek, akinek sikerül megfognia. "Nekünk volt félelem hogy jöjjek és kezdjek mindent a nulláról, de tényleg tej volt. Az első naptól kezdve az emberek csodálatosan reagáltak, és minden hétvégén tele vagyunk.”
Néhány kidolgozottabb és teljesebb reggelit leszámítva, amelyeket Budapesten szolgáltak fel – ott volt teraszuk és asztalaik –, Joaquín és Timi továbbra is ugyanazokat az alkotásokat készíti, amelyekkel elkezdték ezt a kalandot, és amelyek ma betörnek a trendvadászok közé. ínyencek, gasztronómusok és szomszédok, akik értékelik a minőségi reggelit.
Az övék a kenyér anyatészta , készült bio lisztek Cerecinos vagy Despelta, olyan változatokban, mint pl fehér, teljes kiőrlésű és teljes tönköly keveréke . Penész len-, napraforgó-, szezám- és tökmaggal vagy egy tökéletes rúd, amiben a franciákkal ellentétben nincs élesztő. „Kicsit követjük ezek vonalát északi cipó kenyerek nagyok, amelyek a sütőben felrobbannak. Mint a tönkölypenész, nagyon tele van magokkal”.
A ... val süti tészta csinálj egy egész tönkölyt azzal cseresznye és mandulakrém , míg karamellizált hagymás és kéksajtos galuskája a kevésbé édesszájúakat örvendezteti meg. „Igyekszünk, hogy mindig ugyanaz legyen az étlapon, de nem kerülhetjük el, hogy váltogassunk és előhozzunk különböző dolgokat, mint pl. alma tarte tatin . Amíg a leveles péksütemények , mint a kifli – mandula, mogyoró Valrhona csokoládéval vagy sonkával és sajttal –, pain au chocolat ill. tartlets körtével és kéksajttal, egy másik olyan ösztönző, amely azt jelentette, hogy ilyen rövid idő alatt (tavaly márciusban nyitottak) már hűséges ügyfélkörrel rendelkeznek.
Idén nyáron Timi és Joaquín tervezi vissza a magyar földre néhány hónapig nyissa meg újra műhelyét . Ezúttal rusztikus módon és vidéken, egy Balaton-parti kisvárosban, ahol más szakmai kollégákkal együtt tanfolyamokat, workshopokat tartanak. Megérdemelt pihenés a léleknek a madridi elsöprő siker után.
Cím: Calle de Sta. Feliciana, 10 Lásd a térképen
Telefon: 611 64 61 56
Menetrend: Keddtől péntekig 8 és 18 óra között / szombaton 9 és 15 óra között.