Tohoku, Japán ínyenc régiója
megtaláltuk őt Tokiótól északra, az északi végén Honshu sziget, a legnagyobb és legnépesebb japán szigetvilág.
Itt, ahol az élet keretezve telik meredek hegyek és mély völgyek, ahol az erdők magányossága üdítő kontrasztot ad a városok klausztrofóbiás sűrűségéhez, ott a szájíz gyönyöre nem is sejtett magasságokba nyúlik.
Tohoku a kiváló ínyenc régió amit a japán ország adott, a mekkát, ahová a helyiek kulináris falatozásra járnak, vonzzák a tenger gyümölcsei, a húsok, a zöldségek, az erdei gyümölcsök... Ezer és egy szokatlan finomság, amely meghatározza ezt a területet, és természetes környezetben finomabb.
Mert ezek a helyek, ahol a tenger fogadja a meleg és hideg áramlatok egyesülését, nemcsak a fajok változatossága miatt ideálisak a horgászathoz, hanem ajándék a föld termékeinek.
A gombák és a bambusz, a datolyaszilva és az alma paradicsoma, szójababtól hemzsegő rétjei egyedülálló lédússágot adnak a teheneknek, a termékeny rizsföldek pedig kiváló termést adnak, amellyel szintén készül az ország legjobb szakéja.
Tohoku a hiányzó darab a tökéletes gasztronómia rejtvényében. A végső ok arra, hogy meggyőzzük azokat, akik még nem, hogy az **evés több mint a fele minden japán utazás élvezetének. **
enni jöttünk!
OSZTRIA... HÁNY OSZTRIA!
Sokan, sokan, mert azok Matsushima sztárterméke, az a bájos öböl, amely elbűvölte Matsuo Bashot, a tizenhetedik századi költőt a haiku mesterének tartották.
Távirányítóval tarkított táj Isles of Pines, amelyet nemcsak az egyik legszebbnek hirdettek Japánban, hanem a legalkalmasabbnak is adni magát a tenger finomságai
Itt az osztrigának van egy sajátossága: ellentétben a japán nyers halevés szokásával, ezt a nagyra becsült puhatestűt a grillen tálalják. És az, ahogyan jól érzi magát, igazi sprintet jelent.
éttermek, mint a Osakanai halpiac ezek egyfajta minden, amit megehet, amelybe az étkezők helyezik el egy óriási szökőkút körül, pontosan egy óra leforgása alatt felfalhatják magukat.
Ehhez adnak egy készletet, amely tartalmazza előke, kesztyű, csipesz, egyfajta spatula, amivel minden darabot kinyithat... és egy stopper hogy senki ne lépje túl a másodpercet sem.
Osztriga, a Matsushima sztárterméke
A GAZDAG TEHÉNNYELVRE
Ez egy másik finomság, amely megkülönbözteti ezt a régiót. Ez a szokás a második világháborút követő nehéz időkből származik.
Ha már a húsfogyasztás volt az egyik olyan hozzájárulás, amelyet a nyugati kultúra hozott magával (ne felejtsük el, hogy mindig Japán volt a legnagyobb halfogyasztó, Portugália és Korea követte), az éhség arra késztette, hogy megegyék azokat a zsigereket is, amelyeket korábban eldobtak.
Ma a gyutan vagy marhanyelv Sendai, Tohoku legnagyobb városának legjellemzőbb étele. Grillezett és mellé kínált finomság rizs és savanyú zöldségek misóval. Le kell győznie az ellenérzéseket, hogy rájöjjön, hogy finom és ízletes. Egyszerűen kitűnő.
Gyutan vagy marhanyelv: egyszerűen finom
KIVÁLÓ MINŐSÉGŰ MARHAHÚS
Bár a marketing globális vetületet adott a kobe marhahús, Meg kell jegyezni, hogy a marhahús Japánban ugyanazt a finomságot élvezi, mint ez a regionális fajta.
Tohokuban élvezheti a kiváló **wagyū-t (szó szerint: japán tehén)**, nagyon kedvező áron. ** Maesawagyogatán ** például egy kóstoló rizzsel, salátával és levessel 35 euró körül mozog.
Mitől olyan különleges? Alapvetően zsíros gabona, ami rendkívüli zamatosságot kölcsönöz neki. Ez a hús pusztán a szájba kerülve szétesik. Természetesen zárjuk ki a szarvasmarhának tulajdonított városi legendákat: nem isznak sört, nem kapnak masszázst és nem hallgatnak klasszikus zenét.
A minősége inkább a versenynek köszönhető (és szelektív tenyésztés) és a nem csak fű, hanem szója, búza és rizs alapú étrend előnyei.
Wagy?, a legjobb minőségű marhahús
SURIYAKI ÉS SHABU SHABU
pontosan azért borjúhús van a japán tűzhelyek tetején, sokféleképpen lehet felkészülni.
Mint ez a két, a régióra jellemző étel, amely a zöldségek, gombák, tészta és tofu mellett vékony szelet wagyū az asztalnál, forrásban lévő húslevesben.
Az suriyaki , Mi az szójával, szakéval, cukorral és mirinnel főzve, úgy fejezzük be, hogy a húst egy nyers tojásba mártjuk, míg a shabu shabu A válogatással zárul speciális szezám és citrus alapú szószok. Mindkettő megbocsáthatatlan a tohoku konyhában.
A Suriyakit a hús mártásával fejezzük be
ZÖLD A ZSÍROZÍTÁSHOZ
Hogy nem minden lesz fehérje azon a területen, amelyre megkeresztelték "Japán istállója".
Ez egy olyan terület, ahol a talajok termékenysége, valamint a kert számára létfontosságú éghajlati adottság miatt sok mezőgazdasági tevékenység folyik: drasztikus hőmérsékletváltozás (meleg nappalok és hideg éjszakák) gyümölcsöt és zöldséget termel sokkal több cukor.
Mindenek felett a datolyaszilva és az alma soha nem volt ilyen édes. A földeket hatalmas rizsültetvények is beborítják, mivel Tohoku a nemzeti termelés nagy részét regisztrálja.
És ez természetesen okozta egy különlegesnek tartott szaké több lepárlóüzeme. Ahhoz, hogy mindent megtudjon erről az elixírről, el kell mennie **Yonezawába, ahol saját múzeuma található** az 1570 óta készítő pincében.
A Yonezawa Sake Múzeum
A HEGYI SÉF
Ez így ismert Haruki Sato, a Dewaya étterem fiatal szakácsa, Yamagatában, amely forradalom volt.
És ez az Ön konyhájához való csak azokat a gyümölcsöket, gyógynövényeket és gyökereket használja, amiket a reggeli sétáin talál át a hegy lábánál.
A luxustól távol álló gasztronómia az, amit kínál yamabushi, az ősi hagyományban lehorgonyzott japán remeték a természet imádata.
Legnagyobb eredménye azonban – mondják – az azonosítani a sokra értékelt umamit az ételeikben. Igen, arról beszélünk ötödik íz, az a határozatlan árnyalat, rendkívül kellemes, felragyogott ebben az országban, amely tudja, hogyan kell annyira elragadtatni az ízlelőbimbókat.
Dewaya, ahol Haruki Sato séf varázsolja