Mert mindig van ürügy a visszatérésre a világ egyetlen Michelin-csillaggal rendelkező tablaójára , beszéljünk a Corral de la Morería új menüjéről, egészen a intim utazás séfjétől, David Garcíától, a helyiségek fejlődéséig és baszk gyökereiig.
2018 volt, amikor a legrégebbi flamenco tablao Madridban Michelin-csillaggal emelték. Ha a Corral már a helyiek és az idelátogatók számára kötelező volt a műsorok elsajátítása miatt, akkor a gasztronómiai éttermének díjazott, pl. csak négy asztal Ez volt a teljes jegesedés.
Tőkehal, csicseriborsó és mogyoró bogáncs.
Akkoriban két kóstoló menü volt, amit lehetett kipróbálni (Szezon és Evolúció), ezeken David García soha nem felejtette el baszk gyökereit.
A) Igen, szürke tőkehal kokotxas fekete tintával , fűszeres beütésű tintahal tészta és bébi tintahal húsleves ill egy sült és pihentetett galamb , az ánizsos paradicsom és a spenótlevél az alacsony hőmérséklet és a mesteri tudással készült húsleves paradicsomának része volt.
ajtói zárva voltak amikor ez az egyedülálló hely a világon élt egyik legjobb pillanata. De sem a világjárvány, sem a bezárás (ami örökkévalónak tűnt) nem tudott az El Corral de la Morería-val, amely 2021 óta továbbra is minden hétvégén megtelik.
És mivel soha nem szabad elfelejtenünk, honnan jöttünk, ezen a nyáron a Corral de la Morería-ba való visszatérés ürügye lesz az új menü, ahol a Baszk hagyomány és a tengerparti termékek oszlopok és a múlt és jelen találkozása, a közös szál.
Pókrák pörkölt amontillado sabayonnal.
ÓDA A PARTHOZ
Mit jelentenek ezek a szavak? Például néhány új pókrák pörkölt amontillado sabayonnal bármelyik tengeri keszeg és gilda amelyek közvetlenül a séf származásához, vendéglátó hagyományokkal rendelkező családjához és Baszkföldhöz, az ő földjéhez utaznak.
Az új alkotásokat olyan klasszikusokkal ötvözve, amelyeket a séf szeretne megőrizni tisztelgésként ennek a szakasznak, mint például a tintahal tésztája vagy a galamb, amelyet most alacsony hőmérsékleten mutatnak be, az étlap, néven keresztelték meg Szezon és evolúció , szuggesztívvel egészül ki kagyló biscayai szószban és kollagénben amit a szájpadlás nehezen fog elfelejteni.
Tőkehal, csicseriborsó, mogyoró bogáncs és Zurrukutuna (egy hagyományos baszk leves adaptációja) teszik teljessé a főételeket, hogy helyet adjon egy új ételnek. Baszk pisztácia torta és a klasszikus Intxaursalsa (Baszk dió krém).
Kilenc finomság, amely soha nem jöhet egyedül, mert a Corral de la Moreríában a főzés művészete egy egyedi pince.
Oloroso Napóleon dékán 1730-ból.
Pipettában tálalva, illata és íze Napóleon dékán , egy Pedro Domecq ékszer az 1730-as évjáratból, az első a házból, csak egy a kipróbálható egyedi ékszerek közül a párosításban nagylelkűen Juan Manuel del Rey társtulajdonos és Santi Carrillo sommelier Óvatosan készülnek, és ezt mindenképpen érdemes kipróbálni.
Ez a név csak az egyik az 1700 hivatkozást amely őrzi a Corral pincészetet, amelynek 1200 a jerezi keretébe tartozik, és több mint a fele már nem létezik, és csak a poharaikban kóstolható.
Baszk pisztácia torta.
Észak és dél többet járnak kéz a kézben, mint valaha ebben a családi vállalkozásban, ahol Armando és Juan Manuel del Rey, az alapító fiai, a gasztronómiai részt az édesanyjuk, a táncosnő vigyázó szeme mellett irányítják King's White , melynek fotói díszítik a gasztronómiai étterem meghitt helyiségeit, amelyhez a függöny mögött felcsendülnek annak a funkciónak az akkordjai, amely több mint 65 éve továbbra is kivétel nélkül vonzza a flamenco legnagyobbjait.
GYAKORLATI ADATOK
- A gasztronómiai étteremben két menü közül választhat: Season and Evolution (9 bérlet, 85 euró) vagy Roots (6 bérlet, 69 euró).
- A borok harmóniája lehet prémium vagy szuperprémium (a Roots menü 52 eurótól, a Season és Evolution 65 eurótól).
- Az ügyfél kizárólag a vacsorát élvezheti, vagy megvásárolhatja a teljes bérletet az azt követő show-val (47,95 euró).
- A vacsorát a tablao szobában is felszolgálják. A Tablao étteremben akár három David García által tervezett menüt is megkóstolhat: Soleá (két étel és egy desszert 47,90 euróért); Alegrías (előétel, két étel és desszert, 63,90 euróért), valamint 5 bérlet kóstolója (két előétel, hús, hal és desszert, 75,90 euróért).
- Menetrendek : M-S vacsoraidőben.
Corral de la Morería tablaója.