Ez a know-how abból fakad, hogy nagyon keményen dolgozunk a kiválóságért
Miután sétáltunk a zavaró polgári pók alatt, és hagytuk magunkat magával ragadni szépsége, amely uralja és védi a ** Bilbao ** torkolatát, átlépjük ** Nerua ** kapuját, a Guggenheimben található étterem Josean Alija séffel az irányításnál.
A Nerua finomság, kifinomultság, tükröződés, esszencia, könnyűnek tűnő és varázslatos falatok sok munkaórával a hátuk mögött, odaadás, tanulmány, termék és tesztek.
Egy nagy ablak, ahonnan élvezheti a Nerviónt
Egy tágas és világos szoba előtt találjuk magunkat, köszönhetően egy nagy ablak, ahonnan élvezheti a Nerviónt, a fa és fehér színekre épülő dekoráció közvetít megnyugtat és pihenésre hív bármelyik asztalánál jól elválasztva egymástól és a kedvességtől irányítva Stephanie Giordano akivel együtt Joserra Losada kézen fogva vezet át bennünket a 14 termékből álló menü saját névvel.
A menü a már klasszikussal kezdődik tányér paradicsom aromás fűszernövényekkel és kapribogyóval, mindegyik más-más ízletes, lágyszárú folyékony töltelékkel, aminek egészében van értelme. Aztán megjelenik padlizsán, makilgoxo és olívaolajos joghurt: füstös fogású, padlizsán állagú étel, amilyet még soha nem kóstolt, és ami ehhez tökéletesen illik narancsbor, amelyet Luis Pato unokájának, Magdalénának ajánlott és hogy a sommelier Ismael Álvarez úgy vesz elő a kalapjából, mintha varázsló lenne. Tiszta harmónia, amely az egész menüben ismétlődik.
A természet határozza meg Nerua konyhájának ritmusát és a Vizcayai-öböl ebben az időben kiváló tintahalbébit kínál számunkra cukrozva, káposztával és rózsaborssal kísérve. Biztosan ez A tábla, amelyhez úgy gondolja, hogy vissza kell térnie anélkül, hogy még befejezte volna. A tintahal állaga annak eredménye különböző hőmérsékleti profilokkal játszva főzzük meg és ami egy egyszerűnek tűnő ételnek van olyan technikai összetevője, hogy csak Josean konyhájából kerülhet ki.
És itt ami számít, az az íze amely ebben a menüben a következő formában jelenik meg Garnélarák konsommé, kókuszkrém és curry. Kiszerelésének egyszerűsége ellentétben áll a szájban megjelenő árnyalatok összetettségével, amelyet minden kanál kínál.
Val vel bárányhúsok és a nyelv a regisztert olyan termékre változtatja, amely elutasítást generálhat, de Alija kezében olyan ételré válik, amely azok oltárán áll, akik élvezik a belsőségeket. újabb bemutatója ennek a konyhának az intelligenciája amelyben mindössze két-három hozzávalóval autentikus finomságokat kapnak.
Az édes rész határozottan a tányér cseresznye fenyőmaggal és hibiszkusz fagylalttal. A (nem) desszert, ami között mozog Savanyú, édes ízek és textúrák annyira eltérőek amitől a papillák minden harapással aktiválódnak.
És Nerua az egyensúly és következetesség mert elegánsan, fanfár nélkül és azzal sikerül elmondani a főzés megértésének módját azt a know-how-t, ami abból fakad, hogy nagyon keményen dolgozunk a kiválóságért. Izgalmas.